Rinderbäckchen in Barollo

[Urbadener]

Hallole

habe heute Rinderbäckchen bei Heiko geholt, die werden italienisch gemacht.
Zutaten
ca.2kg Rinderbäckchen
Schmorgemüse
Thymian und Lorbeer
S+P
Tomatenmark
Rinderbrühe
Schalotten

Doch hier die Bilder

Geschmeckt hat es ganz toll, doch Bäckchen brauch ich meiner Familie nicht mehr vorsetzen, da reichlich Bindegewebe in den Bäckchen ist. Mit anderem Rindfleisch und selbe Machart jedoch wieder.
Man kann nicht immer gewinnen.

Grüßle

Hajo

 

[donprado]

Man Hajo,
so viel Arbeit am Herd und dann Gemecker am Tisch von den Lieben - das ist hart
Mir hätten die Bäckchen sicher geschmeckt, so lecker wie die aussehen.

Viele Grüße
Oliver

 

[Simply Oskar]

schade aber die richtige Einstellung: "mal gewinnt, mal gewinnen die anderen"
ich hätte die Bäckchen gerne genommen

Grüße
Oskar

 

[brezz]

Wenn ich das gewusst hätte, wäre ich vorbeigekommen.
Sieht lecker aus.

Gruß
Martin

 

[Plunder]

Wenn das Bindegewebe richtig wie Gelee ist, das ist doch das geilste was es gibt.

 

[Grillhacker]

......die wissen noch nicht was gut ist....

gruß Grillhacker

 

[Urbadener]

@brezz Hi Martin es wäre auch noch etwas übrig gewesen

@Plunder/Grillhacker die Geschmäcker sind verschieden und man kann es ja mit anderem Fleisch auch schmackhaft für alle machen.

Grüßle

Hajo

 

[Al1969]

Servus,
sieht sehr lecker aus! Ich mache die Rindswangen zu Hause immer wie die Franzosen (halt mit Bordeaux statt Barolo) im schweren Gussschmortopf bei wenig Hitze und viel Zeit und habe sie schon meinen pingeligen Damen (Mutter, Schwiegermutter...) serviert. Bei 140° im Rohr und vier Stunden Zeit löst sich die Gelatine im Fleisch komplett auf und bindet den Saft Da die Wangerln meist schlecht pariert geliefert werden muss die Knochenhaut auf der Rückseite vor dem Anbraten großzügig entfernt werden - die andert ihre Konsistenz beim Schmoren nämlich nicht! Insgesamt aber zählen die Backen rein geschmacklich zu den absoluten Edelteilen der Kuh - ganz im Gegensatz zu ihrem Preis.
nur Gutes
Alexander

 

[Frank]

Perfekto .... eines meiner Lieblingsessen.

Hatten wir letztes Jahr an Heiligabend.

 

[bandittreiber]

Klasse Essen. Bäckchen ist mit das beste was man schmoren kann - findet auch die Göga. Mit Barolo ist die Sosse bestimmt der Knaller
Ich hatte am letzten WE gerade Rinderbacken nach dem Rezept. Da war nach knapp 4h köcheln vom Bindegewebe nichts mehr zu spüren.