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Rinderfilet Reverse Grillen

S

smoker-ing

Militanter Veganer
Servus miteinander,

ich will am Wochenende ein Rinderfilet (ca2kg) Reverse Grillen.
Jetzt die frage: ich will es am Stück aufm Smoker garen und danach scharf angrillen. Muss ich es nach dem garen in Steaks schneiden oder erst nach dem scharfen angrillen?

Gruß
 
Du hast einen Smoker und irgendeinen Grill für direkt.
Wie machst Du normalerweise Steaks?
 
Wenn's schon Reverse sein muss: Am Stück, erst im Garrraum smoken, zum Schluss in der SFB anrösten, fertig. Zum Schluss in Scheiben schneiden.
 
Okay vielen Dank für die schnellen Antworten:) geile Community
Btw was haltet ihr von dem Smoker ist marke Eigenbau:)

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Damit wäre geklärt wie Du das Fleisch erwärmst... sieht super aus.
Aber letztlich hast Du 4 Zubereitungsarten.
Ganzes Filet direkt, dann erwärmen oder umgekehrt
Auf geschnittene Steaks direkt, dann indirekt oder umgekehrt.

wie Du das machst hat nicht nur Einfluss aus das Esserlebnis sondern hat auch viel mit Logistik zu tun.
Liegt die indirekte Zone neben derdirekten Zone?
 
Ich habe den smoker und würde daneben meinen Weber mastertouch pro stellen und mit Kohle befeuern dann wird es fast besser sein das ganze am Stück zu lassen oder? Sonst geht so viel Zeit und Wärme flöten
 
Ich würde erst am ganzen im Smoker, dann schneiden und als Steaks Kruste nehmen lassen.

Vorteile:
Erstens trocknet es (mindestens gefühlt) am Stück nicht so stark aus,
zweitens hat es als Steak mehr Oberfläche für Röstaromen.

Grüße
 
smoker-ing schrieb:
Weber mastertouch
Zum Vergrößern anklicken....
IMG_20190625_184919 (1).jpg

Wegen 2kg brauchst Du nicht viel mehr als den 57er. Ich lege die Fleischstücke mal indirekt bei 100° mal auf die direkte Seite, auch abwechselnd.
Wenn die Kerntemperatur an die 50° hat würde ich das Filet aufschneiden und noch indirekt den Rest an Farbe dran geben.
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Ich habe mitgelesen und bin auf den Gedanken gekommen, die Gäste mitzubetrachten.
Die obigen Methoden funktionieren.
Unterschiede im Ergebnis sind da, sowie die Gefahr des Übergarens.
Vielleicht wäre eine Variante, den Gasthyänen beides zu reichen.
Erst ansmoken, dann schonmal für jeden eine Scheibe runterschneiden und sizzlen.
Den Rest gibt's als zweiten Gang aus dem Stück.

Bitte zeig' mal das Innenleben des Smokers.
Grüße Nicolai
 
Okay ich denke mal ich probiere beide varianten ich habe mich jetzt doch für ne Rinderhüfte entschieden die teile ich in das "Filetstück" und in die eigentliche Hüfte. Das filet wird am Stück fertig gegrillt und die Hüfte wird nach dem garen in scheiben geschnitten:) vielen dank an alle und für die hilfreichen Tipps.

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Erstmal Danke für das technische Bild.

Du hast uns erst mit der Aussicht auf Rinderfilet hinterm Ofen hervorgelockt und ruderst dann zurück auf Hüfte.
Ist etwas unfair.

Ich wünsche gut Geling.
Grüße Nicolai
 
Die letzten beiden Filets habe ich zunächst am Stück auf der Sizzle rundum angebraten und schliessend, auch am Stück, im Smoker auf die KT von ca. 55 Grad gezogen.
Auf Steaks zurückschneiden möchte ich ein Filet nicht.
Dazu würde ich eher auf Roastbeef gehen. Und Steaks grille ich immer zuerst gut an und lasse die dann im kühleren Grillbereich fertig ziehen, aber ohne Temperaturmessung.
 
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