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Rinder Ober-/Unterschale

Fulltime Griller

Fulltime Griller

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Smokerfreunde :),

ich bin seit ca. 1 1/2 Monaten ein riesiger Smokerfan!
Ein Kumpel von mir hat sich seinen eigenen Smoker gebaut und wir probieren immer wieder neue Sachen aus.

PP, Ribs, Putenbrust und Beer Butt Chicken sind uns auch schon gelungen.
Jetzt wollen wir uns einmal ans Rind herantasten und eine Ober- bzw. Unterschale in den Rauch legen. ;)
Ich habe aber leider bisher noch keinen Thread bezüglich dieses Fleisches gefunden.

Daher die Fragen:
- Was wäre die beste Gartemperatur? (Überlegung war 110-120 ° C)
- Was wäre die beste Kerntemperatur? (medium, vollgar...?)
- Was glaubt ihr, wie lange das Ding braucht ( Ober- und Unterschale sind ja relativ groß) um seine KT zu erreichen?
- Hätte vllt. jemand Rezeptvorschläge oder kennt jemand einen älteren Thread bezüglich dieses Themas?

mfg Fulltime Griller :smoker:
 
Ich habe mal einen normalen Rinderbraten im Smoker (allerdings aus Ermangelung an Holz nur mit Briketts) gemacht. Als GT habe ich ca. 120°C gewählt und KT war 60°C. Vllt. hilft Dir das ja weiter...
 
Danke :)

Denke das hilft mir schon ein wenig weiter, denn es bestand auch die Überlegung, ob wir es medium oder gut durch haben wollen!

Bei Rind favorisiere ich immer medium, aber eben bisher nur beim 08/15 Steak und nicht bei 3 kg :D.
Aber wenn man das dann in schöne Scheiben schneidet ist es medium bestimmt auch gut.
 
Ober-/Unterschale mit 60 ° KT ist m.M. nicht kaubar.

Entweder eine Hüfte (rechts), ...

huefte.jpg


... oder Entrecote oder Roastbeef.

entrecote_rostbeef.jpg


GT 100 °C, KT 56 °C.


Hohe Rippe geht auch noch.

hohe_rippe.jpg



:prost:

huefte.jpg


hohe_rippe.jpg


entrecote_rostbeef.jpg
 
ober- oder unterschale sind meines erachtens eher etwas für pulled beef.
ich würde die nutzen um piulled beef zu machen. als roastbeef oder ähnlöiches, gibt es bessere stücke.
 
Okay, wir werden bei unserem Versuch alle Tipps miteinbeziehen.
Wird wohl auf Pulled Beef hinauslaufen... gehe davon aus, dass die KT dann bei ca. 90° liegen sollte!?

Die Essigrichtung, wie beim PP halte ich dabei für völlig falsch, passt ja überhaupt nicht zu Rind.:(
Was würdet ihr denn dann als Sauce und zusätzliche Beilage auf dem Burger empfehlen?

lg :)
 
Wenn Du einen guten Rinderbraten bekommst (Metzger Deines Vertrauens, Bio-Qualität), dann kannst Du damit einen sehr leckeren Braten machen. Ich habe neulich mal einen solchen gemacht.
Rinderhüfte ist dem Rinderbraten zwar klar überlegen, preislich aber auch in einer anderen Region angfesiedelt.
 
Naja also einen Metzger meines Vertrauens habe ich jetzt nicht, mein Metzger des Vertrauens heißt "Metro" :lol:!
Aber ich finde, dass die ganz ordentliches Fleisch haben :).
 
Hi Leute,

was glaubt ihr eigentlich, wie lange das Stück Rind (4-5kg) brauchen wird um 90° Kerntemperatur zu haben?
GT wird so ca. 110-120° sein.

Gruß
 
:o Ich kann mir beim besten Willen nicht vorstellen, ein Stück Rind auf 90°C bekommen zu wollen - Rindfleisch neigt mir persönlich zu stark zum "Trocknen", wenn man es auf eine hohe KT bringt. Wenn ich an die alten Braten meiner Oma denke, dann sage ich mal: Ich werde ein Auge auf Deine Aktion haben, denn man lernt nie aus.

Übrigens habe ich mit dem Rinderbraten (und dem Rinderhack) aus der Metro schon mehrfach schlimme Erlebnisse in Bezug auf deren Qualität gehabt. Seitdem gibt es von dort gar kein Hack mehr und Rinderbraten nur noch, wenn ich daraus Hack zu machen gedenke.
 
Dann guck dir doch mal den Link von Cruiser in diesem Thread an...seine Hochrippe sieht verdammt lecker aus...vllt. steigen wir auch auf eine Hochrippe um! Haben das für übernächstes WE geplant.

Wie teuer ist denn Hochrippe/kg?

Gruß
 
Hmm, ich habe ja schon vieles von Cruiser gesehen, was echt lecker aussah, aber das gehört meiner Meinung nach nicht dazu - ist natürlich subjektiv, aber eben meine Meinung. Vllt. muss ich es mal gegessen haben, aber vom Aussehen nicht mein Ding.
 
@ Serial Griller:

dann plane ich mal etwas mehr ein, denn man weiß ja nie ;)

@ Chips'n'Bier:

Eben, ist Geschmackssache :), will wollen eben ein PB machen.
 
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