Rinderbrust und Chicken

[Ardor]

Hallo Grillgenossen,

Samstag soll ja bei uns gnadenlos gutes Wetter angesagt sein. Daher haben ein paar Bekannte und ich uns entschlossen einen größeren Grillabend einzuläuten, hätte aber jetzt einige Fragen an erfahrene Rinderbrustgriller.
Ich würde dazu jetzt gern mal Rinderbrust versuchen und evtl. auch ein Hähnchen oder zwei dazulegen; die Hähnchen (im ganzen) leg ich dann natürlich etwas später auf den Smoker. Das müsste doch klappen oder?

Hähnchen hab ich schon des öfteren gemacht, das dürfte kein Problem sein, aber wie lange würdet ihr die Rinderbrust smoken und bei welcher Temperatur? Ich dachte beim Rind an ein Stück Tafelspitz ca. 1 - 1,5 kg. Das ganze bei 120 °C so 8 Stunden....reicht das?

Und überhaupt: findet ihr Tafelspitz ok oder ist ein anderes Stück besser geeignet?

Einstweilen Danke und viele Grüße
Klaus

 

[Mathes]

Moin,

ich hab mal 2 Kilo Tafelspitz zu meinem Geburtstag gemacht. Das gute Stück war 12 Stunden im Smoker, allerdings auch
3 Tage vorher auf süss-saure Art ala Sauerbraten eingelegt. War wohl ein Erfolg ( ich hab bei der Aufregung vergessen zu essen ). Ich weiss allerdings nicht wie sich das verhält ohne vorher durch Rotweinessig schon mürbe gemacht zu sein. Kannst ja mal reinschauen http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-erste-wirklich-grosse-wurf.111369/

Gruss

Mathes

 

[Sizzler]

Ich hatte Pastrami gemacht. Da schmeckt die Rinderbrust auch noch am anderen Tag.
Nimm richtige Rinderbrust und kein Tafelspitz. Dein Metzger soll noch ordentlich Fett dran lassen, meiner schnippelt fast immer alles weg. (ok die wird dann mitgewogen, oder verlang das Fett nach Abwiegen dazu) Das Fett sorgt während den 8+ Stunden für Saft.

Guggst du hier

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderbrust-pastrami-im-smoker.107256/

oder hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sonntagsvergrillung-mit-den-nachbarn.115868/

 

[Ardor]

danke schon mal für die tipps und links.
ich hab mir heut morgen ne rinderbrust zugelegt. gaaar nicht übel und besser als silikon
die leg ich jetzt mal ein.
ich nehm sherry, apfelsaft und essig wie im link von sizzler und limettensaft und papaya samt saft. die soll ja ein super fleischweichmacher sein. naja schau ma moi.

gruss
klaus

 

[Smokin´Anderl]

Jo, Pastrami ist schon was feines! Hab ich letztens erst welches in München gekauft und am selben Tag noch zamgfressen!

Ich werd im September auch ein paar feine Rinderbrüste einsuren (pökeln) für Pastrami!

Bin schon ganz heiß drauf!