Hallo allerseits, hier wieder ein Vergrillungsbericht meinerseits vom letzten Wochenende. Diesmal mit meinem Traeger Pelletsmoker. Ich hatte schon einige Smoker inkl. Eier und Loks. Mittlerweile ist mir der Pelletsmoker so richtig ans Herz gewachsen.
Also ein schönes Stück Rinderbrust besorgt. Dazu muss man wissen, das in der Schweiz ein echter Brisketzuschnitt sehr schwierig zu bekommen ist, oder unglaublich teuer mit diesem Namen verkauft wird (und dann auch nicht echt ist). Ich kaufe deshalb immer Brustkernstücke verschiedener Grösse. Es braucht etwas ein Auge, welches gut geeignet ist, findet man mit einigem Üben aber schon heraus. Die Stücke sind in der Schweiz im Gastrogrosshandel (TopCC, Prodega oder Grossmetzgereien) unter dem Label Siedfleisch erhältlich. Ich hoffe ich kann mit diesem Beitrag einigen Mut machen, diese Brustkernstücke einmal auszuprobieren sie werden wirklich grossartig auf Smokern.
Das Ziel war diesmal ohne einpacken zu arbeiten, also volle Distanz anstreben.
Zur Zubereitung:
Als erstes das ca. 2.7kg Brustfederstück auf ein Backpapier gelegt und leicht mit Dijonsenf eingerieben. Dann mit einem meiner Lieblingsrub eingerieben. Dann eingepackt mit innen Backpapier und aussen Jehova und über Nacht in den Kühlschrank gelegt.
Morgens um 09:00 den Traeger mit Pecanpellets und 85 grad gestartet und aufgelegt, zusammen mit einem anderen, sehr mageren Brustkernstück, das in Streifen geschnitten, mariniert und ebenfalls über Nacht eingelegt war. Ergibt dann ein Beef Jerky, das ich sehr mag.
Nach 5h (14:00) den Beef Jerky Teil herausgenommen und das Rinderbruststück (47 Grad KT) ganz auf die rechte Seite, weg vom Brenner gelegt, Temperatur auf 121 Grad angehoben, mit Sommersby das erste Mal eingesprüht. Danach jede Stunde bis 19:00 eingesprüht.
Um 17:00 war die KT 83 Grad, ist bis 20:00 (Plateau) dort geblieben. Danach ging es innert einer weiteren Stunde bis zur Endtemperatur von 91 Grad hoch. Das Stück runtergenommen (21:15) und 30 min in innen Backpapier/aussen Jehova eingewickelt zum Ruhen.
Das Ergebnis konnte sich absolut sehen lassen, Butterzart und sehr saftig in etwas über 12 Stunden.
Gruss Andi
Hier ein paar Bilder.
Hier noch der Link zu einem kleinen Video (hoffe das funktioniert so):
https://drive.google.com/open?id=1ky6X40gdUxk1WJYUBgyyjETDS1sSAh5g
Dazu gabs die hier mit Erdnussbutter:
Also ein schönes Stück Rinderbrust besorgt. Dazu muss man wissen, das in der Schweiz ein echter Brisketzuschnitt sehr schwierig zu bekommen ist, oder unglaublich teuer mit diesem Namen verkauft wird (und dann auch nicht echt ist). Ich kaufe deshalb immer Brustkernstücke verschiedener Grösse. Es braucht etwas ein Auge, welches gut geeignet ist, findet man mit einigem Üben aber schon heraus. Die Stücke sind in der Schweiz im Gastrogrosshandel (TopCC, Prodega oder Grossmetzgereien) unter dem Label Siedfleisch erhältlich. Ich hoffe ich kann mit diesem Beitrag einigen Mut machen, diese Brustkernstücke einmal auszuprobieren sie werden wirklich grossartig auf Smokern.
Das Ziel war diesmal ohne einpacken zu arbeiten, also volle Distanz anstreben.
Zur Zubereitung:
Als erstes das ca. 2.7kg Brustfederstück auf ein Backpapier gelegt und leicht mit Dijonsenf eingerieben. Dann mit einem meiner Lieblingsrub eingerieben. Dann eingepackt mit innen Backpapier und aussen Jehova und über Nacht in den Kühlschrank gelegt.
Morgens um 09:00 den Traeger mit Pecanpellets und 85 grad gestartet und aufgelegt, zusammen mit einem anderen, sehr mageren Brustkernstück, das in Streifen geschnitten, mariniert und ebenfalls über Nacht eingelegt war. Ergibt dann ein Beef Jerky, das ich sehr mag.
Nach 5h (14:00) den Beef Jerky Teil herausgenommen und das Rinderbruststück (47 Grad KT) ganz auf die rechte Seite, weg vom Brenner gelegt, Temperatur auf 121 Grad angehoben, mit Sommersby das erste Mal eingesprüht. Danach jede Stunde bis 19:00 eingesprüht.
Um 17:00 war die KT 83 Grad, ist bis 20:00 (Plateau) dort geblieben. Danach ging es innert einer weiteren Stunde bis zur Endtemperatur von 91 Grad hoch. Das Stück runtergenommen (21:15) und 30 min in innen Backpapier/aussen Jehova eingewickelt zum Ruhen.
Das Ergebnis konnte sich absolut sehen lassen, Butterzart und sehr saftig in etwas über 12 Stunden.
Gruss Andi
Hier ein paar Bilder.
Hier noch der Link zu einem kleinen Video (hoffe das funktioniert so):
https://drive.google.com/open?id=1ky6X40gdUxk1WJYUBgyyjETDS1sSAh5g
Dazu gabs die hier mit Erdnussbutter:
