Rinderfilet - Totalschaden

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Hallo,
das Jahr ist wohl zu gut gelaufen und so haben sich gestern viele kleine Fehler summiert und zu einer wunderbaren Niederlage geführt.

Der Plan war ein großes Stück Rinderfilet zu grillen. Das Filet war tiefgefroren und daher habe ich es 20 Stunden vorher aufgetaut und nochmals 4 Stunden außerhalb des Kühlschrankes (wg. Zimmertemperatur).

So weit so gut. Dann habe ich die Kohle anständig durchglühen lassen. War jetzt auch nicht so eine große Herausforderung.

Nun ging es los. Ich wollte das Filet auf zwei Seiten gut 4 Minuten angrillen und dann indirekt auf 56 Grad hochziehen. Beim Umdrehen nach den ersten vier Minuten habe ich dann plötzlich bemerkt, dass sich das Filet eingerollt hat. Mist...aber wenns gut wird ist es ja egal. Also habe ich erstmals weitergegrillt. Nach den nächsten 4 Minuten habe ich die GT reduziert und einen Thermometer in das Fleisch gegeben. Nun kam für mich der erste Schock => KT 3 Grad. Da war wohl etwas noch nicht auf Zimmertemp.
Nach weiteren sieben Minuten hatte ich 3 Grad KT
Nun habe ich das Fleisch wieder runtergenommen und aufgeschnitten...in der Eile viel zu dünn. Kurz angegrillt und fertig. Das Ergebnis war ein besseres Rindschnitzel. Was soll ich noch sagen, ein Anschnittbild gibt es nicht da ich doch etwas gereizt war, geschmeckt hat es auch nicht und so war ich das erstemal darüber erfreut, dass meine Frau auch Beilagen gemacht hat.

 

[Mark3110]

Hey "shit happens" , das kommt in den besten Familien vor.

Also mach Dir nicht so einen Kopp, ihr seids ja nicht verhungert und das nächste mal läuft es wieder wie geschmiert

 

[Beefzilla]

Hallo,

ich finde es gut, dass auch mal Sachen geposted werden, die schief gelaufen sind. Denn wie ich hier immer wieder feststelle: aus Fehlern lernt man.

Gruß

Marc

 

[Carlo BBQ]

Bist du sicher das das ein Filet war?
Gruß
Pizzaschneider

 

[Komin]

Ja habe auch schnell lernen müssen das selbst wenn man sich 100 prozentig ans Rezept hält immer mal kleine schnitzer passieren! Aber halb so wild!
Kochen oder Grillen haben viel mit ausprobieren zu tun!
Also immer schön mit den anderen hier vergleichen und ruhig n bissl herumexperimentieren bis man das gewünschte Ergebnis erreicht!
Dann klappts auch mit dem Nachbarn ... eh ich mein dem Rinderfilet

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Bist du sicher das das ein Filet war?
Gruß
Pizzaschneider

Ja. Ich habe mit einem Freund in Graz bei einem Fleischmarkt ein ganzes Filet (ca.1,6Kg) gekauft und dann haben es die uns gleich mit der Bandsäge geteilt.
Auf dem Etikett stand ebenfalls Filet.

 

[JPsy]

Also ein "ganzes Rinderfilet" kann das imho nicht sein - ich bin kein Metzger, da ich aber schon einige Filets zerteilt habe kommt mir das etwas seltsam vor. Evt. "Falsches Filet" gekauft?
Aber da lag ja das Problem nicht dran...

Wenn Steaks im Kühlschrank schon ~24Std auftauen, war zu erwarten das dein Stück nach 20+4 nicht auf Raumtemperatur war. Wusstest Du denn vor dem grillen was Du mit dem Fleisch vorhast? So ein Batzen Fleisch am Stück zu grillen, wäre für ein Filet ja nun nicht der "Standard" Weg.

Was ich nicht verstehe bzw. persönlich anders gemacht hätte ist wieso Du es nicht einfach zuende gegrillt hast? Wäre nur mit der Kohle zwar schwierig geworden - aber wohl besser als "panisch" aufschneiden. Hat(te) der Grill überhaupt einen Deckel? Am Stück wäre ohne eh schwierig geworden.

Viel Erfolg beim nächsten Mal, finde es aber auch toll das User Dinge posten die nciht geklappt haben!


Gruß Rainer

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Bist du sicher das das ein Filet war?
Gruß
Pizzaschneider

Also ein "ganzes Rinderfilet" kann das imho nicht sein - ich bin kein Metzger, da ich aber schon einige Filets zerteilt habe kommt mir das etwas seltsam vor. Evt. "Falsches Filet" gekauft?
Aber da lag ja das Problem nicht dran...

Wenn Steaks im Kühlschrank schon ~24Std auftauen, war zu erwarten das dein Stück nach 20+4 nicht auf Raumtemperatur war. Wusstest Du denn vor dem grillen was Du mit dem Fleisch vorhast? So ein Batzen Fleisch am Stück zu grillen, wäre für ein Filet ja nun nicht der "Standard" Weg.

Was ich nicht verstehe bzw. persönlich anders gemacht hätte ist wieso Du es nicht einfach zuende gegrillt hast? Wäre nur mit der Kohle zwar schwierig geworden - aber wohl besser als "panisch" aufschneiden. Hat(te) der Grill überhaupt einen Deckel? Am Stück wäre ohne eh schwierig geworden.

Viel Erfolg beim nächsten Mal, finde es aber auch toll das User Dinge posten die nciht geklappt haben!


Gruß Rainer

Tja, wie gesagt - am Etikett stand ebenfalls Filet und da mir 1,6kg zu viel waren liesen wir es gleich vor Ort in drei große Stücke teilen.
Geplant war das Filet wirklich im Ganzen zu grillen. Diese "panische" Zerteilung führe ich auf einen Aussetzer im "Gehirn" zurück.
Im Nachhinein habe ich mir auch gedacht, dass bei low&slow nix verhaut gewesen wäre....
Mein Griller hat eine deckel und der war auch zu.

 

[Dodge]

Blödsinn !

Das ist der "Filetkopf" mit Flexen dran.
Sag Deinem Metzger mal dass der sowas ruhig besser parieren darf.......

....das was da links zu sehen ist hat IMHO nix mit Filet oder Filetkopf zu tun und gehört da nicht hin......es ist schon sehr frech das dran zu lassen ! Der Rest ist meiner Meinung nach, wie auch schon geschrieben, das Kopfstück vom Filet.....was ja aus 2 Teilen besteht....dem Filet selbst und dem kleinen Muskel daran. Dieser Teil ist keinesfalls minderwertig, sieht nur net so schön aus.....die Flexen daran gehen aber gar nicht !

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Blödsinn !

Das ist der "Filetkopf" mit Flexen dran.
Sag Deinem Metzger mal dass der sowas ruhig besser parieren darf.......

....das was da links zu sehen ist hat IMHO nix mit Filet oder Filetkopf zu tun und gehört da nicht hin......es ist schon sehr frech das dran zu lassen ! Der Rest ist meiner Meinung nach, wie auch schon geschrieben, das Kopfstück vom Filet.....was ja aus 2 Teilen besteht....dem Filet selbst und dem kleinen Muskel daran. Dieser Teil ist keinesfalls minderwertig, sieht nur net so schön aus.....die Flexen daran gehen aber gar nicht !

Danke für die Antwort...Diese Antwort ist u.a. der Grund, weshalb ich mich hier ursprünglich registriert hatte. Nicht, dass ich die übrigen Antworten weniger schätze aber diese hilft mir und möglicherweise anderen am meisten weiter.

 

[taigawutz]

Es ist immer wieder interessant, welch umfangreiches Fachwissen hier zu Tage befördert wird.

Wie von Dodge bereits geschrieben ist das ein Filetkopf.
Diese ganzen Filet-Stücke meist aus südamerikanischer Herkunft gibt es immer wieder zu relativ moderaten Kursen in der Metro.

Kann man kaufen, aber es ist Aufwand die Stücke zu parieren.
Vorteil man hat Abschnitte für einen Fond.

Aber man könnte auch gleich zu einem anderen Cut greifen, eventuell unterm Strich gesehen günstiger.
Noch besser beim Metzger vor Ort!

 

[Murki]

Da würde ich auch gern nochmal nachharken: war es denn überhaupt schlimm/falsch, dass das Fleisch nur eine KT von 3°C hatte?
So wie ich das verstanden habe soll das Fleisch an der Außenseite Zimmertemperatur haben. Die kommt ja auch als erste mit der Grillhitze in Berührung. Auch ein 4cm Ribeye ist nach einer Stunde ohne Kühlschrank (bei mir) noch nicht vollständig auf Raumtemperatur.