• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Rinderkotelett - Cote de boeuf

  • Ersteller Ersteller GAst-otVvAC
  • Erstellt am Erstellt am
G

GAst-otVvAC

Guest
Hallo Zusammen,
brauch mal ein paar Tipps und Erfahrungen. Habe mir in den Kopf gesetzt, ein Rinderkotelett am Stück, also ein 7kg Teil auf dem Smoker zuzubereiten. Habe aber nichts gefunden was mir Antworten liefern kann. Oft wird das einzelne Kotelett abgefackelt, dann gezogen auf 54°C
Wie sieht das mit dem ganzen Stück aus? Ist das warum auch immer nicht empfehlenswert zu machen?

Viele Grüße aus dem Süden der Republik
Hausi
 
Such mal nach rib roast, da müsstest du was dazu finden :-)
Das ganze wird dann halt eher so wie ein Braten, sprich die einzelnen Scheiben haben nur am Rand Röstaromen. Ich persönlich bevorzuge daher Steaks, aber wenn dir das gefällt: Nur zu!
 
Das Côte de Boeuf ist ja im Endeffekt das Entrecôte (Rib Eye) am Knochen - also Rücken. Ich persönlich muss sagen, dass ich das Steak deutlich bevorzuge, alleine schon weil das Fettauge so ein wenig Temperatur bekommt, etwas schmilzt... dazu noch das Mehr an Röstaromen.
Wenn Du dieses Stück im Ganzen (als Roastbeef) zubereitest, bleibt das Fett recht ungegart... ist nicht so meines... ist aber Geschmackssache.

Wieviele Leute willst/musst Du denn versorgen?

Glück Auf
 
Da werd ich mal dran bleiben, hoffe du zeigst uns auch Bilder von diesem Teil.
 
7 Kg ist ein ganz schöner bollen Fleisch und vom Geld auch ne ordentliche Summe. Wäre mir beides zu schade nur so zum testen.
Dann lieber Steaks oder Burger. Oder beides :D
 
Brat-wurst schrieb:
7 Kg ist ein ganz schöner bollen Fleisch und vom Geld auch ne ordentliche Summe. Wäre mir beides zu schade nur so zum testen.
Dann lieber Steaks oder Burger. Oder beides :D
Zum Vergrößern anklicken....

Kann da dem Kollegen nur zustimmen, wäre mir auch zu Schade im Ganzen zu machen, das Fett wird, wie bereits erwähnt wabbelig bleiben. Mach ein paar Steaks draus und den Rest wolfst du und machst lecker Burger.

Aber im Endeffekt musst du das natürlich selber wissen, probieren geht wie immer über studieren.

Gruß
Marcus
 
@Spätzünder: Es werden schon zwischen 14 und 18 Leutchen anwesend sein. Mache einmal im Jahr ein größeres Event mit bis zu 40 Personen. Habe jetzt die Elite eingeladen um so ein Teil mal zu kosten. Je nach Zusagen wird sich entscheiden wie viele Rippchen das Ding haben wird. Abzüglich der Knochen rechne ich mit 300g pro Person, um einfach mal danach einen Richtwert zu haben.

Das mit den fehlenden Röstaromen ist aber schon mal ärgerlich, wenn gleich auch logisch. Wer das Fett nicht mag wird es abschneiden.
Was meint ihr, soll ich es noch vorbehandeln? Sprich Spritzen, am Stück abfackeln usw?
Wie lange denkt ihr brauche ich bei 120°C bis die Kerntemperatur erreicht ist? 'Bei meinem Schweineversuch waren es fast 6h ...
 
:hmmmm:ich weiss nicht.

aber ich setz mich mal dazu.

Gruss Lars
 
Nachdem mein Metzger Zeit zum Abhängen braucht, wird es noch etwas dauern. Der Tag des Geschehens steht aber schon fest ..... es wird der 18.07.2015 sein, für alle die da dran bleiben möchten zur Info. Natürlich wird es Bilder geben !!!

Wenn jemand noch ne Idee hat bitte bis dahin posten ...... ich bin so gespannt
 
Hi,

muss ich auch sehen;

Bin mal gespannt was hier mitte Juli für Bilder eintrudeln.

Grüße
 
Ich meine in der aktuellen Fire&Food ist da ein Artikel zu drin... hab sie aber gerade nicht bei mir. Klingt definitiv nach ner spannenden Geschichte, setz mich deshalb mal zu @Xonox auf die Bank. :anstoޥn:

Ich würde aber auch eher zu den Steaks tendieren.

LG Daniel
 
Hmmm mal überlegen. Du willst das Ding ja smoken, oder? Und du magst Röstaromen.
Du könntest das Ding natürlich in gleichdicke Steaks schneiden, die smoken bis sie auf KT sind und dann kurz scharf angrillen für die Röstaromen.
Oder du smokst das ganze Ding bis es KT hat und schneidest dann in Steaks und grillst scharf an. Dann hättest du beides. Mehr fällt mir dazu spontan auch noch nicht ein.
 
So wie ich es verstanden habe, willst du einen Rinderrücken am Knochen zubereiten.
Cote de Boeuf oder Rinderkotelett - wie in deinem Threadtitel - wären es erst, wenn du deinen Rinderrücken in Kotelettes zerteilst.

Viele hier tendieren ja dazu, den Rinderrücken als Steaks zuzubereiten. Wenn du aber die Möglichkeit hast, das Ganze als Braten zu machen, tue es! Dazu eine Bearnaise und mich würdest Du glücklich machen.....
 
Da muss ich mich @duckenfeld anschließen. Mein Schwiegervater bereitet das Teil nur so zu. Dieses Jahr fliege ich wieder mit Göga in die Staaten und ich hoffe SchwieVa macht wieder so ein Teil. Solltest du Koteletts machen, lass den Knochen dran. So mache ich es ganz gerne wenn wir nur wenige Leute sind. Dazu auch eine Bearnaise, einen Salat und Ofenkartoffeln. Mehr braucht es nicht.
 
Ich setz mich mit auf die bank und warte auf Bilder, das am STück steht bei mir auch auf der Wunschliste für nächste Projekte....
 
Ist ja schon ganz schön voll hier ...... wenn das so weiter geht brauchen wie einen größeren Thread =;O)
Als Amerikaner aus den Südstaaten, weiß ich natürlich wie man smoked. Mein Großvater hatte die Dinger immer im Ganzen gemacht. Habe mich jetzt bei meiner Familie in Texas schlau gemacht ..... gewürzt wird nicht. Lediglich mit groben Meersalz und braunem Zucker 12h vorher einreiben und in Frischhaltefolie packen.
Jetzt bin ich schon ganz schön ungeduldig und muss noch bis Samstag nächster Woche warten.

Natürlich werde ich hier meinen Fingerabdruck hinterlassen und so genau wie möglich das Geschehen vor Ort dokumentieren. So hat auch ein Nachkocher etwas davon.
Für die Bilderfreunde hier schon mal die Info:
Ich werde die einzelnen Etappen posten, dass ach so beliebte Tellerbild gibt es aber erst einen Tag später, da ich lieber bei den Gästen sitze als vor dem PC.

Leute, wir lesen uns am Freitag dem 17. Juli wenn es um die Vorbereitungen und die ersten Bilder gehen wird .....

Erwartungsvolle Grüße sendet Hausi
 
Da ist ja noch ein Platz frei...gewesen
Ich werde das gespannt beobachten und sicherlich dazulernen .
 
Zurück
Oben Unten