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Rinderfilet riecht säuerlich

schweinemami

schweinemami

Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Leute bitte ich brauche Eure Hilfe. Habe gestern ein Stück Filet von meinem eigenen Rind aus dem Tiefkühler geholt, Es war jetzt ungefähr ein Jahr eingefroren. Bevor ich es in das Eis gepackt habe, hab ich das Fleisch im Vacuum in den Kühlschrank zum Nachreifen gepackt. Hab es dort dann leider vergessen, und so war es ca. 5 Wochen drin. Vacuum war unbeschädigt. Das aufgetaute Stück riecht jetzt ein bißchen säuerlich, nicht verdorben, aber ich kenn so einen Geruch nicht. Ich hab allerdings noch nie ein so lange gereiftes Fleisch gesehen geschweige denn gegessen. Ist dieser Geruch eventuell normal, oder kann ich mir das Zubereiten sparen?
 
Wie kalt war denn der Kühlschrank, wo du es zum Reifen drin hattest.Da sollte die TEmperatur um die 2 Grad sein. Säuerlich riechendes Fleisch würde ich - glaub ich - nicht essen
 
Moin,
ich denke der säuerliche Geruch wird von Milchsäurebakterien kommen, die sich während der Reifung im Vakuum gebildet haben.
Dasselbe habe ich auch schon erlebt: frisches Fleisch vom Bioochsen vakuumiert und fünf Wochen im Kühlschrank gereift.
Nach etwa einer Stunde ausgepackt an der frischen Luft ist der säuerliche Geruch verflogen und einen Geschmacksunterschied nach der Zubereitung könnte ich nicht feststellen.
Also: ab auf den Grill damit!
 
Vielen Dank für Eure Antworten. Also 2 ° hatte der Kühlschrank sicher nicht. Ich denke so 5 °. Das Fleisch war jetzt sicher schon 3 Stunden an der frischen Luft. Wir haben gerade ein kleines Probestück gebraten, es hat nicht verdorben geschmeckt, aber auch der Geschmack war irgendwie säuerlich. Wir haben nun beschlossen, den Schweinen einen schönen Sonntagsbraten zu vergönnen ;). Schade um das gute Stück.
 
Uschi,

Pech für Dich, Glück für die Schweine und den, der deine Schweine später bekommt. Ich hoffe, Du hattest passenden Ersatz! :-)
Gruß
Josef
 
Jo denen hat`s geschmeckt ;)
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Schade, daß Ihr sie nicht schmatzen hört

Naja und bei uns gibt`s jetzt halt selbstgemachte Bratwurst mit Kartoffeln und grüne Bohnen aus dem eigenen Garten.
 

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Das Fleisch ist vermutlich nicht verdorben. Aber wenn es nicht schmeckt, hilft es nichts. Ich mag den säuerlichen Geruch auch nicht und reife daher nichts mehr selbst nach. Ich kann in meinem Kühlschrank eben die Temperatur nicht garantierten (Tür auf, zu, auf, zu, ...) und nicht kontrollieren. Wenn man selbst nassreifen möchte, braucht man wohl einen separaten Kühlschrank mit 1 bis max 3 Grad. Schade um dein Fleisch!
 
Ein paar Tage im Kühlschrank, dann hatte ich auch den säuerlichen Geruch. Deswegen öle ich das Fleisch immer etwas ein, wenn es noch paar Tage im Kühlschrank liegt.
 
Schade ums Fleisch, aber endlich mal wieder Bilder von glücklichen Schweinen:thumb2:
 
Drum kaufe ich auch kein wet aged Rinderfilet mehr ausm Großhandel. Ich finde gerade beim Filet ist das leicht säuerliche durch das wetaging doch recht unangenehm.
Mit fleischigen Grüßen
Firefrog
 
Achte darauf, dass das Tier vor dem schlachten kein Stress hat. Dies kann auch eine Ursache für den säuerlichen Geruch sein.
 
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