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Rinderhüfte How-To

Jens1975

Jens1975

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

da ich am kommenden Samstag meinen 41sten feiern will habe ich vor 4 Wochen Steakhüfte vom Rind am Stück im Kühlschrank eingelagert. Sind ungefähr 4x 1,5-2kg im Vakuum.
Der Plan ist, davon Steaks im 3cm Dicke zu schneiden, diese auf dem 57er Weber inclusive Gusseisenplatte zu branden und dann indirekt auf dem ODC bis KT 54-56 zu ziehen. Danach tranchieren und im New-York-Steak-Sandwich-Style zu servieren. Alternativ dazu gibt es Ciabatta-Burger à la Weber.
Nun zu den Steaks ... Einen Tag vorher marinieren in Öl und grünen Kräutern oder pur auf den Grill und hinterher mit Steakpfeffer und Murray Salt Flakes garnieren?

Mit ein paar Tips wäre mir wirklich geholfen.

Gruß Jens
 
Mach es genau umgekehrt...

Schneide die Hüften in 3-3,5 cm dicke Scheiben und lege die Steaks ungewürzt in den indirekten Bereich.

Lass die Steaks bei ca. 90 Grad auf eine Temperatur von 49-50 Grad ziehen. (hier kannst du zur Not auch auf den Backofen zurück greifen). Dauer: ca. 25-30 Minuten.
Parallel startest du ca. 10 Minuten, nachdem die Steaks im Backofen oder Grill auf Temperatur kommen, einen AZK und legst dort das Gussrost (Sear Grate) drauf...
Nachdem die Steaks auf Temperatur gebracht wurden, sizzelst du ein Steak nach dem anderen auf dem Gussrost. (Dauer: ca. 25 Sekunden pro Seite)
 
Hallo Jens,
erstmal happy Bday !!!

Ich würde ebenfalls auf das Einlegen verzichten.
Wichtig ist es noch die Hüfte richtig zu zerlegen.
Hier
hat der geschätzte Cruiser das mal niedergeschrieben.
Vorwärts oder rückwärts bleibt dir überlassen.

:prost:
Tom
 
Bei der Menge würde ich auch Rückwärtsgrillen und dann nur mit Salz und Pfeffer würden. Einlegen in eine Marinade würde ich weglassen, ist schade ums Fleisch.
 
Rückwärts Grillen...das gelingt mir eigentlich immer. Die Idee mit dem AZK hatte ich auch schon mal. Perfekt um dem Fleisch nochmal extra Röst-Aroma zu verpassen. Kurz aber ordentlich...


ich nutze beim indirekten sogar manchmal Holzchips. Verleiht dem ganzen noch eine extra Note.

VG Bengah
 
Das Rückwärtsgrillen hat super geklappt. Bis 50-52 Grad indirekt auf dem ODC und dann auf die Griddleplate des 57er Weber mit Kohle. Dort noch 30-30 und fertig.
War ein super Abend mit noch zufriedeneren Gästen. Leider kam ich ob des stetigen Konsums von "Alter Birne, Marille und Johannisbeere" nicht mehr dazu Fotos zu machen. - Sorry!

Danke, danke, danke für eure Tips!!!
 
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