Rinderbrust für Pulled Beef vorbereiten

[Hellmood]

Hallo zusammen,

gerade habe ich eine 3Kilo US-Rinderbrust geimpft und gerubbed.
Morgen geht sie in den "Smoker".

Mein Frage ist folgende:

Die Brust ist ca. 25cm x 45cm und hat in der Dicke zirka 4cm-8cm.
Sollte ich die Brust zusammenklappen und dann binden? Oder rollen?
Ich mach nebenbei noch ein 4Kilo Pulled Pork. Wär irgendwie cool wenn die Endzeiten nicht 12 Stunden auseinander lägen.

Geht das?
Was spricht dafür/dagegen?

 

[Gast-lwgoiy]

Sicher? :denken:
Aus einer Rinderbrust macht man eigentlich eher ein Brisket...
Für Pulled Beef ist die normalerweise zu trocken. Aus Nacken macht man eigentlich eher PB.

 

[wicma]

Sicher? :denken:
Aus einer Rinderbrust macht man eigentlich eher ein Brisket...

Ich würde sogar sagen, auf jeden Fall Brisket. Paßt doch aber auch.

Gruß Marco.

 

[Gast-lgYQr]

Sicher? :denken:
Aus einer Rinderbrust macht man eigentlich eher ein Brisket...
Für Pulled Beef ist die normalerweise zu trocken. Aus Nacken macht man eigentlich eher PB.

Hatte die gleichen Gedanken.
Aber ich bin mal sehr gespannt wie das hier dann ausgeht und werde das auf jeden Fall mal weiter verfolgen.
Gibt es ein PB oder wird auf ein Brisket umgeschwenkt?

 

[Hellmood]

Irgendwie hab ich da wohl was verbaselt ...

Naja, egal ... laut meinem Rezeptbuch liegen die Temperaturen garnicht soweit auseinander.
Variante 1: Brust bis 90-95 Grad ziehen.
Variante 2: Insgesammt gut 5 Stunden smoken.

Ich plane jetzt einfach mal 7 Stunden ein. Incl. Ruhephase.

Abhängig von der Konsistenz wirds dann ein Pulled/Cut-Beef/Brisket ...
Ich werde Bericht erstatten ...

 

[Gast-lwgoiy]

5 Stunden smoken?
Was hast du da eigentlich vor?
Eine Brust bei 5 Stunden kann man weder pullen, noch wird es zart.
Brisket dauer 14-28 Stunden bei 110 Grad.

 

[Hellmood]

Im GSV Smokerbuch steht bei zwei Rezepten "... drei Stunden smoken ..." und dann "...nochmal 2 Stunden in Alufolie ..."

Bei zwei anderen sind 90-95 Grad angepeilt. Die Schlussfolgerung in gut 5 Stunden auf 90-95 Grad zu kommen ist also nicht abwegig.

Das Ding hat ja schließlich auch nur 4cm-8cm Dicke.

 

[Gast-lwgoiy]

Da bin ich gespannt drauf...

 

[Hellmood]

Nachdem ich hier jetzt einige Threads zum Thema Brisket gelesen habe, liegts jetzt drauf ...
Mal abwarten was passiert.

Notiz an mich:

Das GSV Smokerbuch weißt nun schon an der zweiten Stelle eklatante Fehler auf ...

 

[Hellmood]

Beides ziemlich gleichzeitig fertig.
Das PP hat jetzt 16 Stunden gebraucht. Ein echtes Rennschwein im Vergleich zu meinen anderen 4 27-30 Stunden-Orgien.

Die Brust hatte jetzt gute 11 Stunden und sieht super aus.

Jetzt heißt es bis heute nachmittag warten.

Danke für eure Tips!