Rinderbäckchen vom Grill oder doch Sous-vide?

[a.goldkuhle]

Tja, manchmal ist die Forenwahl gar nicht so einfach.

Das einzige was feststeht: ich wollte ein Rinderbäckchen grillen, nur wie?

Kurzgrillen geht ja nun mal nicht. Mein neues Maverick liegt schon seit zwei Wochen irgendwo in den Tiefen oder besser gesagt Höhen der Paketstapel bei DHL verschollen, drum auch kein low and slow aus der Kugel.

Bleibt noch mein schönen neues Spielzeug als Mittel zum Zweck einzusetzen... und dann das Ganze auf die Kugel...

Da hatte dann heute das Wetter was gegen. Drum auf den Gasi. Und so schreib ich das jetzt hier rein


Zutaten für 2 Personen (war ja erst mal ein Testversuch):

1 Rinderbäckchen ca. 400 g
Magic Dust
2 EL BBQ-Sauce
1 EL Apfel- oder Orangensaft

Und los geht´s:

Erst mal die Rinderbacke von Fett und Sehnen befreit.

und dann gründlich mit Magic Dust eingepudert.

und damit nichts staubt luftdicht eingeschweißt.

Das Sous-vide-Schwimmbad auf 62°C aufgeheizt, und das Bäckchen 24 Stunden baden lassen.

Den Beutel aufschneiden und den ausgetretenen Fleischsaft auf jeden Fall auffangen.

BBQ-Sauce und O-Saft verrühren und die Rinderbacke damit einpinseln.

Und weil es regnet den Gasgrill angeworfen...

Da durfte das Bäckchen dann noch mal ein paar Minuten indirekt etwas Farbe nehmen und die BBQ-Sauce etwas karamilisieren.

Und jetzt braucht es nicht mehr viele Worte...

Den Fleischsaft noch mit der restlichen BBQ-Sauce verrühren und über das aufgeschnittene Fleisch geben

Das Ganze war so etwas von saftig und lecker. Der Versuch wird wohl in Zukunft wiederholt. Und dann garantiert nicht nur mit einem Bäckchen

Liebe Grüße
Andrea

 

[J.M.F.]

Sieht sehr lecker aus.




@a.goldkuhle
Ich hätte Rinderbäckchen geschmort. Grillen ist eine gute Idee. Meinst Du, das klappt auch nur Low&slow auf dem Grill? Bei GT 100 Grad bis KT 65 Grad?

 

[Sweet.BBQ]

Sehr schön

 

[chili666]

Ich habe noch Kalbsbäckchen im Tiefkühler aber bei dem Wetter keinen Bock auf Schmorgerichte.
Na jetzt weiß ich doch was ich mache, gefällt!

 

[enno]

Was hat das noch mit "Grillen" oder "BBQ" zu tun .... 24 h im Sou-vide ... Sorry, aber da bin ich raus.

 

[bandittreiber]

Sehr schön gemacht. Bisher hatte ich die Backen auch immer als Schmorgericht.
Das mit dem SV ist eine super Idee, werde ich auch mal in Angriff nehmen

 

[asphalt]

Bäckchen SV sind super, aber komplett anders.
Mach sie regelmässig, habe aber Jus am Start.
Wenn Ihr Sauce wollt, schmort.

Gruß Jens

 

[a.goldkuhle]

Ich hätte Rinderbäckchen geschmort. Grillen ist eine gute Idee. Meinst Du, das klappt auch nur Low&slow auf dem Grill? Bei GT 100 Grad bis KT 65 Grad?

Das kann ich leider nicht mit Sicherheit sagen, glaube aber schon. Normalerweise schmore ich sie auch immer. Aber ich wollt sie einfach mal anders ausprobieren und auf das Deckelthermometer vom Gasgrill wollt ich mich dann nicht verlassen (warte übrigens immer noch auf mein DHL-Paket mit meinem neuen Maverick ).

Mit Schweinebäckchen klappt es wohl, da steht hier ein Rezept drin, dass ich auch noch unbedingt ausprobieren muss http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinebaeckchen-bbq-style.207703/#post-1811965.

 

[holledauerin]

Was hat das noch mit "Grillen" oder "BBQ" zu tun .... 24 h im Sou-vide ... Sorry, aber da bin ich raus.

Ich verstehe dich nicht. Ich habe mir eben dein Profil angeschaut - nach fast 5 Jahren kann ich keine nennenswerten Beiträge von dir finden. Sicher hat Sous vide mit Grillen nix zu tun - schon gar nicht mit BBQ - aber zeig uns doch mal - was du so grillst und mit BBQ so gemacht hast.

 

[DundD]

und dann das Ganze auf die Kugel...

Da hatte dann heute das Wetter was gegen. Drum auf den Gasi. Und so schreib ich das jetzt hier rein

Aber auch m.M.n. sollte das eher in den SV-Bereich.

 

[enno]

Sorry, holledauerin, wenn du mal so lange dabei bist wie ich, dann wirst du das verstehen.

 

[a.goldkuhle]

ISicher hat Sous vide mit Grillen nix zu tun - schon gar nicht mit BBQ

Dem stimmt ich voll und ganz zu, darum hab ich ja auch gleich am Anfang geschrieben: "Manchmal ist die Forenwahl gar nicht so einfach"

Für mich war der Geschmack, den ich durch´s Grillen bekommen habe (das waren immerhin fast 30 Minuten), wichtiger als die 24 Stunden im Wasserbad, damit das Fleisch weich wurde.

 

[enno]

Nichts für ungut, a.goldkuhle, wollte dich hier nicht persönlich angehen oder dein leckeres Rezept in Frage stellen, sondern lediglich zum Ausdruck bringen, dass der Löwenanteil bei Sous-Vide liegt und der Gasi eigentlich keine nennenswerte Aufgabe zu erfüllen hat. Für das Finishing hätte es auch jede andere Form des Grillens getan.

 

[a.goldkuhle]

Nichts für ungut, a.goldkuhle, wollte dich hier nicht persönlich angehen oder dein leckeres Rezept in Frage stellen, sondern lediglich zum Ausdruck bringen, dass der Löwenanteil bei Sous-Vide liegt und der Gasi eigentlich keine nennenswerte Aufgabe zu erfüllen hat. Für das Finishing hätte es auch jede andere Form des Grillens getan.

Hab mich auch nicht angegriffen gefühlt, sondern lediglich erklärt, warum ich mich letztendlich für das Gasgrillforum entschieden habe.

 

[holledauerin]

Sorry, holledauerin, wenn du mal so lange dabei bist wie ich, dann wirst du das verstehen.

Na ja -auf 4 Jahre bring ich es auch mittlerweile. Ist ja auch egal, ich fand nur dein Posting nicht passend. Vielleicht hab ichs halt auch falsch aufgefasst. Ist für mich damit erledigt.