Rind "Szechuan" 3D by bishop ;)

[bishop]

so sportsfreunde

aus gegebenen anlaessen:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/das-rind-aus-szechuan.147981/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rind-auf-szechuan-art-nach-smoking.148121/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rind-szechuan-art.148295/

reih ich mich mal in den reigen ein
(aus kompatibilitaetsgruenden ist die version entschaerft, matthias hinweis auf die lebendigkeit durch u.a. die schaerfe stimme ich allerdings in vollem umfang zu.)

hier matthias zutatenliste inkl. meiner anpassung ( +/-/= )

Zutaten:
- 500 g gutes Rinderfilet, in Streifen geschnitten
+ 300g rumpsteak vom mmv
- 1 EL Szechuan-Pfeffer
+ 1 knapper EL schwarzer pfeffer
1,5 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 3 Chilies, scharf, heute waren es Lemon Drops
= 2-3 cm Ingwer, klein gehackt
= 3 Knobizehen, klein gehackt
+ 3 mittlere zwiebeln
+ 2 kappen austernseitling
+ 1 kleine moehre sehr duenn geschnitten


Für die Sosse:
- 2 TL Speisestärke
+ 1 guter TL maisstaerke
= 2 EL Sherry
+ 1 EL reiswein
= 2 EL Wasser
= 3 EL Sojasauce (helle)
= 2 TL brauner Zucker
+ 1 EL teriyaki
+ geroesteten sesam
... alles zusammen und glatt rühren.

den sesam hab ich gestern abend schon mit der sauce angesetzt:

so.
austern in streifen

pfeffer roesten

moersern und setup komplettieren

normalerweise wuerde ich alles in einem wok machen ohne auslagern aber der hunger nach "fleisch innen rosa" hat mich dazu veranlasst die o.a. varianten "andersrum" zu machen, also zuerst die gemuese

los gehts:

paprika braucht am laengsten.
alle anderen zutaten sind so geschnitten das die gleichzeitig reinkoennen.

oelverbrauch bis hierhin : 1 EL.

sosse beigeben

feddsch.
an dieser stelle findet ein wokwechsel statt.
der wok mit dem gemuese wandert auf den grill s.u.

1 EL oel rein und schwenken(!):

fleisch rein und sofort a u s b r e i t e e e n

mit richtig karacho brennen.
in dieser phase kann man noch 1 EL oel beigeben, da die temp sehr schnell grenzwertig wird und das fleisch uebel zu verkokeln droht.
den pfeffer obendrauf werfen.

nach dem ruehren sieht das dann so aus:

die ganze aktion dauert evtl. 30-45 sek.
ab damit auf das gemuese und den ersten wok wieder zurueck auf d brenner.

zu dem zeitpunkt war ich neugierig und hab schonmal n stueckchen aufgeschnitten

OK, zur hochzeit gibts nochmal ganz kurz feuer unterm a.

und ab auf den teller.

closeup

gabelbilder

und zum nachtisch noch n latte GSV
http://www.grillsportverein.de/foru...hiato-feat-bialetti-brikka.148308/#post902129

soooooooooooo.

fazit:

schoenes gericht, macht einen guten stir fry her.
das fleisch innen rosa und gleichzeitig aussen eine schoene maillard reaktion zu bekommen ist nich so einfach (und imho in der chin. kueche auch selten). ich muss fairerweise noch erwaehnen, das ich nicht alle fleischstuecke genau gleich duenn geschnitten hab um die rosawarscheinlichkeit zu erhoehen *gg*
bei der kurzen garzeit fuer das fleisch ist die o.a. reihenfolge fuer mich passender, da der garvorgang in diesem falle fuer die gemuese deutlich laenger ist als fuer das fleisch ...
wenn man von lange sprechen kann, denn die gesamtzubereitungszeit lag bei ca. 3-4 min.

tnx nochmal an matthias & frank fuers anfixen

hat spass gemacht.

der naechste bitte

 

[Hitschi]

Moin Moin Bish
Ziel erreicht:happa: wie angekündigt das Fleisch super auf den Punkt bekommen. Schaut wirklich lecker aus und ist beim Chinesen so kaum zu finden. Am liebsten würde ich jetzt mein Brot beiseite schieben und ...... aber die Arbeit ruft Was ist mit deinen Finger? Beim WOKen angesengt oder AU Urlaub.....

Gruß Uwe

 

[Lotharian]

Ganz großes Kino - Respekt

 

[Festus]

Ganz stark - dieses Gericht durfte ich von Matthias kosten - enorm im Geschmack und super umgesetzt hier. Sieht sehr appetitlich aus....ich brauch einen Wok

Gruß
Christian

 

[Desperado]

...ich brauch einen Wok

 

[SmoKing]

Bishop, das ist richtig fett!!!

Es freut mich sehr, daß ich Dich mit diesem echt simplen Gericht anfixen konnte. Toll ist Deine Modifikation und ich glaube, da kann man noch viel mehr in viele Richtungen variieren kann. Die Austernpilze darin und der Sesam machen mich am neugierigsten.

Ach ja: Das Fleisch ist so natürlich der Hammer!

Ich glaube, es wird Zeit für einen Rind-Szechuan-Day im GSV...


Matthias

 

[Gast-a8b3lM]

rosa-gerührtes rind! ich verneige mich in demut. wunderbar.

 

[M.B]

Meineherren - nicht zu fassen!

Ich glaub ich brauch doch keinen Wok mehr Wenn ich dann was bruzzel und die Bilder hier im Kopf habe...

Ne, Spaß beiseite, ich freu mich schon ün:

 

[f-r-a-n-k]

Jaaa, ich liebe Sesam!

(Öl aus geröstetem Sesam hätte ich sogar da gehabt, warum hab ich nicht einpaar Tropfen drübergetan? Nächstes Mal!

Super Version, bish!

(Und ich sehe, Du benutzt tatsächlich Deine Waschtrommel als X72-Ständer!)

Edit: Und medium bzw. medium raw, das wird auch mal mein Ziel sein. Schön auch bei Entenbrust... :happa:

 

[More27]

Phhh, das sieht ja mega lecker aus!!

Respekt

Gruß aus LA

 

[Hermann Siebenhaar]

Tja, was soll ich da noch sagen wenn das der MEISTER macht.

Lecker, lecker...........

 

[bishop]

.. Was ist mit deinen Finger? ..

strecksehnenabriss beim kicken am strand...
dat dauert 8 (i.w. acht) wochen

@ all

der sesam und auch die modifikation in der sosse kamen gut rueber.

die austern haetten was mehr sein koennen, ich wollte da wegen des kontextes aber auch nich zu viel dran rumschrauben.

generell waere mal was pilzlastiges angebracht,
bei mir im pilzwald is zzt. gut party

auser den limonen kommen die austern und auch die schuepplinge fangen bald an.


(das bild is schon 1-2 wochen alt)

 

[oppfa]

fein, sehr fein, Holger
Deine Stories sind - wenn auch selten - umso lesenswerter. Danke.

Ich werd dann mal für Sonntag eine weitere Version austüfteln. Hab schon ne Idee, wird auch wieder alles anders zubereitet. Hier kommen viele schöne Varianten zusammen, wie geil.

 

[Rintek Wuuk]

Ich werd dann mal für Sonntag eine weitere Version austüfteln. Hab schon ne Idee, wird auch wieder alles anders zubereitet. Hier kommen viele schöne Varianten zusammen, wie geil.

Slippery-frying (liu) !

Rintek

 

[Smokey Joe]

Sieht echt super aus :happa:

Um mich mal wieder als Volldepp zu outen: Was ist daran 3D?

 

[_Homer_]

Gut, dass ein anderer fragt, ich hatte mich nicht getraut...

 

[wjm]

danke, mal wieder ganz großes Kino das Foto von deiner Pilzzucht darf ich GöGa nicht zeigen sonst wird bei uns im Keller angebaut :lachen:

 

[infernal-fire]

Vom ALLERFEINSTEN Holger und, wie auch sonst, perfekt ausgeführt!!! :China:

Gruß Jens

P.S.

...Ich glaube, es wird Zeit für einen Rind-Szechuan-Day im GSV...

Ich glaub's auch! :zwinkern:

 

[Pater]

Hammer!!! So habe ich Rindfleisch aus der asiatischen Küche noch nicht gesehen, ganz großer Sabberfaktor!

 

[bishop]

Slippery-frying (liu) !

Rintek

waa deep fried stuff returns
whatever, worth a try.

Sieht echt super aus :happa:

Um mich mal wieder als Volldepp zu outen: Was ist daran 3D?

hrhr, darauf hab ich nur gewartet. bei mir wars 3D ich wusste aber nich genau welche versionsnummer ich dem geben soll. 2.0 sah doof aus und da hab ich das einfach 3D genannt

@ fotofreaks: evtl. kann ja wirklich mal wer 3d bilder machen, is doch schwer trendy

danke, mal wieder ganz großes Kino das Foto von deiner Pilzzucht darf ich GöGa nicht zeigen sonst wird bei uns im Keller angebaut

die frau hat recht!

da kann ich nur den fred empfehlen:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-pilznachschub-fuer-spiessbraten.120475/

so sehen die jungs aus wenn die ausm keller kommen...

:happa: