Rinderfilet reverse - wie lange ca

[Ein_Griller]

Moin an alle Freunde der Rauchware!

Habe ein Problem und hoffe schnelle Hilfe zu finden. Heute ist Mudderns Ehrentag und ich habe zugesagt zu grillen. Blöd nur, dass ich eigentlich voll in Prüfungsvorbereitungen stecke und mir keinen richtigen kopf gemacht habe.
Gestern dann ganz schnell zur Metro und einfach ein Filet eingepackt ca 2kg. Dachte erst, ich grill das einfach so, aber wenn ich Kräuter drum machte würden die das ja nicht so überleben.
Da habe ich die Lösung gesehen. Reversed.
Nun die Frage, wie lange wird das Filet etwa brauchen bis es im wsm auf 45-48C ist? Und dann einfach portioniert von jedr seite 60s auf den heißen grill? Passt das?
Kann ich das Fleisch kurz ruhen lassen ohne daß es zu stark durchzieht, wenn ich zeitlich nicht hinkommen?
Vorher soll es etwas lachs von der planke geben zum salat.

Extremen Dank für alle tipps. Kann gerade gar nicht denken oder strukturieren und bin einfach nur panisch weil ich das Gefühl hab ich versaus total

 

[bandittreiber]

Rechne für das Filet bei ca. 100 Grad etwa kanpp 1h - am besten Thermometer nutzen und bis 48-50Grad KT gehen.- ich gehe mal von aus du willst die Steaks Medium Rare bis Medium haben. Ruhen lassen kannst du das problemlos - einfach bei 60 Grad in den Backofen auf den Rost stellen (Backblech untendrunter, falls doch etwas Saft rauskommen sollte) nicht in Alufolie einwickeln.

 

[Ein_Griller]

Ok, danke!
Also gute stunde, das passt ja. Ja wollte sie medium rare. Und kurz auf den grill für gutes röstaroma.
Thermometer ist im einsatz. Ich wollte nur wissen mit welcher Zeit ich etwa rechnen muss / wie ich time und wann ich anfange.

 

[Laga]

Ich weiss ja nicht wie der Rest so sein Fleisch mag, aber ich würde es auch in einem Stück auf den Grill werfen und dann erst aufschneiden.

Dann lieber auf KT 50-52 Grad ziehen, kurz von allen Seiten anrösten und wie oben beschrieben ruhen lassen und aufschneiden, fertig....

Die Randstücken sind dann eher durch und der Rest sollte perfekt medium rare / medium sein.

Grob ne Stunde würde ich auch rechnen, je nachdem mit welcher Temperatur man fährt!

 

[Ein_Griller]

So als kleines Feedback, alles bestens verlaufen.
Das zu bearbeitende Stück war irischer Ochse aus der Metro Filet 2,1kg. Habe es mit frischen Kräutern aus dem Garten ummantelt, etwas Knobi, Pfeffer, Olivenöl für 4h in den Kühlschrank. Hat im WSM ca 1h gebraucht um von 14 auf 51°C zu kommen.
Nachdem es fertig war, habe ich es auf Grund zeitlicher Überschneidung (vorspeise war noch auf dem Tisch) für etwa 20min in Jehova gewickelt, kein BO. Hat dabei die Temp stabil gehalten. Hatte das Thermometer zur Kontrolle und Vermeidung des Auslaufens drin gelassen. Anschließend Fleisch bei starker Hitze auf den Grill, ca 1-1,5min je Seite (hätte ihm bei der Dicke der Stücke auch 2 geben können für mehr Röstung. Gesalzen auf dem Grill. Medium rare. Einfach nur spitzenmäßig. Super zart! Werde ich bei Gelegenheit definitiv wieder machen und kann es nur empfehlen. Natürlich weiß ich nicht, welchen Anteil das Fleisch hatte und welchen die Zubereitungsart.
Aber es ist in meinen Augen die wesentlich entspanntere Variante. Fleisch ist fertig und man kann es bei Bedarf blitzschnell direkt vom Grill servieren.

PS: Danke auch an Forum 10min von erstellen des Threads bis zur ersten Antwort ist einfach nur Weltklasse!

 

[smoker-ing]

Servus miteinander,

eine Frage schneide ich das Filet schon nach dem vorgaren oder erst nach dem Fertig grillen?

Gruß