Wing Commander
Landesgrillminister
Gestern hatte ich eine Rinderhüfte von der Sehne befreit und den Hüftfilet-Teil in kleine Steaks geschnitten. Der Rest wurde mit Big Bad Beef-Rub nach Meathead gewürzt und vakuuimert über Nacht im Kühlschrank geparkt. Heute morgen kam das Teil dann in den WSM:
Dort wurde es bei etwa 110°C unter Zugabe von Kirschholz gesmoked bis zu einer Kerntemperatur von 54°C.
Anschließend, und das war ein Fehler, habe ich es bei höherer Temperatur von etwa 165°C noch kurz von jeder Seite erhitzt. Um eine Kruste hinzubekommen, war die Temperatur zu niedrig und die Zeit zu kurz - es wurde lediglich der Gargrad erhöht, wie beim Anschnitt zu sehen ist:
War aber nicht so schlimm: Das Fleisch war butterzart und geschmacklich einwandfrei. Als Beilage gab es selbstgemachte Kräuterbutter, gefüllte Tomaten und Krautsalat.
War trotz des mir persönlich zu hohen Gargrades hervorragend.
Dort wurde es bei etwa 110°C unter Zugabe von Kirschholz gesmoked bis zu einer Kerntemperatur von 54°C.
Anschließend, und das war ein Fehler, habe ich es bei höherer Temperatur von etwa 165°C noch kurz von jeder Seite erhitzt. Um eine Kruste hinzubekommen, war die Temperatur zu niedrig und die Zeit zu kurz - es wurde lediglich der Gargrad erhöht, wie beim Anschnitt zu sehen ist:
War aber nicht so schlimm: Das Fleisch war butterzart und geschmacklich einwandfrei. Als Beilage gab es selbstgemachte Kräuterbutter, gefüllte Tomaten und Krautsalat.
War trotz des mir persönlich zu hohen Gargrades hervorragend.
