Rinderbrust in Stücken - Smokenator

[Südpfälzer]

Hallo zusammen,

habe heute (Spontankauf) Rinderbrust gekauft, die (leider) schon in Stücke geschnitten wurde (je ca. 15 cm lang, 3 cm breit und 2,5 cm dick).

Würde sie gerne mittels Smokenator bzw. dem Nachbau zubereiten. Für die Zubereitung eines großen Stücks gibt es ja etliche Anleitungen hier im Forum. Kann ich meine Stückchen genauso zubereiten? Oder wäre vielleicht die 3-2-1 Methode für SpareRibs angebrachter?

Bin für alle Vorschläge dankbar!

Grüße
Südpfälzer

 

[taigawutz]

... jetzt wollte ich fast schon schreiben mach Gulasch draus, aber aus einer Brust?

2-2-0,5 würde ich machen - bei den kleinen Streifen.

Ich hoffe da ist auch noch etwas Fett dran, wenn nicht würde ich es schmoren oder dünsten...

 

[Südpfälzer]

Danke für den Vorschlag taigawutz.
Bin jetzt einfach mal deinem Vorschlag (so weit wie möglich) gefolgt.

Zuerst den Smokenatornachbau gefüllt, mit 12 Brekkis vorgeheizt. Dann schön die Fleischstücke plaziert.

Phase 1 habe ich nach 1 1/2 Stunden schon beendet, da es trotz Smokenator
zu heiß in der Kugel wurde und blieb. Beim nächsten Versuch werde ich weniger Briketts am Anfang zum Glühen bringen ... 12 sind vielleicht doch zu viel.
Das Ganze sah inzwischen so aus ...

Mangels Jehova (musste genau heute ausgehen) habe ich Phase 2 in den BO verlegt ... nach 2 Stunden war das Fleisch ok, die Fettschicht aber noch ein wenig zäh ... wieder zurück in den BO, ist ja noch früh am Abend ...

Fortsetzung folgt ...

Grüße
Südpfälzer

 

[Südpfälzer]

So, inzwischen waren die Rinderbrust-Stücke 3 1/3 Stunden bei 180°C im BO. Hatte übrigens noch ein wenig Apfelsaft sowie Fleischsaft von der letzten SpareRibs-Vergrillung hinzugefügt.

Kugel neu angefeuert (dieses Mal ohne Smokenator) und weiter geht es ...
Habe das Fleisch noch mit einer Texas Jack Sauce nach einem Rezept aus der Raicheln-Bibel gemopped; scharf, mit einer guten Portion Whisky.

Als BackUp - auch für Göka - noch ein bissel Lamb aufgelegt.
Auf den Spießen zwei Lamb-Nierchen; geputzt, aber ungewürzt.

20 Minuten später ....

Fazit: Die Rinderbrust war größtenteils superzart und sehr aromatisch, trotz der BBQ-Soße mit starkem Eigengeschmack. An ein paar Stellen war das Fleisch ein wenig trocken und leicht hart. Auch ohne das Lamb-Backup wäre aber locker genug zarte Rinderbrust vorhanden gewesen.
Nichtsdestotrotz werde ich mich beim nächsten Mal lieber an einem großen Stück Brisket versuchen

Grüße
Südpfälzer

 

[taigawutz]

Versuch macht kluch!

Ging doch (noch) gut!