• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Rinderbrust in den Reifebeutel?

Hellboy76

Hellboy76

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Habe die Ehre zusammen,

hab heut ein frisches Stück Rinderbrust mit knapp vier Kilo bekommen, sehr gute Qualität von der Weide.

Nun ist die Frage ob ich es einfach einvakumieren oder gleich in einen Reifebeutel stecken soll? Mit Ribeye hab ich im Reifebeutel sehr gute Ergebnisse erzielt, bin mir aber nicht sicher ob das bei Rinderbrust auch so gut funktioniert?
Die Brust wird am 05.07. als Brisket gemacht, und soll natürlich PERFEKT werden!
Nun ist mein Bedenken daß nach der Reifung im Reifebeutel zuviel trockener Rand entsteht, den ich beim Brisket wahrscheinlich abschneiden muß...

Was meinen die Fachleute hier??? Klassisch naß reifen lassen oder den Reifebeutel versuchen???

Vielen Dank schon mal für eure Hilfe.

Gruß,

Hellboy76
 
Ich würde es nassreifen, resp. einvakuumieren und 3 Wochen in Kühlschrank legen. DA macht mir für ein Brisket spontan wenig Sinn.
 
Ich würde es nassreifen, resp. einvakuumieren und 3 Wochen in Kühlschrank legen. DA macht mir für ein Brisket spontan wenig Sinn.
Zum Vergrößern anklicken....

War mein erster Gedanke, denn ich hab Sorge daß das Verlieren der Feuchtigkeit der Zartheit des Briskets schadet. Mach es ja klassisch, ohne Krücke oder sowas...

Gruß,

Hellboy76
 
Sonst noch jemand eine Meinung dazu???

Gruß,

Hellboy76
 
So, hab das schöne Stück jetzt einvakumiert und in den Kühli bei 1 Grad...

Danke für eure Tips.

Gruß,

Hellboy76
 
Zurück
Oben Unten