Rinderfilet 55°C / 2h - ANOVA

[Chiefrocker]

Hallo zusammen,

heute hatte ich die Gelegenheit meine neue Hardware (ANOVA precision cooker / CASO VC10 Vakuumierer) mit einem schönen Rinderfilet (1,4 Kg) und paar Beilagen einzuweihen.

Ich habe 2 dickere und 2 dünnere Steaks geschnitten (2 Männer und 2 Frauen haben mit gegessen und 2 Kinder)

2 Scheiben pro Beutel (10 Beutel waren bei dem Caso dabei) mit etwas Rosmarin

Die Steaks durften dann bei 55°C für 2h baden

Das Fleisch wurde dann noch kurz gebunden, mit bissle grobem Salz bestreut und ab in die heiße Pfanne für die Farbe/Röstaromen

Danach gings noch für 15 min in den 90°C warmen Ofen bis die Soße fertig war

Voila - als Beilagen gab es Katoffelstampf, Brokoli und Blumenkohl im ganzen gekocht, Kroketten aus der Friteuse und ne leckere Soße

Fazit: Neue Hardware hat sehr gut funktioniert und das Fleisch war top (letztes Bild is leider etwas unscharf).

Danke fürs reinschauen

 

[Spätzünder]

Sehr gelungen, klasse

Glück Auf

 

[pefra]

schaut ziemlich gelungen aus

 

[holledauerin]

Das Tellerbild gefällt mir sehr gut! Du hättest alternativ die Steaks länger baden können - dann wäre das Warmhalten im Ofen weggefallen. Ich lass sv -Fleisch immer so lange im Bad, bis ich meine Beilagen fertig hab.

 

[Chiefrocker]

Vielen Dank für die netten Kommentare/Hinweise!

@holledauerin
Ich hab die Steaks im Ofen geparkt, damit ich in der Pfanne noch die Soße (Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehe, Rosmarin, Tomatenmark, Senf, Rotwein, eingelegte/zerdrückte Pfefferkörner und Rinderfond) mit den leckeren Röstaromen machen kann.

Kann mir eine(r) der erfahrenen Sous-Videlern sagen, ob man den Fleischsaft der nach dem baden in dem Vakuumbeutel übrig bleibt komplett für Soße verwenden kann/soll oder ob der bei dieser Art des garens "ungeeignet" ist (ich habe mal die Hälfte genommen...

Gruß

 

[PuMod]

Kann mir eine(r) der erfahrenen Sous-Videlern sagen, ob man den Fleischsaft der nach dem baden in dem Vakuumbeutel übrig bleibt komplett für Soße verwenden kann/soll

Also ich mache es. Ist doch der pure Geschmack. Und da du die Sauce in aller Regel unter kochen reduzieren wirst, stirbt da so ziemnlich alles ab was absterben kann.

 

[holledauerin]

ah ok, ja dann ists klar. Ich nehm den Fleischsaft - oft nur einen Teil - nicht alles - je nachdem, wie gut meine Sosse bis dahin schmeckt und wieviel Saft entstanden ist. Das ist auch ein Grund, warum ich zb. Entenbrust oder Hähnchenbrust vor dem Garen schon kurz brate, weil ich dann leichter eine Sosse basteln kann.

 

[chili-sten]

Sieht klasse aus

 

[reiterrud]

Suuuuuuuper !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

[taucheredz]

Suuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuppppeeeeeeeeeer gemacht

 

[Lateralus]

Ich habe das schon öfters gesehen, jetzt muss ich auch mal nachfragen: warum wird das Steak gebunden?

 

[Chiefrocker]

Damit es besser aussieht

 

[MSG]

Danke für die Richtwerte. Ich hab das bei 55,5 °C gemacht, 2h gebadet mit Thymian und etwas Knoblauch.

Dann knapp eine Minute von jeder Seite in den OHG.... ein Traum