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Rinderhüfte/Besh

L

Lactobacillus

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich sehe mich erst am Anfang meiner Grillkarriere und hab hier schon viel kompetenten Rat erhalten.

Ich feire Ende Juni evtl meinen Geburtstag nach und werde da rund 8 Erwachsene satt machen müssen.

Ich habe mich mal umgesehen wo es so Fleisch gibt obwohl es sich eigentlich nicht gehört Fleisch online zu bestellen und durch hal Deutschland zu karren um dann vielleicht die Katze im Sack gekauft zu haben. Nein der Regionalmarkt der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Hohenlohe (Besh) ist ca 40-50 km von mir entfernt und ürde dort dann mein Fleisch holen.

Habe mal online geschaut was die so anbieten da man ja auch bei denen bestellen könnte.

Die bieten eine Rinderhüfte 1,5kg-2kg an am Stück. Nun weis ich als Laie nicht bekommt man da gutes Fleisch also nicht von dem Markt sondern ist Rinderhüpfte generell für Steaks geeignet? Will dies dann in so 2-2,5 cm dicke Steaks schneiden und mit Meersalz und Steakpfeffer von Schubeck verfeinern!
 
Hallo Lactobacillus,
schau doch mal bitte hier: Rinderhüfte/Besh. Da wirst Du fündig!
 
Edit sagt: da war ich wohl etwas neben mir :D

Was die Dicke angeht:

Alles unter 4 cm ist Carpaccio

Gruß

Baschdi
 
Zuletzt bearbeitet:
Rinderhüfte kann was sehr feines sein, wenn es gute qualität ist. Hatte auch schon eine hüfte vom marktauf 0815 metzger. Die konnte man nicht essen. Zäh wie leder.


Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
Bär schrieb:
Ja, Hüfte ist geeignet, SOFERN man die richtig zerlegen kann. Ich würd mir das nicht ohne weiteres zutrauen, auch wenn das nach Meinung des von mir hochgeschätzen Mitglieds cruiser ganz einfach geht.

Folgender Link sei Dir daher wärmstens empfohlen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderhuefte-steaks-zerteilen.120848/

:prost: und viel Erfolg
Bär
Zum Vergrößern anklicken....


Ein hexenwerk ist nun nicht wirklich mit dem zerlegen. Das erste mal vielleicht etwas schwieriger, aber mit dem link von cruiser hab ich das auch zum ersten mal gemacht. Hatte recht gut geklappt. Davor hatte ich die hüfte immer so geschnitten was ja nicht so optimal war im ergebnis.


Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
firefrog schrieb:
...Ein hexenwerk...
Zum Vergrößern anklicken....

Nein, ein Hexenwerk mag das nicht sein.

Mein Posting soll auch lediglich als gutgemeinter Ratschlag aufgefasst werden. Es mag hier nämlich durchaus User geben, die gar nicht wissen, dass man eine Rinderhüfte besser noch zerlegt, bevor man die Steaks draus schneidet (es gab eine Zeit, da wusste ich das auch nicht, so ehrlich darf ich sein :pfeif: )

Und ich würde das bei einem Geburstag nicht das erste Mal machen (wollen). Aber ich sprech nur für mich. Mag sein, dass ich in der Beziehung einfach ein erzkonservativer Schisser bin, aber für Gäste mache ich lieber das, was ich geübt habe und was ich mir zutraue. Hat was mit Anspruch zu tun, und ich scheitere immer noch meist an denen, die ich mir setze :(
 
hallo,

also meine frau ist köchin denke das mit dem zerlegen würde gehen. was würdet ihr mir empfehlen? es sollte auf jedenfall ohne knochen weil ich da selbst nicht so drauf stehe und rind sollte es sein möglichst erschwinglich.
 
Warum müssen es denn Steaks sein... Am Stück ist doch auch sehr lecker!

Erst außen scharf anbraten und dann indirekt auf Kerntemperatur ziehen....:thumb1:
 
Besorg dir eine hüfte und probiers aus. Ein fleisch am stück würd ich auch erst ausprobieren bevor ich damit besuch verköstigen muss. Was von der testhüfte übrigbleibt kannst ja portionsweise einfrieren. U d wenn dir das grillergebniss nicht zusagt kannst sie ja andersweitig verwenden.
Wir hatten an pfingsten rinderhüfte von staufer fleisch. Das war eines der besten wo ich bisher hatte. Drum denk ich das die Besh auch was taugt was die qualität angeht.

Probiers einfach im voraus mal aus.


Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
Wenn du zu BESH hinfährst warum lässt du nicht den Metzger da die Steaks schneiden? Zwar war ich noch nicht da aber habe schon mit denen telefoniert und alle meine Sonderwünsche auch im Versand erfüllt bekommen.

Viele Grüße
Manfred
 
@ eggaz: Ich besitze den Sear Grate Gussrost und der soll da zum Einsatz kommen darum will ich Steaks machen.

@Fotomanni: Das wäre natürlich eine überlegung Wert. Vielleicht gibts da ohnehin gerade Angebote anderer Fleischvarianten.


Ein Testgrillen wird etwas schwierig da wir bald in Urlaub fahren und zudem noch nicht ganz klar ist ob der Geburtstag überhaupt stattfindet, das hängt von einer Person ab wenn die absagt feire ich auch nicht!
 
Wir haben anfangs sehr viel(argentinische) Hüfte gegrillt, weil es eigentlich schon ein sehr gutes, leckeres, aber noch relativ günstiges Stück Fleisch ist.
Meine erste selbzerlegte Hüfte habe ich auch nach dem o.a. Video geschnitten, ist anfangs etwas fummelig, geht aber. Beim nächsten Mal wird´s dann auch schon besser.

Eine Hüfte habe ich eigentlich immer im Froster, obwohl ich zwischenzeitlich auch schon oft und gern auf andere Stücke zurückgegriffen habe, die höherwertig sind.

Aber man muß ja auch erst mal üben und dafür ist Hüfte m.E. sehr gut geeignet.

Über die Qualität Deiner Quelle kann ich nichts sagen, aber wie ich gelesen habe, kann man da ja im Vorfeld telefonisch seine Wünsche mitteilen.

Sollte also klappen.
 
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