Rindernacken vom Jungbullen Pulled Beef

[xdefeix27]

Guten Abend zusammen,

Ich habe beim Großmarkt des Vertrauens Rindernacken vorbestellt.
Bekommen hab ich 5kg Hals vom deutschen Jungbullen.
Am Stück wollt ich es nicht machen, habe den Nacken in 2 Teile geteilt.

Mir kommt das Fleisch nicht sonderlich stark marmoriert vor, habe aber was Pulled Beef/Rindernacken angeht auch keine Erfahrung.
Nur Verglichen mit einem Schweinnacken, sieht das hier nicht wirklich fettdurchzogen aus.
Ist das normal, oder würdet ihr abraten mit dem Stück einen Pulled Beef versuch zu wagen?

Beste Grüße

 

[maddinnrw]

Völlig wertfrei jungbullen sind imho nicht zu empfehlen . Da wird schnell, schnell Schlachtmasse aufgebaut.

Was hast du denn genau bestellt? Imho hätte dir der Laden abraten müssen.

 

[xdefeix27]

Ich hatte angefragt, ob sie Rindernacken für Pulled Beef hätten

 

[xdefeix27]

Dann wäre ich vermutlich besser dran, wenn ich das Fleisch als Schmorbraten (Sauerbraten etc.) oder vielleicht Gulasch mache?
Oder wärs ein Versuch als Pulled Beef wert?

 

[Brücki]

Egal, was Du damit machst, mit Fleisch vom Jungbullen wird‘s halt suboptimal.

 

[maddinnrw]

Im Grunde ist es das Fleisch, welches man in der Regel im Discounter oder Supermarkt zu den günstigeren Preisen bekommt
Du kannst also im Grunde das daraus machen, was die da auch genügt

Man muss aber auch nicht unerwähnt lassen, dass die Ansprüche ans Fleisch hier im Forum schon deutlich überdurchschnittlich sind

Denke, 80 % der Haushalte kaufen das Fleisch, welches du gekauft hast und machen auch genau die von dir vorgeschlagenen Dinge mit dem Fleisch.

Bei der grillenden Bevölkerung ist der Anteil derer, die Fleisch vom jungbullen kaufen, natürlich deutlich geringer. Jedoch glaube ich trotzdem, dass bis zur Hälfte eher kein Weiderind oder Fleisch aus Übersee zum Grillen nutzt.
Auch für viele leider zu teuer oder es ihnen einfach nicht wert ist

 

[BBQChicken]

Jungbulle hat in der Regel den Nachteil das es zum austrocknen tendiert, gerade wenn man es nen paar Stunden bei geringen Temperaturen in den Smoker packt.

Pulledbeef kannst du meines Erachtens nach aber trotzdem probieren, ich würde halt nur bis um die 60° smoken und hierbei schon bei 125-135° damit auch was vorwärts geht anschließend mit 1-2 Flocken Butter oder Rinderfond einpacken und fertig dämpfen. Sollte es wieder Erwartens austrocknen kannst du ja nachdem zupfen noch mit BBQ-Soße nachhelfen.

 

[xdefeix27]

Danke euch!
Dann werde ich das im neuen Jahr mal mit einem der beiden Hälften probieren.

Beim nächsten Mal achte ich darauf, die Bestellung klarer zu Formulieren...

 

[BBQ_FAN_01]

Du könntest das Fleisch auch mit noch etwas Fettzusatz durch den Wolf jagen, gibt recht anständige Burger.

 

[xdefeix27]

Jungbulle hat in der Regel den Nachteil das es zum austrocknen tendiert, gerade wenn man es nen paar Stunden bei geringen Temperaturen in den Smoker packt.

Pulledbeef kannst du meines Erachtens nach aber trotzdem probieren, ich würde halt nur bis um die 60° smoken und hierbei schon bei 125-135° damit auch was vorwärts geht anschließend mit 1-2 Flocken Butter oder Rinderfond einpacken und fertig dämpfen. Sollte es wieder Erwartens austrocknen kannst du ja nachdem zupfen noch mit BBQ-Soße nachhelfen.

Hat sehr gut funktioniert - Danke nochmal!
Habe den Nacken einen Tag vorher mit Rinderbrühe+Gewürze gespritzt und dann wie vorgeschlagen bei etwas über 60°C gewrappt mit nochmal Rinderbrühe und ausgelassenem Rinderfett.

 

[BBQChicken]

Freut mich das es funktioniert hat!

Wie war der zeitlich Ablauf ?

 

[xdefeix27]

Freut mich das es funktioniert hat!

Wie war der zeitlich Ablauf ?

Den genauen Verlauf weiß ich nichtmehr.. Bzw. lief das am Tag so nebenher und ich hab nur geschaut, wenn das Thermometer gepiepst hat..

Aber ich hab das Fleisch gegen 7.20Uhr ca. aufgelegt und gegen 18.30Uhr waren 96° KT erreicht und mein Piekser hatte so gut wie keinen Widerstand mehr im Fleisch.
Hatte bei 92-93°C KT schonmal geschaut, da hatte es sich so angefühlt als wäre es gut, noch kurz zu warten und das Fleisch draufzulassen.

Kam noch zusammen mit Short Ribs und einem Schweinenacken auf den Backwoods Chubby 3400.