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Rindernacken - Pulled Beef

P

ppork

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

ich hab 2 Fragen.

Am Wochenende steht mal wieder Pulled Beef auf dem Plan.

Ich hab ein 6,5 Kilo Rindernacken. Würdet ihr ihn einmal teilen oder ganz auflegen?

Das Stück hat nen Fettdeckel (siehe Bild). Würdet ihr ihn züruckschneiden oder so lassen?
20160817_163233.jpg



Danke für eure Antworten!!
 

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  • 20160817_163233.jpg
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Ich würde das Stück nicht teilen.
Wenn Platz da ist, so wie er ist rauf auf den Grill.
Vom Fett würde ich die dicken Stücke, wenn vorhanden, weg schneiden.
 
Ich würde es wohl halbieren, A ist die Garzeit dann kürzer, B gibt es so mehr leckere Kruste. Da die einzelnen Stücke ja dann immer noch über 3kg haben, brauchst du dir von wegen trocken werden oder so keine Gedanken machen.
Fettdeckel find ich bis zu ner Stärke von 1cm in Ordnung, alles drüber Trimm ich etwas dünner.

Gruß Stefan
 
Ich teile meinen Nacken immer in etwa 3-4kg Brocken und die benötigen dann schon wesentlich länger als die Kollegen von Miss Piggy.
Und ich unterscheide zwischen Fett und Talg bei Nacken. Das eine ist weich und das ander ist eine feste weißgelbliche Masse. Diese festen Stränge schneide ich ab, da sie zum Einen nicht schmelzen und somit schlecht zu pullen sind. und zum Anderen weil sie einen komischen Geschmack haben, den ich nicht mag. Die weiche Masse schneide ich etwas weg,d amit ja auch etwas Rub ans Fleisch kommt. Habe auch schon Leute gesehen, die das Fett einfach eingeritzt haben, damit der Rub reinziehen kann, sie aber trotzdem die Geschmacksbringen Schicht behalten.

Viele Grüße
Kerstin
 
ppork schrieb:
Ich will die 6,5 kilo aufjedenfall zu Pulled Beef verarbeiten :)
Zum Vergrößern anklicken....

Hast du denn auch soviele Abnehmer? Meiner Erfahrung nach wird Pulled Beef nach dem Aufwärmen im Wasserbad nicht mehr ganz so saftig wie es beim Pulled Pork der Fall ist. Im Normalfall schneide ich mir auch immer 1-2kg vorher ab und mache daraus Burger für den kleinen Hunger für Zwischendurch. Die Patties aus dem Nacken waren bisher immer meine Besten. Leider gibt es den Nacken bei uns nur ab 4,5kg was mir dann immer zu viel ist. Daher nehme ich die Gelegenheit des Pulled Beefs auch immer gleich wahr um an gute Burger Patties zu kommen. Wolfen, formen, mit Backpapier dazwischen weg frieren und fertig.
 
Der Rest wird eingefroren. Ich hab letztes mal sehr gute Erfahrungen gemacht mit dem aufwärmen im Wasserbad und hab mich im nachhinein geärgert das ich nicht mehr gemacht habe.
 
Hallo @ppork
Wie hast du es jezt gemacht und wie ist es geworden ?
Worauf hast du es zubereitet?
Würde mich sehr interressieren und gibt es vielleicht das ein oder andere Bild ? ;-)

Grüßle Johannes
 
Ich habe am Wochenende mal meinen neuen El Fuego ausgiebig getestet. Rund 6 kg Pulled Beef aus dem Zungenstück und nochmal 5 kg Pulled Pork.
Ich hatte beim Pulled Beef sehr viel Verlust, so sind zum Schluss nur noch ca. 2,6kg übrig geblieben. Das hing zum einen daran, dass die Stücke nach dem Garen schon sehr viel Gewicht verloren hatten und zum anderen, dass ich recht große Teile aussortieren musste, da in den Stücken dicke feste Fettklumpen (ggf. auch Talg) waren die ich nicht im Pulled Beef haben wollte.

Geschmacklich war es mal eine nette Abwechslung und hat gemundet. Muss allerdings ehrlich gestehen, dass ich zukünftig wohl doch eher zu Pulled Pork tendiere. Zum einen habe ich weniger Verlust, es ist günstiger und geschmacklich fand ich es auch noch eine Nummer besser.

Achso, Pulled Pork war nach ca. 10 Stunden fertig, Pulled Beef nach 12-13 Stunden. Mit Krücke
 
mabu schrieb:
Ich habe am Wochenende mal meinen neuen El Fuego ausgiebig getestet. Rund 6 kg Pulled Beef aus dem Zungenstück und nochmal 5 kg Pulled Pork.
Ich hatte beim Pulled Beef sehr viel Verlust, so sind zum Schluss nur noch ca. 2,6kg übrig geblieben. Das hing zum einen daran, dass die Stücke nach dem Garen schon sehr viel Gewicht verloren hatten und zum anderen, dass ich recht große Teile aussortieren musste, da in den Stücken dicke feste Fettklumpen (ggf. auch Talg) waren die ich nicht im Pulled Beef haben wollte.

Geschmacklich war es mal eine nette Abwechslung und hat gemundet. Muss allerdings ehrlich gestehen, dass ich zukünftig wohl doch eher zu Pulled Pork tendiere. Zum einen habe ich weniger Verlust, es ist günstiger und geschmacklich fand ich es auch noch eine Nummer besser.

Achso, Pulled Pork war nach ca. 10 Stunden fertig, Pulled Beef nach 12-13 Stunden. Mit Krücke
Zum Vergrößern anklicken....

Von 6kg auf 2.6 kg ???
Das kann und will ich irgendwie nicht glauben :)
 
Für deutsches Fleisch ist es schon sehr viel Verlust, ich hab da durchschnittlich 35-40%. Bei US Beef sind solche Verluste völlig normal, beim letzten GOP Brisket: 5kg gekauft, 1kg Fett wegpariert, nach dem Smoken noch 1,75 kg übrig.

Gruß Stefan
 
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