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Rinderlappen

holledauerin

holledauerin

Fernsehköchin
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Hallo liebe Gsv`ler,
heute hab ich erneut einen Versuch gestartet und war bei Südfleisch -ein Metzgereigrosshandel für die Gastronomie und hab dieses Teil mitgenommen:

Südfleisch Rinderlappen.jpg


Ist das nun ein Flank? Ich bin mir wieder einmal nicht sicher...
Auf der Rechnung steht Rinderlappen ohne Knochen...
Es ist noch nicht lange abgehangen -aber es läuft kein Tropfen Blut raus und es hat eine schöne dunkle Farbe. Meint ihr, ich kann das morgen so grillen -oder muss ich es vakuumieren und ruhen lassen?
Morgen fahr ich noch zum MdV und hol da auch zwei Stück - mal sehen, wie die aussehen -mach dann ein Foto und stells noch hier rein.
Nebenher hab ich heute noch Kalbsrücken mit Filetanteil vom Kalb mitgenommen - Schweineschulter und noch ein paar andere Sachen.
Das WE über werden wir nicht verhungern. :mosh:
 

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Hallo holledauerin,
schau doch mal bitte hier: Rinderlappen. Da wirst Du fündig!
 
Grias Di

Also meiner Meinung nach sieht das schon nach einem Flank aus, allerdings nur nach dem "hinteren" bzw. spitzen Ende.
Auch wenn es
noch nicht lange abgehangen
Zum Vergrößern anklicken....
ist, ich würd´s, ehrlich gesagt versuchen. Bei mir waren zwischenzeitlich auch fast gar nicht abgehangene Flanks richtig gut und was das "vakuumiert und gekühlt nachreifen lassen" angeht, da hab ich gestern - ich glaub in einem der Threads zu den dry-age-Beuteln - gelesen, dass das gar nicht wirklich was bringen würde.
Ist aber, wie geschrieben, nur kurz angelesen und selber kann ich dazu noch keine Erfahrungen beitragen.

Aber mal am Rande: Wenn selbst ich hier schon bei 2 Metzgern meine Flanks bekomme(von dem US-Beef-Importeur will ich jetzt gar nicht reden) sollte das doch auch bei euch machbar sein. :hmmmm: Ich glaub, ich guck mir nochmal mein "Flank-Dossier" an, mit dem ich den beiden lokalen Metzgern klar gemacht habe welches Stück ich haben will, ob ich das so rausgeben könnte.
 
Ja - ich hab auch schon Bilder dabei - und hoffe, dass es so besser klappt. Das Teil hat 800g - und der Preis liegt netto 5,20 Euro pro Kilo
Was ich morgen zahl -weiss ich noch nicht.
der Metzger hängt mir jetzt mal Hochrippe ab - am Knochen -bis Weihnachten. Ich bin schon guter Dinge, dass ich mir meine Quellen auftue - denn bei Metro Regensburg gibt es Flank jetzt nur noch zu mehreren verpackt- ab 3 kg aufwärts und das seh ich ja gar nicht ein..zumal der Preis echt sehr hoch ist.
Bei den Mengen, was ich an Fleisch brauch -werde ich ja arm.
 
Das ist definitiv Flank.
Der Preis ist spitze (wenn es denn was taugt).
Reifen im Vakuum bringt definitiv was, ist eben nur nicht das gleich wie trocken abgehangen.
Der Beutel kommt ja nur drum, damit das Fleisch nicht verdirbt, weil
a) keine neuen Bakterien dazu kommen können und
b) den vorhandenen aeroben Bakterien (Fleisch ist ja nicht 100 %ig steril) der Sauerstoff fehlt.

Ob Blut rausläuft oder nicht, ist aber KEIN Maß für die Reife.

Pack es ein (Luftleerbeutel), damit keine weitere Kontamination mit Bakterien geschehen kann, und lass es 2-3 Wochen liegen.
 
Danke -hab es schon im Vakuum - bei 0-2 Grad im Kühli. Der alte Kühlschrank dient nur noch für Fleisch - wird also auch nicht oft geöffnet. Ich geb dann Bescheid, wenns vergrillt wird.
Weg. Preis -ja das ist halt Grosshandel - hab dort heute schönes Kalbskotelett am Stück und Knochen für 9,69 Euro netto mitgenommen. Aussehen täts sehr gut - hoffe, es schmeckt auch so.
 
Hallo Holledauerin,

darf ich fragen, bei welchem Süd-Fleisch du warst?

Viele Grüße
Grillkeks :keks:
 
Fleisch vom MdV

So - nun hab ich heute das andere Fleisch geholt... so sah es ursprünglich aus:

Breitner 1.jpg


und dann hab ich das eine noch geteilt - mittig...

Breitner 2.jpg


Breitner 3.jpg



Also - so ganz richtig ist das wohl auch nicht - aber ich denke - das linke ist ein Flank (aber nur gut 300 g) und dann Skirt und das in der Mitte - war schon so dick..egal - habs jetzt verschweisst und ruht nun 3 Wochen im 0 Grad Kühli.
Dann sehen wir schon -wie das ist.

Preis auch ok 7,90 Euro fürs Kilo.
 

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hallo gitte !!!
hab heut bei einem Landmetzger
Bavette bestellt.....
Erst mal war es ein bisserl komisch...aber nach meinen erklärungen sagte er mir dann :
bei uns heisst das dünnes Krügerl bzw dickes Krügerl
Zum Vergrößern anklicken....
versteh nur Bahnhof !!!!ist das das Richtige ...was ich suche...oder doch nicht...
man wird es sehn...
LooL:masi:
 
Ja - die Bezeichnungen.... mein Metzger sagte gestern - das ist "von da Woach" rausgeschnitten... Hauptsache - wir kriegen alle gutes grillbares Fleisch -das saftig wird..und keine Schuhsohle. :hmmmm:
 
Uih -danke - das druck ich aus...so eine gute Anleitung...
Viele Grüsse!!!
 
"von da Woach"
Zum Vergrößern anklicken....

Das könnte doch auch einfach auf eine Herkunft "aus dem Weichen", also der Bauchdecke unterhalb des Brustkorbes hindeuten, oder?

Was mein "Flank-Dossier" angeht, ich wollte es testweise selber erst noch einmal ausdrucken, aber mein Drucker spinnt im Moment ein wenig. Kann sich hier also nur noch um Stunden (Spass! :santamad: ) handeln.

@grillkeks:
Vermute ich richtig, dass du eher auf Ergolding spekuliert hattest? Dürfte näher sein als Ingolstadt.
 
Hallo liebe GSV´ler

heute haben wir das Flank vom Südfleisch vergrillt - ich sags euch - DAS war HAMMER
Der Preis war ja schon super - und das Fleisch ist grad so gut - wie das aus der Metro.

Hier ein paar Bilder und Infos...gegrillt bei 350 Grad direkt ..2,5 Min. jede Seite - dann nochmal ca. 1 Min. jede Seite- KT 50 Grad - dann noch bei 90 Grad im BO - 5 Min. ruhen - fertig....SUPER !

Ich muss den Metzger fragen, ob ich das bestellen muss...denn Rinderlappen mit Knochen (meins war ohne) gibts derzeit wieder für 3,59 Euro netto
Gelagert war das Fleisch vakuumiert knapp 3 Wochen.
Nur mit Olivenöl bepinselt - nach dem Grillen mit S/P aus der Mühle gewürzt....
Heute haben wir es uns einfach gemacht- Fleisch aufs Brettl - Pommes und Mais dazu - Salat..und Kräuterbutter.

Das Stück hatte ca. 700 g und wir haben es zu zweit fast gefuttert.

Südfleisch Flank 1.jpg


Südfleisch Flank 2.jpg


Südfleisch Flank 3.jpg


Südfleisch Flank 4.jpg


Südfleisch Flank 5.jpg


DAS werde ich künftig da ordern. Für 5,20 Euro netto - besser gehts nicht.
Jetzt brauch ma noch ein oder zwei Ramazotti...und eine kleine "Mittagsruhe"....
 

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Das letzte Bild sieht so aus als ob Ihr direkt
vom Schneidbrettl gegessen habt? :cool:
 
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