Rinderlende in der Kugel

[babba]

Hallo zusammen,
habt Ihr vieleicht eine Tipp für mich, wir wollen Silvester Kugeln und Lende oder Filet in der Kugel machen, haben uns überlegt gleich Steaks zu machen, funktioniert das oder soll ich es lieber am Stück machen.
Dachte so bei 140 Grad ca. eine Stunde für Steaks mit so 250 - 300 Gramm.

Danke Euch schon mal, einen Guten Rutsch und alles Gute für 2012.

Günter

 

[Okraschote]

Hast Du ein Fleischthermometer? Damit könntest du die Kerntemperatur überwachen, das wär einfacher. In dem Fall würde ich es am Stück machen (ich mag gern solches Steakfleisch am Stück). Scharf angrillen und dann die Temperatur reduzieren, 150° gehen schon in Ordnung, in die indirekte Zone legen. Bei Filet würd ich auf max. 54° gehen.

Ansonsten nicht zu dünne Steaks schneiden, von beiden Seiten scharf angrillen auf nem Gussrost, indirekt nachziehen lassen (vom Gussrost entkoppelt), bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist (Druckprobe).

 

[babba]

Merci Dir,

werde es mal probieren, gleich Steaks so 3-4 cm dick, Bilder folgen.

einen Guten Rutsch

Günter

 

[Belzi]

Dachte so bei 140 Grad ca. eine Stunde für Steaks mit so 250 - 300 Gramm.

Jepp.

Was kommt nach vollgar und furztrocken ?

Probier das mal vorher aus.
Kauf Dir ein irgendwasSteakfleisch und leg das mit 300 Gramm Gewicht mal für eine Stunde bei 140° in den Backofen.
Mahlzeit.

 

[BIG I]

Servus,
Hatten das letzte mal auch ca.3 cm dicke Steaks.
Direkt auf der Kugel bei richtig guter Hitze 5 min pro Seite und zum Schluss grobes Meersalz drüber. Das Meersalz soll das Wasser aussen entziehen und die Teilchen aussen ein wenig knusprig machen.
Zum Schluss noch ca. 5 min indirekt liegen lassen.(mit geschlossenem Deckel)
Danach waren die Dinger schon fast zu durch für Medium.....

 

[Belzi]

Das Meersalz soll das Wasser aussen entziehen und die Teilchen aussen ein wenig knusprig machen.

Salz , nachträglich aufgebracht , entzieht dem Fleisch Wasser und macht es gleichzeitig knusprig ?


Sorry , einen solchen Blödsin hab ich echt noch nie gehört.....
Salz macht Fleisch knusprig....:Belzi_Wut:

:Belzi_Muhahaha:

 

[Okraschote]

5 Minuten pro Seite ist uns zu viel, 2 bis 3 je nach Dicke, es soll ja noch indirekt garziehen. Wenn ich Steaks indoor mache, brate ich max. 1,5 Minuten pro Seite an und lass im Ofen bei Niedrigtemperatur nachziehen. Der Vorteil ist, dass der Garpunkt nicht nur in der Mitte passt sondern im gesamten Stück. Neulich erst wieder gemacht

Vorher oder nachher salzen ist Geschmackssache, aber dass Salz ein Steak knusprig macht, ist hm... wie drück ich mich da höflich aus? Nein, stimmt natürlich nicht. Was aber stimmt (selbst ausprobiert) auf einer schönen Fettschicht das Salz vorher auftragen (bei Picanha zum Beispiel), das krustelt dann sehr schön.

 

[BIG I]

ich nochmal, zum Meersalz streuen.....
knusprig war vielleicht das falsche Wort dafür, sorry
aber es hat seine Wirkung, die ich wollte gezeitgt und die Flüssigkeit/Fleischsaft von aussen irgendwie aufgenommen !
das Salz wurde auch nicht gemahlen.

 

[taigawutz]

... wenn nach dem Grillvorgang viel Fleischsaft austritt, dann hast Du entweder qualitativ minderwertiges Fleisch erstanden, das Fleisch falsch gegrillt/zubereitet oder nicht ruhen lassen.

Hüfte, Lende oder Entrecote in ca. 4 cm dicke Steaks schneiden.
Ca. 45 Minuten vorher aus der Kühlung nehmen und leicht (leicht!) mit Olivenöl einpinseln.
Man kann auch ca. 30 Minuten vorher ganz leicht salzen (grobes Salz).

Die Kugel mit einem AZK durchgeglühter Holzkohle auf maximale Temperatur bringen.
Die Steaks 90-90-90-90 Sekunden grillen, direkt und über der Glut.
90 Sekunden,dann um 90 Grad drehen und auf der gleichen Seite weitergrillen.
Nach 90 Sekunden umdrehen, nach weiteren 90 Sekunden erneut um 90 Grad drehen.
Das "drehen" ergibt das typische Branding - auf dem Gusseisenrost!

Dann von mir aus auch im Backofen auf dem Gitter bei 90 Grad ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.
Oder fast ahle Kohlen aus dem Weber raus und im Grill ziehen lassen.

Salz und Pfeffer drauf -> Mahlzeit!