Rinderbrust für Beef Brisket

[Pip-Boy]

Hallo zusammen

Ich möchte mich demnächst an ein Beef Brisket versuchen.
Als absolutere Laie hätte ich dazu noch ein paar Fragen.

Bei meinem Metzger erhalte ich die Rinderbrust frisch.
Ist das Ok oder muss diese lieber erst gereift sein?

Ist es besser eine ganze Rinderbrust zu verwenden? ca.5-7 kg
Oder lieber ein kleineres Stück.
Wobei ich dann nicht weiß was ich bekomme (Point/Flat).

In welchen Teil stecke ich den Temperaturfühler Point oder Flat?

Vielen Dank
Der_Neuling

 

[bbq4you]

Die Reifedauer ist bei einer Rinderbrust nicht so wichtig wie bei Steaks usw..
Sie wirkt sich, wenn überhaupt, nur auf den Geschmck aus. Auf Wunsch wird
der Metzger die Brust gern ein paar Wochen vakuumiert im Kühlhaus lagern.

Verwendet wir der Brustkern. Die Größe wird nicht durch den Zuschnitt, sondern
durch die Größe des Rindes bestimmt. Teilstücke sind kein Brisket, sondern ein
Stück Rinderbrust.

Dass Thermometer in den dicksten Teil des Briskets stecken.

.

 

[Pip-Boy]

Vielen Dank für die schnelle und kompetente Antwort. Echt schön das man hier als Laie keine Angst vor dummen Fragen haben muss. Grüße

 

[mctwist]

Du kannst aber eigentlich grundsätzlich davon ausgehen, dass du mit gereiftem Fleisch bessere Ergebnisse erreichst, auch wenn das beim Brisket keine große Rolle spielen mag.

 

[scheinheilig]

Deutlich wichtiger als alles andere finde ich eine starke Marmorierung bei der Brust für Brisket!
Ich spritze nicht und da wurde mir mein erstes BB vom Jungbullen zum Knäckebrot so trocken war das.
Seitdem versuche ich entweder Brust von der dt. Färse zu bekommen (schwer) oder mal US-Brust aus dem Großmarkt oder den bekannten Profi-Versendern.
Ganz selten hat auch mal ein Jungbulle genug Fett ... aber das ist eher ein Glückstreffer!
Alles zur perfekten Optik und dem Cut gibt es hier zu sehen: