Rinderhüftparty

[Nightblaster]

Hallo Leute,

letzten Samstag haben wir uns mal wieder zwei kleine 450er gegönnt.

Zwei stattliche Lappen zu jeweils ca. 450 g!

Schockanbraten in Butterschmalz: 2 min für die erste Seite...

2 min für die andere...

Das gleiche für das zweite Steak: 2 min

2 min

Danach geht es in den Ofen bei 80° C.

Die Pfanne wird mit Rotwein abgelöscht. Dazu kommt etwas Wasser und Worcester-Sauce.

Nach 2 Stunden im Ofen haben die Freunde richtig Saft gegeben,

Die Teller wirken irgendwie klein.

So sah es dann aus.

Die GöGa wollte es durch. In Zukunft will ich mich durch Verkürzung der 2 Stunden Ofen auf 1:45, 1:30 usw. ans Rosa herantasten.

Magnus

 

[mams]

morgen,

sieht ja lecker aus, und wenns wer durch mag, is so ..

zum rosa antasten würden bei diesen zwei stücken bei 80° im bo imho schon 30 min genügen.

 

[Nightblaster]

Hi,

Du meinst, die Teile brauchen nur 30 min im Ofen zu bleiben für medium?

Dann müssten die hier ja mehr als durch sein. Obwohl: Bei der Niedergarmethode kommt es auf eine Stunde mehr oder weniger ja nicht an.



Magnus

 

[mams]

nun ja,
meiner meinung nach sollten 30 min von mir aus 1 h ausreichen, von mir aus die temp auf 100°, danach noch in jehova ruhen lassen - eh klar . . aber bei der dicke müsste das dann schon medium sein bzw noch

:anstoßen:

 

[Cruiser]

Haut mich ... aber bei dieser Dicke (~2,5 cm?) gehören die IMHO nicht mehr in den BO.
Das Gewicht spielt hier eine untergeordnete Rolle.
3 Minuten von jeder Seite und 10 Minuten Jehova.
Dann sind die Steaks gerade noch rosa.

Selbst bei einem Steak von 4 cm Dicke und 120 °C im Bo reichen 10-12 Minuten für's Garziehen.

 

[mams]

gut so,

dann wären die 30 min bei 80° eh nur noch zum wärmen und saftverteilen

soooweit wollt ich mich aber nicht rauslehnen ausm fensterchen

:anstoßen:

 

[Pinot]

Also in meiner Niedertemperatur-Gar-Methoden-Garzeitentabelle, die sehr schöne Ergebnisse liefert, habe ich für Entrecôtes doubles à ca. 400 g scharfes Anbraten 3 Min. / Seite und Garen bei 80° 50 Min. notiert. Das sollte eine KT von 55° ergeben.

Da es letzlich auch immer auf die Dicke ankommt und nicht nur aufs Gewicht, rate ich zur Kontrolle der KT.

GöGas, "die kein Blut sehen können" (GsD kenne ich das nur vom Hörensagen), könnte man vielleicht von blassen 64° allmählich an rosarote 60° heranführen...

Ansonsten hat Cruiser - wieder mal - recht: die Steaks sind zwar schön groß, aber eher ein bisschen zu dünn geraten...

 

[Nightblaster]

Hallo,

das ist für mich ein interessantes Thema! Ich versuche nämlich immer, den Metzger dazu zu bringen, auch bei 400 g möglichst eine flache Steakform zu schneiden, weil ich denke, dass ich sie sonst nicht gebraten bekomme.

Wenn Du sagst, dass sie dünn geraten sind, liegt das vielleicht an mir? Ich meine halt immer, sie müssten so sein, weil ich sie sonst nicht zubereiten kann.

Also was ist nun der Grund, warum sie zu dünn sind? Und welche Dicke ist optimal (und warum)?

Besten Dank für Tipps!

Magnus

 

[weschnitzbube]

Zu dick geht eigentlich nicht, da man ja im BO fertig ziehen lässt. Aber 4 cm sollten es schon sein. Dann muss man allerdings in der Lage sein die 800 gr dann auch zu essen

Gruß
Thomas

 

[Nightblaster]

Hi,

meistens ist es ja so, dass die Metzger eher ein kleines bis mittleres Stück Hüfte nehmen. Wenn die davon dann 400 g abschneiden sollen, wird es meistens zu dick - wie ich es immer empfunden habe. Das Gewicht wird dann ja nicht mehr, weil die Fläche kleiner ist. Vielleicht sollte ich das einfach mal probieren.

800 g wären für mich auch kein Problem!



Magnus