Rinder-Nacken!!!!

[Haui75]

So, mein erster Versuch hat ja schon mal geklappt!
War super lecker.

Nun gehts weiter.

Mein Schwager hat mir vom seinem Lieferanten (er macht Exkl.Catering) US-Ware besorgt!

Ich hab mir ein wenig in die Hose gemacht als ich das Stück Fleisch vor mir hab liegen sehen.

8kg Rindernackensteak.

Wie lange muss das Teil in den Rauch bzw. gegart werden.


Bitte dringend um Ratschläge!

 

[QBorg]

Bis es die Kerntemperatur erreicht, die du haben willst.

 

[Haui75]

Na das ist nun die Antwort die ich brauchte!!!

Wieviel Zeit muss ich ungefähr einplanen wenn ich von einer Temperatur in der Garkammer von 120-150 Grad ausgehe?????

 

[Ebbel]

Die Antwort passt immer noch:

Bis es die Kerntemperatur erreicht, die du haben willst.

Was hast du vor?

 

[Haui75]

Ich bin mir nicht sicher ob ich das Stück vorher aufteile oder komplett fertigmache!

 

[Ebbel]

OK, dann anders: Willst du ein Gericht mit niedriger KT zubereiten (Gargrad z.B. Medium) oder eines mit hoher (Pulled Beef)?

Ich würde aus Nacken entweder Pulled Beef machen oder das Fleisch wolfen und zu Burgern verarbeiten. Gulasch wäre auch noch eine Möglichkeit...

 

[Broiler83]

OK, dann anders: Willst du ein Gericht mit niedriger KT zubereiten (Gargrad z.B. Medium) oder eines mit hoher (Pulled Beef)?

Ich würde aus Nacken entweder Pulled Beef machen oder das Fleisch wolfen und zu Burgern verarbeiten. Gulasch wäre auch noch eine Möglichkeit...

Du kannst aber auch Nackensteaks daraus machen.

Ich hätte neulich ein Nackensteak vom US- Beef und ich fände es hervorragend!

 

[Haui75]

Pulled Beef wollte ich nicht machen, also eher mit niedriger KT.

Und Burger wollte ich daraus auch nicht unbedingt machen.

 

[holledauerin]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rindernacken.161535/

Das haben wir mal gemacht. Ist zwar im BGE gemacht, aber könnte dir evtl. als Anregung dienen.

 

[Gast-lgYQr]

Bei 8kg kannst du ja auch aufteilen und daraus Steaks und ein Pulled-Beef machen.

Beim PB solltest du aber evtl etwas mehr Zeit nehmen. Mein erstes PB nach klassicher Old-School-Zubereitung hat bei 5,5kg Gewicht und 110-120° knapp 30 Stunden gebraucht. Aber ich muss sagen es hat sich gelohnt!!!

Allerdings würde ich jetzt auch etwas tricksen und mit Papier arbeiten.

 

[Haui75]

Hallo zusammen,

ein wenig verspätet!

Habe den Rindernacken an zwei Tagen gemacht!
6 stunden im Smoker bei GT 110-120 Grad.
Gerubt mit einer Steakgewürz-Mischung! (Schande über mein Haupt, nicht selber gemacht)
Zusätzlich gab es einen Schinkenbraten, diesmal mit eigener Gewürzmischung!
Dieser lag 5 Stunden im Smoker!

Super geil. Gäste waren begeistert, wobei der Schinkenbraten am besten angekommen ist.

Am zweiten Tag sind ca 2,5 Rind übergeblieben.
Haben wir dann kurz im Ofen wieder angewärmt.

Gesamt haben ich 8,5kg Rindernacken und 4,6kg Schinkenbraten gemacht.

 

[Spätzünder]

Dann hat's doch gepasst! Schade, dass keine Tellerbilder dabei sind soweit erkennbar sieht's aber gut aus!

Grüße aus dem Ruhrpott



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[Haui75]

eins hab ich gefunden