Rinderbäckchen immer wieder ein Genuss

[bandittreiber]

Ich habe das Glück, daß ich bei unserem Metzger in der Regel ohne Vorbestellung Rinderbäckchen bekomme. Ich rufe aber vorher an und lasse die von ihm parieren. Rinder - oder Kalbsbäckchen sind bei uns die liebsten Schmorgerichte.

Dann geht es auch schon los. Wurzelgemüse angedünstet,
Die mehlierten Rinderbäckchen schön angebraten

danach dann etwas Puderzucker hinein und karamelisieren lassen

dann Tomatenmark dazu und kurz angebraten

Die Bäckchen konten dann so lange an der Seite warten

Dann das Tomatenkaramelle mit Cognac abgelöscht und etwas Rotwein angegossen und immer wieder reduzieren lassen.

Das angedünstete Gemüse und die Bäckchen dazu

und mit Geflügelbrühe aufgegossen

Nach knapp 4h das Fleisch rausgeholt und warmgestellt. In die Sosse kommt Lorbeer, Piment, Wachholder und Pfefferkörner und wird dann um gut die Hälfte reduziert

Danach dann noch etwas Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer und Knoblauch rein und etwas ziehen gelassen.
Danach entfettet, mit Salz und Cayenne abgeschmeckt und noch mit etwas Butter montiert

Und dann ab auf den vorgewärmten Teller mit den Beilagen (die Kroketten waren noch über und mussten weg - passen aber sehr gut dazu

 

[BaconAddict]

Das schaut richtig lecker aus.

Rinderbäckchen hab ich noch nie gegessen. Ich glaub mir entgeht da was

 

[krumpi01]

Rinderbäckchen kenn ich auch nicht, aber so lecker wie das aussieht

 

[Gast-lgYQr]

Sehr schön Frank,

würde ich gerne mal probieren.
Aber ohne Rosenkohl

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht sehr lecker aus.
Ein richtiges Schmorgericht zum schlemmen.

 

[timmey2k]

Geflügelbrühe für ein Gericht mit Rindfleisch?!
War grad nix passendes da?

 

[Gast-PK94g9]

Rinderbäckchen sind auch an mir bisher vorüber gegangen. Aber bei den Bildern muss ich die auch mal antesten. Die müssten doch auch im UDS oder indirekt zu Grillen sein?

 

[Maze]

Klasse Frank,
dazu hätte ich auch nicht nein gesagt, sieht richtig lecker aus!!!

 

[zaubervati]

Ein tolles Schmorgericht mit 1a Doku!

 

[bandittreiber]

Geflügelbrühe für ein Gericht mit Rindfleisch?!
War grad nix passendes da?

Doch, es wäre sogar frisch gemachter Rinderfonds da gewesen. Ich nehme bei den meisten Sossen Geflügelfonds (oder -Brühe wenn kein eigener Fonds da ist) Da der Geschmack ja beim Schmoren noch aus dem Fleisch in die Sosse zieht und dann schnell zu mächtig wird.

Rinderbäckchen sind auch an mir bisher vorüber gegangen. Aber bei den Bildern muss ich die auch mal antesten. Die müssten doch auch im UDS oder indirekt zu Grillen sein?

Ich denke wenn, dann eher im UDS. Allerdings denke ich, daß die Stücke für Low and Slow bis 90 Grad KT zu klein sein werden und trocken werden. Das Fleisch ist relativ mager bis auf die Collageneinlagen.

Ich bin inzwischen soweit, daß ich nicht alles auf dem Grill machen muss (u.a. Entenbrust) und da gehören auch die Bäckchen für mich dazu. Sehr gut funktioniert das allerdings auch im DO. Wobei man schon eine separate Kochstelle haben sollte, da der Sossenansatz etwas Zeit (gut 45-60min) benötigt, da das Reduzieren vom Wein mit möglichst niedriger Temperatur gemacht wird. Es soll ja nur das Wasser verdampfen, nicht der Geschmack.

Das ganze Rezept hatte ich schon mal in der Datenbank eingestellt

 

[choco73]

Das sieht einfach nur Klasse aus und ich liebe Bäckchen für jede Art von Schmorgerichten.

Das hätte ich auch gerne einen (oder zwei) Teller von....

 

[Simply Oskar]

einfach nur spitze

Grüße
Oskar