Rinderbrust 1. Versuch

[bodensee]

Hallo,

nach ich am Samstag einen Erfolg im Bereich Ribs verzeichen konnte, wollte ich mich dann am Sonntag an einer kleinen Rinderbrust versuchen.

Gefunden habe ich den Mitspieler beim Lebensmittelgroßhandel, 1,2Kg Brust vom Jungbullen aus Argentinien von Block House. Vorbereitet wurde das am Samstag.

Rundherum mit mittelschafem Senf grundiert

und einer Gewürzmischung aus Selleriesalz, grob gemahlenem buntem Pfeffer, Chilliepulver, braunem Zucker, Knobipulver und edelsüßem Paprikapulver gewürzt

Und dann in Folie verpackt ab in den Kühlschrank

Sonntag dann 30 Minuten vor dem Einsatz aus dem Kühler genommen

Und bei einer GT von 120° auf den Grill. Zuvor hatte ich wieder einen Ring gelegt und eine Mischung aus gewässerten Apfel- und Mesquite-Holzchips aufgelegt

Als Beilagen wollte ich mal Folienkartoffeln ausprobieren. Also einfach mal Kartoffeln gewaschen und in Jehova gewickelt und ab auf den Grill.

Außerdem sollte es auch Rosmarinkartoffeln geben. Diese habe ich allerdings im BO gemacht.

Kartoffeln gewaschen, geviertelt, mit Meersalz, Olivenöl und frischem Rosmarin vermischt, dann ab in den Ofen

Die Kartoffeln brauchen ca. 35 bis 45 Minuten. So lange hatte ich das Fleisch bei einer KT von 80° vom Grill genommen und in Jehova ruhen lassen.

Roasmarinkartoffeln sind feddisch

Fleisch auch

Und so sah das auf dem Teller aus

Geschmeckt hat es sehr gut, jedoch denke ich, dass ich das Fleisch zu früh vom Grill genommen habe. Es war leider etwas zäh in der Mitte. Evtl. kann es auch daran liegen, dass kaum Fett vorhanden war.
Ich werde es jedenfalls wieder versuchen und dann bei meinem Metzger meines Vertrauens ein Stück Fleisch mitnehmen.

Bei den Folienkartoffeln habe ich vergessen auf die Uhr zu schauen aber ich glaube die waren so 1,5 Stunden auf dem Grill.

Trotzdem spannte der Ranzen hinterher

 

[Höpper]

hi,

hast Du dich vorher schlau gemacht, welche KT ein brisket haben sollte ??? Ähnlich wie PP würde ich nicht unter 90, eher 92-93 Grad gehen

Das Stück kommt auf dem Bild auch relativ mager rüber.

LG
Lorenz

 

[Heylander]

An der Temperatur sollte es eigentlich nicht gelegen haben, außer Du hattest mal einen Ausreißer nach oben, das verträgt ein Brisket nicht. Der Anschnitt könnte noch eine Rolle spielen, immer schön quer zur Faser und möglichst dünn. Kommt auf dem Bild aber schön rüber.

Gruß
Carsten

 

[Schmurgel]

Ich würde sofort einen Teller davon nehmen.

 

[bodensee]

Also ich denke, dass es eine Kombination aus zu mager und zu früh vom Grill genommen - ich war zu ungeduldig und hatte tierischen HUnger - war. Wie gesagt es war nur mittig für mich persönlich zu fest. An den dünneren Teilen und am Rand war es schon okay. Das spricht für mich eher dafür, dass es noch nicht ganz fertig war.
Und ja, das Teil war sehr mager - kann natürlich auch ne Rolle spielen.

Hätte ich ne Wurstschneidemaschine, hätte ich es hauchdünn geschnitten.....
Quer zur Faser habe ich aber dachte ich.

Egal, wenigstens ist der Räucherring schön gelungen und ich werde das auf alle Fälle nochmals testen.

 

[bodensee]

Ich würde sofort einen Teller davon nehmen.

Da haste großes Pech. den Rest mach ich mir genau jetzt warm und hau ihn mir rein