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Rindergulasch einmal anders

Brezz_GÖGA

Brezz_GÖGA

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Test von gestern abend.
Wir wollten mal unser Lieblings-Gulasch auf den DO umsetzen.

Für den 12er DO haben wir ca. 2 kg Rindergulasch, 1 kg kleine Kartoffeln, 1 kleines Netz kleine Zwiebeln, 1 Liter Bratensosse, 3/4 Liter Rotwein verwendet. Zum Abschmecken kam Tomatenmark, 2-3 Wacholderkörner, Salz, Pfeffer dazu. Zum Schluss ein Schluck Cognac zum Verfeinern!

Fazit: Ist sehr gelungen, Sosse kann ja jeder nach seinem Geschmack noch verfeinern!
:essen!:

Machen wir auf jeden Fall mal wieder!

Zutaten: Kartoffeln und Zwiebel am Stück
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In Portionen anbraten
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In DO schichten
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Mit Soße und Rotwein auffüllen
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Nach ca. 2 Std. fertig
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Lecker!:happa:
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Heut abend gabs den Rest aufgewärmt!
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Brezz_GÖGA

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Die Sauce hätt ich noch angedickt, aber
ansonsten :yeah:
 
Ich bin ja immer auf der Suche nach Gulaschideen, Andrea! Das sieht richtig rustikal und richtig lecker aus! Schon gespeichert! Ich mag ja die Soßen etwas dicker-weiter einkochen lassen??? Ich versuchs auf jeden Fall demnächst mal!! Danke für das Rezept und den Bericht!!
 
Sieht ganz gut aus , ich denke es schmeckte auch so.
Wird als Idee abgespeichert und in Teilen sicher nachgebaut.
 
Dein "Rustikalgoulasch" wäre auch mein Fall. Zu so etwas kann ich nie Nein sagen.
 
Für den ersten DO-Versuch wars auf jeden Fall gut,
das mit der Soße ist auf jeden Fall ausbaufähig!

Brezz_GÖGA
 
Ahoi,

ich finde die Soße in diesem Fall gar nicht viel zu dünn. So hat man eine vernünfte Soßengrundlage für die gematschten Kartoffeln (zwar nicht nach Knigge, dafür aber lecker ;-))!

Mir wäre es für heut Mittag nur recht!
 
Das wär genau das richtige Gulasch fürs Camping :grin:.

Wie dickt Ihr die Gulasch-Soßen an? Geht das auch mit Kartoffel-Stärke?
 
ShadowSAW schrieb:
Wie dickt Ihr die Gulasch-Soßen an? Geht das auch mit Kartoffel-Stärke?
Zum Vergrößern anklicken....

Kartoffelstärke geht gut. Ich nehm zwar immer Maisstärke aber das liegt nur daran, dass ich die immer im Haus habe.

Schöner ist es natürlich wenn man von Anfang an mehr kleingewürfelte Zwiebeln und/oder Kartoffeln beigibt die verkochen und die Soße sämig machen. Zuhause kann man das dann mit dem Zauberstab pürieren. Ohne Strom immer noch die Kartoffelwürfelchen ein wenig zermatschen.

Viele Grüße
Manfred
 
ShadowSAW schrieb:
...
Wie dickt Ihr die Gulasch-Soßen an? Geht das auch mit Kartoffel-Stärke?
Zum Vergrößern anklicken....


das geht eigentlich mit jeder staerke,mehl oder xanthan.
man kann zb auch gut kartoffeln reiben um so eine saehmigere konsistenz zu bekommen.
beim gulasch pueriere ich sehr oft die gemueseeinlage. so ergibt sich eigentlich immer eine dickere sosse.

im wesentlichen gefaellt mir die version. was mir aber ueberhauptnicht gefaellt ist die "sosse"

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die gulaschgrundlage bietet doch schon eine gute basis fuer sosse, da muss man imho nicht mit geschmacksverstaerker nachhelfen.
 
Das müssen dann aber gekochte Kartoffeln für die Soßenbindung sein oder doch frische, ungekochte?

Ich hab von Ostmann ein Gulasch-Gewürz daraus könnte man doch auch ein Gulasch-Fond basteln.
 
Du kannst einfach ein bissl rohe Kartoffel mit reinreiben - schon unterm Garen - das mach ich zb. auch bei Sauerkraut, da wir dieses sämig mögen.
 
genau.

die rohe kartoffel schaelen, kurz(!) abwaschen und dann reinreiben, so wird recht viel staerke freigesetzt. je feiner du die reibst, desto effektiver die verteilung. da darfste aber auch nich zu viel von reinhauen sonst wird das anbratrisiko hoeher.

im wesentlichen kann man wuerzen wie man moechte. wenn man ggf. noch knochen hat, kann man diese auch sehr gut als fondgrundlage nutzen. das is dann allerdings schon was aufwaendiger. glutamat & hefeextraktfreie mischungen gibts hier ja haufenweise, das is dann auch nicht mit wesentlicher arbeit verbunden.
 
Beschreibung "Grundsoße", Fond...

Klar kann man eine Soße mit Soßenbindern andicken...mir gefällt das nicht, weil die Soße dann mitunter doch eine etwas "flockige" Konsistenz erhält. Ich habe auch schon Soßen gegessen, die nach M****min geschmeckt haben. Ich beschreibe hier mal "ergänzend", wie eine Soße ohne die Andicker immer gelingt.
Meines Erachtens ist das Beste, was ich MEINEM Gulasch oder auch jedem Braten antun kann, um eine gute Soße - sowohl geschmacklich, als auch von der Konsistenz her - hinzubekommen, die "Grundsoße", der selbstgebaute "Fond" oder "Jus" oder "Demi Glace"...(ich werfe die Begriffe immer durcheinander). Diesen -ich nenne es einfach - "Fond" kann man gut "auf Vorrat" zubereiten.
Ich stelle die immer aus 3 KG kleingehackten (wallnussgroßen) Kalbsknochen und Wurzelgemüse her. Damit die Grundsoße schnell geliert, brate und koche ich von Beginn an immer einen Kalbsfuß (in 4-5 Stücke gehackt) mit. Während die Knochen zunächst bei 160Grad in einem Bräter im Backofen schmoren-brate ich das Gemüse extra an (im Bräter schaffe ich es nicht, alles gleichmäßig braun anzuschmoren). Wenn die Knochen gut Farbe genommen haben, kommen sie zum Gemüse in einen 9L-Topf. (Man kann in dem Topf vorab mit einem Teil des Gemüses und ein paar geschmorten Knochen noch eine oder mehrere Rotwein-Reduktion/-en durchführen.)
Dann den Topf mit Wasser füllen, Lorbeerblätter dazu und alles stundenlang köcheln lassen. Dann den Rest durch ein Sieb und die verbleibende Flüssigkeit weiter einreduzieren. Zum Schluß bleibt ein Liter Konzentrat vom Feinsten, das beim Abkühlen geliert! Portionsweise einfrieren oder im Einkochglas in den KS-dort hält es gut verschlossen auch 2-3 Monate.
Den Gulasch dann ganz normal anbraten, Wurzelgemüse dazu oder extra anbraten-ggf. noch einmal eine Rotweinreduktion durchführen, zum Schluß mit Wasser auffüllen und dann 1-2 EL von dem beschriebenen Fond dazu!
Ich muss aber dazu sagen, dass meine Familie schon lange nach einer dünneren Soße verlangt "...wie damals am Balaton" (das war Suppe!!!!). Also werde ich beim nächsten Mal den hier beschriebenen Gulasch nachbauen - 1:1!
 
Gulasch bekommt normalerweise seine Bindung durch die verkochten Zwiebeln - zumindest habe ich da noch nie nachhelfen müssen.
Allerdings muss man die Zwiebeln dazu schon klein schneiden
 
Schön geDopft Frau Breetz.

Zum Thema Sosse: Bei der Menge 1-2 mehlige Kartoffel reinreiben oder die feine Art: Abfiltrieren, Entfetten und mit kalter Butter oder rustikaler mit eiskalter Mehlbutter montieren
 
Das Originalrezept ist nun halt mal mit ganzen Zwiebeln und ganzen Kartoffeln,
für die Binde-Tipps für die Soße bedanke ich mich,
werde ich beim nächsten Mal ausprobieren!
;-)

Gruß aus Karlsruhe
Brezz_GÖGA
 
Lecker!

Gestern nachgekocht-auf dem Herd, wegen der unsicheren Wetterlage. Es hat allen sehr gut geschmeckt, besonders meiner Tochter, die das Rezept mit nach Augsburg nimmt: "Das gibts bei der nächsten Fete!" Es schmeckt nicht nur sehr gut, es sieht auch auf dem Teller super aus "Wie vom Lagerfeuer", meinte der Freund unserer Tochter, der den Topf mit Weißbrot ausgekratzt hat!
Danke nochmal für diese herrliche Alternative, Andrea!!!
PS: Meine Mädels lassen sich nicht überzeugen, dass der Alkohol beim Kochen "flüchtet" -daher musste ich den abschließenden Schluck Cognac weglassen ...angeblich:devil:
 
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