Rinder Querrippe - Abhängen?

[yihmbo]

Guten Tag GSVler,
ich möchte demnächst Rinder Querrippe smoken. Mir stellt sich allerdings die Frage, ob das Fleisch 21 Tage abgehangen werden muss?
Prinzipiell smokt man Rind doch so lange, um das Fleisch weich zu bekommen und um sich das Abhängen zu sparen oder??

 

[HolzAss]

Moin,
Eine ausreichend lange Garzeit sollte das abhängen eigentlich ersetzen können. Das abhängen ist hauptsächlich für kurzgebratenes wie Steaks interessant, da die nicht so lange in der Hitze garen können/sollen. Ich hab von unseren Tieren mangels Smoker schonmal Rippen im Schmortopf und Backofen gemacht. Gab zwar kein Raucharoma, aber nachdem ich die einmal sehr kurz schaf angebraten habe und danach nur 1,5 Stunden bei 150 Grad im Ofen hatte ist mir das Fleisch schon von den Knochen gefallen. Hängen tut das Fleisch immer 6 Tage beim Schlachter, ist also weder dry aged noch sonstwie besonders behandelt und war trotzdem sehr weich zu essen.
Hoffe das hilft dir weiter