Rinderbrustkern mit Krücke

[Herr Vatska]

Hallo zusammen,

vorgestern musste abends ein Stück Brustkern vom Rind das ewige Eis verlassen. Ich habe länger überlegt, was ich damit mache: Pastrami, Hack für Burger oder low&slow....?....

Für Burger war es zuviel und für Pastrami ist die dicke Fettschicht, die sich diagonal durchs Fleisch zieht, eher störend. Also habe ich mich für low&slow entschieden. Und weil ich bei 30 Grad keine Lust hatte, den ganzen Tag an der Lok zu stehen, habe ich die 57er Kugel genommen.

10 Stangen der Napoleon Kokoskohle jeweils in 2-3 Teile gebrochen und einen Ring gelegt. Der Ring wurde mit gebrauchten Brekkies und Holzkohle aus den Kohlekörben sowie ein paar neuen Raiffeisen-Briketts gestartet und mit einigen Buchenholzstücken bestückt. Dazu noch eine kleine Wasserschale und fertig.

Das Fleisch wurde mit einem Honig-Dill-Dijon-Senf eingepinselt, gesalzen und gepfeffert und ging dann zunächst für etwa 3 Stunden bei 120 Grad GT indirekt in die Kugel....

...Zwischenstand nach einer Stunde...

...nach zwei Stunden...

...nach drei Stunden....

Jetzt habe ich das Fleisch mangels Butcher-Paper in Backpapier und Jehova gepackt und die GT etwas erhöht....und ein Thermometer in das Fleisch gesteckt...58 Grad KT...

Als Ziel-KT habe ich irgendwas jenseits der 90 Grad angepeilt. Nach etwa 6,5 Stunden waren 94 Grad KT erreicht. Das sollte genügen und das Fleisch bis zum Anschnitt noch etwas ruhen.

Das war von meinem Setup noch übrig:

Beim Auspacken kamen mir gefühlt ein Liter Saft/Fett entgegen und das Fleisch sah nur wenig nach BBQ aus...

...das Fett zwischen den beiden Fleischschichten entfernt und diese jeweils angeschnitten...

...naja...das war nix........den Rest schnibbel ich morgen klein und hau ihn zu Cowboy-Beans in den DO. Vielleicht schmeckt's dann auch nach was...

Gruß
Herr Vatska

 

[Spätzünder]

Du hast jetzt nicht gesagt, warum es nichts war...? Optik ist ja nur das Eine...
Das Fleisch sieht ziemlich trocken aus, das ist natürlich schade... aber war es auch zäh? Wie war denn der Geschmack selber?
Du sagst, dass Dir viel Flüssigkeit entgegen kam... diese hättest Du ja gut reduzieren und zu einer Soße verarbeiten können...

In jedem Fall... eine Erfahrung mehr und Basis für den morgigen DO

Glück Auf

 

[Herr Vatska]

Du hast jetzt nicht gesagt, warum es nichts war...? Optik ist ja nur das Eine...
Das Fleisch sieht ziemlich trocken aus, das ist natürlich schade... aber war es auch zäh? Wie war denn der Geschmack selber?
Du sagst, dass Dir viel Flüssigkeit entgegen kam... diese hättest Du ja gut reduzieren und zu einer Soße verarbeiten können...

In jedem Fall... eine Erfahrung mehr und Basis für den morgigen DO

Glück Auf

Hallo Spätzünder,

...die Optik finde ich aufgeschnitten gar nicht mal so schlecht. Aber Aussehen allein ist nicht alles. Es hat mir nicht geschmeckt...die Flüssigkeit war wässrig und wahrscheinlich das pure Fett, der Geruch des Fleisches hat mich nicht angemacht und geschmacklich war es fad. Der rechte Teil war zart, das was auf dem Brett links liegt hatte noch Bindegewebe....

Ich hoffe, dass ich mir den DO damit nicht versaue, aber Wegschmeißen will ich es auch nicht...

Gruß
Herr Vatska

 

[Spätzünder]

Oh jeeee... das klingt wirklich nicht gut
Schade drum...

Glück Auf

 

[Herr Vatska]

...aber das Setup der Kugel hat prima funktioniert.......

Gruß
Herr Vatska

 

[Plumber]

Das ist ja merkwürdig mit dem Fleisch schade das es nicht nach deinem Geschmack war , aber mit dem DO klappt es bestimmt morgen...

 

[ossigriller]

Servus Herr Vatska,

Wie würdest Du das Teil denn nennen? Brisket? Vielleicht war ja die lange Zeit in der Jehova das Problem. Viel Flüssigkeit wässert die Gewürze!?!?!?!

 

[Herr Vatska]

....Wie würdest Du das Teil denn nennen? Brisket?...

...so in etwa, ja...ich weiß nicht woran es lag. Vielleicht hätte ich mehr Fett wegschneiden sollen...

 

[Torsten61]

Zu dröge ... KT 91 hab ich noch nie gemacht, egal mit was
Trotzdem Kopf hoch!! Das nächste Ding gelingt wieder

 

[Torsten61]

Jeder!!! hat bestimmt schon mal irgendwas versemmelt.
Hut aber ab dass man das hier auch postet

 

[waltherman]

Ich hoffe, dass ich mir den DO damit nicht versaue, aber Wegschmeißen will ich es auch nicht...

Was war das für Fleisch... Ich kenne das von deutscher Rinderbrust.

 

[Herr Vatska]

Was war das für Fleisch... Ich kenne das von deutscher Rinderbrust.

...das war deutsche Rinderbrust...

Gruß
Herr Vatska

 

[waltherman]

Deutsches Rind ist manchmal eigenwillig.
Nach meiner Erfahrung zieht man die Streifen (längs) nicht leicht auseinander. Und Deine Schnittbreite ist perfekt.

Franklin und Co präsentieren in der Regel Fleisch das bei uns ab 100€ pro Packer beginnt. Eben Prime Qualität und gut marmoriert.

 

[Herr Vatska]

...:Nach meiner Erfahrung zieht man die Streifen (längs) nicht leicht auseinander. Und Deine Schnittbreite ist perfekt.....

???.....ich kann Dir gerade nicht folgen...was meinst Du?

Gruß
Herr Vatska

 

[waltherman]

...naja...das war nix....

Verstehe ich Dich richtig: das war nix...

..das war deutsche Rinderbrust...

Ich sage: deutsche Rinderbrust kann man oft daran erkennen wie zäh sich die einzelnen Scheiben längs auseinander ziehen lassen...

Das Spitzenfleisch aus den USA hat ein ganz anderes Zugverhalten...

 

[Herr Vatska]

Verstehe ich Dich richtig: das war nix...



Ich sage: deutsche Rinderbrust kann man oft daran erkennen wie zäh sich die einzelnen Scheiben längs auseinander ziehen lassen...

Das Spitzenfleisch aus den USA hat ein ganz anderes Zugverhalten...

...aah, jetzt ja.......

...Du verstehst mich insofern richtig, dass das nix war....aber den Zugtest haben die einzelnen Scheiben bestanden...zumindest von dem Stück, das rechts auf dem Brett lag...geschmacklich war es aber überhaupt garnix...so richtig ....

Gruß
Herr Vatska

 

[waltherman]

zumindest von dem Stück, das rechts auf dem Brett lag..

Ich habe mehrere Stücke wie "links auf dem Brett" gemacht... Daher glaube ich bis auf weiteres nicht mehr an schlecht marmoriertes deutsches Brust Fleisch.

 

[Herr Vatska]

...ich hätte Hack daraus machen sollen...