Rinderhüfte am Stück,Ideen?

[Indoorchef]

Hallo Leute,

ich möchte nächstes Wochenende eine Argentinische Hüfte am Stück im ODC Ascona zubereiten.
Will das Teil erst kurz rundum auf dem Q100 scharf anbraten und dann bei 100°C GT bis zu einer KT von 55°C garen.

Aber irgendwie fehlen mir die ideen zum Rubben (oder lieber "pur" und nachher einfach Pfeffer und "Sel de Fleur" nach Geschmack)?,
und was es als Beilagen geben soll weiss ich auch noch nicht.

Hab momentan ein kreatives Tief und bitte um Eure professionellen Vorschläge.


Habt Dank....

 

[bierwurst-Franken]

Standard Steak Rub ist sicher nicht verkehrt:
Texas Beef Council - Recipe Book - Rubs & Marinades - Chef Harry's Steak Spice Rub

Hatte das an ein paar Hüftenstücken und war hochzufrieden, warum also nicht auch mal an den ganzen Klumpen geben...

 

[Indoorchef]

Danke,hört sich schon mal gut an.
Bis auf "Cumin" hab ich auch alles da.

Ach,sehe grade das "Cumin" bei uns Kreuzkümmel heisst....den hab ich auch da

 

[Silver79]

Aber vorsichtig sein mit dem Zeug, hat nen ziemlich starken Eigengeschmack...

 

[Indoorchef]

Aber vorsichtig sein mit dem Zeug, hat nen ziemlich starken Eigengeschmack...

Allerdings!
Glaube nicht das ich den angegebenen Teelöffel nehme,allenfalls die Hälfte.

Oder vielleicht doch einen Tag vorher in "Kräuter der Provinz" und Öl marinieren.

 

[Shingalana]

Ich hab sie mit Magig Dust gerubbt und demoppt mit Rotwein, Balsamico, Oregano, Zucker und Knofigranulat.
war sehr lecker
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/awawemu-grillen.105075/

 

[wintergriller1508]

Hallo,

hatte neulich ein PP mit Grillmarinade von Wiberg, gibt es in der Metro u.a.
Sehr guter Geschmack, würde sagen das passt auch zur Hüfte.
Da die Marinade salzfrei ist, gab es noch etwas grobes Meersalz dazu!

Gruss Jens.

 

[papamarcus]

Java-Rub

Hi Indoorchef,

Rind bekommt bei uns eigentlich immer Java-Rub nach Raichlen.

Zutaten (für 50 gr. Rub)

6 EL Kaffeepulver
2 EL grobes Salz
2 EL brauner Zucker
2 EL Paprika edelsüß
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Knobipulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL gemahlner Kümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL ungesüßtes Kakaopulver

Wenn Du den Kümmel, Koriander und Pfeffer in einer beschichteten Pfanne anröstest - abkühlen lässt, das ganze dann mit dem Mörser zerkleinerst, dann sind die Aromen noch etwas intensiver. Dann einfach alles mischen und los gehts.
Für Rind der absolute Hammer - allein schon wegen dem Duft, wenn das aus dem Kühli rauskommt und von Folie befreit wird, fängt man an zu sabbern

Gruß
Marcus

 

[Indoorchef]

Hi Indoorchef,

Rind bekommt bei uns eigentlich immer Java-Rub nach Raichlen.

Zutaten (für 50 gr. Rub)

6 EL Kaffeepulver
2 EL grobes Salz
2 EL brauner Zucker
2 EL Paprika edelsüß
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Knobipulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL gemahlner Kümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL ungesüßtes Kakaopulver

Wenn Du den Kümmel, Koriander und Pfeffer in einer beschichteten Pfanne anröstest - abkühlen lässt, das ganze dann mit dem Mörser zerkleinerst, dann sind die Aromen noch etwas intensiver. Dann einfach alles mischen und los gehts.
Für Rind der absolute Hammer - allein schon wegen dem Duft, wenn das aus dem Kühli rauskommt und von Folie befreit wird, fängt man an zu sabbern

Gruß
Marcus

WoW!
Danke an alle für die vielen Vorschläge!

Das Rezept hier hört sich ja sehr interessant an,allein wegen dem Kaffeepulver/Kakaopulver!

Bei den ganzen Rezepten komm ich natürlich mit einer Hüfte nicht hin....die Rezepte schreien gradezu nach Nachbauen!