Hallo,
gestern habe ich die Rinderhüfte die noch im Kühlschrank lag, sous vide gegart und anschliessend durfte sie noch ins BGE.
Danke nochmal an Storkracer für den Tipp, wegen der Garzeit und Temperatur.
Ich habe das Fleisch schon Mittags rausgelegt, damit es nicht so kalt ist.
Wasserbad wird auf 56 Grad eingestellt, Zeit war geplant - ca. 3,5 Std.
Da ich wieder frischen Mais hatte, sollte der auch rein. Gleiche Zeit.
Hier das Fleisch:
dazu sollte es Parmesan-Wedges geben, Masse rühren aus Öl, Parmesan, Salz, Pfeffer, Paprika und frischen Knoblauch. Kartoffeln mit Schale bürsten, waschen und trocknen und vierteln. Mit der Masse zusammen in den Beutel.
Und nun aufs Blech - Temperatur ca. 180 Grad - Umluftgrill.
Ich habe das Fleisch mit dem Mais, den ich mit Butter vakuumiert hab, gleichzeitig ins Bad getan. Da habe ich einen Fehler gemacht. Ich habe das Fleisch unten reingelegt, darauf die zwei riesigen Maiskolben und mit dem Ikea-Tellerhalter fixiert. Das war aber zu eng, somit lag das Fleisch unten auf. Man sieht es auf den nächsten Bildern.
Passiert mir das nächste Mal nicht mehr.
Das Fleisch war übrigens 4 1/4 Std. drin.
Das BGE hat eine Temperatur von ca. 250 Grad, ein perfektes Glutbett war vorhanden.
Die Hüfte habe ich noch mit Olivenöl eingerieben und mit fleur de sel gewürzt. So hat sie Mike dann noch ca. 6-8 Min. gegrillt, ebenso den Mais. Der hat die Zeit im Wasser gut überstanden, er war knackig.
Allerdings hatte er gestern irgendwie einen etwas eigenartigen Nachgeschmack, ich vermute, der wurde irgendwie mit was behandelt. Vom Butter denke ich, kommt es eher nicht, aber ????
Die Wedges sind auch fertig.
so sieht das Fleisch gegrillt aus:
und so im Anschnitt:
Uns passt der Garpunkt so, das Fleisch verliert auch wenig Saft
Noch Tellerbilder:
und der letzte Bissen ist für euch
Wir hatten ja einen Teil der Hüfte schon letztens als Steaks gegrillt. Der Geschmack von diesem Stück sous vide hat uns wieder besser geschmeckt.
War ein gelungenes Abendessen. Schade, dass unser Dessert gestern ein Reinfall war.
gestern habe ich die Rinderhüfte die noch im Kühlschrank lag, sous vide gegart und anschliessend durfte sie noch ins BGE.
Danke nochmal an Storkracer für den Tipp, wegen der Garzeit und Temperatur.
Ich habe das Fleisch schon Mittags rausgelegt, damit es nicht so kalt ist.
Wasserbad wird auf 56 Grad eingestellt, Zeit war geplant - ca. 3,5 Std.
Da ich wieder frischen Mais hatte, sollte der auch rein. Gleiche Zeit.
Hier das Fleisch:
dazu sollte es Parmesan-Wedges geben, Masse rühren aus Öl, Parmesan, Salz, Pfeffer, Paprika und frischen Knoblauch. Kartoffeln mit Schale bürsten, waschen und trocknen und vierteln. Mit der Masse zusammen in den Beutel.
Und nun aufs Blech - Temperatur ca. 180 Grad - Umluftgrill.
Ich habe das Fleisch mit dem Mais, den ich mit Butter vakuumiert hab, gleichzeitig ins Bad getan. Da habe ich einen Fehler gemacht. Ich habe das Fleisch unten reingelegt, darauf die zwei riesigen Maiskolben und mit dem Ikea-Tellerhalter fixiert. Das war aber zu eng, somit lag das Fleisch unten auf. Man sieht es auf den nächsten Bildern.
Passiert mir das nächste Mal nicht mehr.
Das Fleisch war übrigens 4 1/4 Std. drin.
Das BGE hat eine Temperatur von ca. 250 Grad, ein perfektes Glutbett war vorhanden.
Die Hüfte habe ich noch mit Olivenöl eingerieben und mit fleur de sel gewürzt. So hat sie Mike dann noch ca. 6-8 Min. gegrillt, ebenso den Mais. Der hat die Zeit im Wasser gut überstanden, er war knackig.
Allerdings hatte er gestern irgendwie einen etwas eigenartigen Nachgeschmack, ich vermute, der wurde irgendwie mit was behandelt. Vom Butter denke ich, kommt es eher nicht, aber ????
Die Wedges sind auch fertig.
so sieht das Fleisch gegrillt aus:
und so im Anschnitt:
Uns passt der Garpunkt so, das Fleisch verliert auch wenig Saft
Noch Tellerbilder:
und der letzte Bissen ist für euch
Wir hatten ja einen Teil der Hüfte schon letztens als Steaks gegrillt. Der Geschmack von diesem Stück sous vide hat uns wieder besser geschmeckt.
War ein gelungenes Abendessen. Schade, dass unser Dessert gestern ein Reinfall war.
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