Rinderfond zubereiten

[Simply Oskar]

ein Fond zu zubereiten ist eigentlich kein Hexenwerk, das einzige Manko ist die Zeit. Um einen leckeren Fond zu kochen braucht man gute Zutaten und, die eben genannte, viel Zeit. In manchen Kochbücher ist über 6 Stunden bis hin zu 12 Stunden die Rede. Das finde ich etwas übertrieben. Ich koche, nein das ist nicht richtig, ich lasse mein Fond nur ziehen und das über ein Zeitraum von ca. 4 Stunden.

Zutaten:

• ca. 1,5 kg. Rinderknochen
• 2 Möhren
• 1 St. Sellerie
• 1/2 Lauch
• 2 Tomaten
• 2 Zwiebel
• 2 - 3 Zehen Knofi
• Kräuter (Selleriegrün, Petersiliengrün, Zitronenthymian, Lorbeerblatt)
• Pfefferkörner und Salz (da scheiden sich die Geister)

Backofen vorheizen auf ca. 210° C
Die Knochen mit Olibenöl einreiben und im Backofen rösten, ca. 30 Minuten

Gemüse schnipseln

Halbzeit, umrühren

uups, Tomaten fast vergessen

nachdem die halbe Stunde um ist, Gemüse beifügen und weitere 20 Min. braten lassen

ca. ein Esslöffel Tomaten untermischen und noch 10 Minuten rösten lassen
Die Küche duftet herrlich

Kräuter zusammenbinden u. die weiteren Zutaten vorbereiten

Nach abgelaufener Zeit Bräter rausnehmen und alles in einen großen Topf umfüllen

mit ca. 4 Liter aufgießen

Fortsetzung folgt ......

 

[Simply Oskar]

weiter geht´s mit ein paar Bildern

Wünsche viel Spaß beim nachbasteln.

Gruß
Oskar

 

[FranconianBBQ]

Hallo Oskar,

genau so macht man das

Das Tomatenmark kann man weglassen, wenn man es nicht so tomatig mag (das mache ich dann immer erst bei der Soßenzubereitung rein).
Wenn noch ein paar Petersilienstengel und Champignonstiele übrig sind, passen die auch noch ganz gut mit rein.
Ich habe das heute angesetzt mit den ganzen eingefrorenen Parüren des letzten Jahres.

Viele Grüße
vom FBBQ

 

[Okraschote]

Ich koch mir auch immer aus meinen Fleischabschnitten und Knochen selbst Brühe. Wenn die dann richtig einreduziert ist, ab in die Gläser, und man kann immer auf gute Brühe/Fond zurückgreifen.