Servus miteinander,
wir hatten noch ein grosses Stück US-Beef Rindernacken in der TK.
Dieses habe ich aufgetaut und pariert.
Gesamtgewicht war 3,2 kg -davon habe ich 1,7 kg abgeschnitten für die heutige Zubereitung- ein Teil war Abfall (das Fleisch hat doch relativ viel Fett) - ein Teil war für die Sossenzubereitung und 600 g habe ich in Würfel geschnitten - eingelegt, das gibt es morgen als Spiess.
Fleisch wurde mariniert mit
8 getrockneten Tomaten
in Öl - klein geschnitten
1,5 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Pfeffer aus der Mühle
4-6 Zweige frischer Thymian - die Blättchen abstreifen
4 -6 EL gutes Olivenöl, etwas Tomatenöl
alles mischen und das Fleisch damit einreiben, gut verpacken und kühlen.
Heute morgen hat Mike das BGE recht zeitig am Morgen angeheizt - wir wussten nämlich nicht so recht, wie lange das Stück braucht.
KT angestrebt war 70 Grad- bei einer GT von 120 Grad.
Um halb neun wars soweit.
Ich hatte das Fleisch schon ca. 2 Std. zuvor aus der Kühlung genommen, da es bei 1 Grad gekühlt war. Die Marinade streifte ich ab und lies es über einem Sieb noch etwas abtropfen. Dann kurz mit Küchenpapier trockengetupft und mit grobem Meersalz gewürzt.
So kam es dann ins Ei.
Auf dem Plate setter, stand entkoppelt ein Bräter mit Rotwein, Brühe, Gemüse. Ich habs vorsorglich gemacht, falls die Sosse, die ich am Herd mache nicht reicht. Letztendlich habe ich diesen Ansatz aber gar nicht gebraucht.
Ich hatte aus den Abschnitten einen Sossenansatz gemacht - dazu habe ich die Abschnitte ohne Fettzugabe angeröstet - Wurzelgemüse in Würfel zugegeben und mit Tomatenmark, Puderzucker karamellisiert. Dann mit Rotwein - immer nur wenig -gelöscht und einreduzieren lassen.
Ein paar Pfefferkörner waren auch noch mit drin.
Dann mit Brühe gelöscht und ein paar Stunden leise schmurgeln lassen.
Durch ein Sieb drücken.
Würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Worcestersosse, Portwein rot.
Dies erkalten lassen. Dann kann man gut das überschüssige Fett, das schnell erkaltet abnehmen.
Mit Thymianblättchen und rosa Pfefferbeeren ergänzen und beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren habe ich noch etwas Zitronensaft zugegeben und mit eiskalter Butter in Flocken gebunden.
Nun habe ich die Beilage zubereitet.
Es soll ein provenz. Gemüseauflauf werden, den wir heute im DO zubereiten wollten.
Dazu werden ein paar Paprikaschoten gehäutet und in Rauten geschnitten.
Desweiteren 2 Zucchini in grössere Stücke schneiden (das nächste Mal halbiere ich sie -denn sie waren etwas zu weich geworden) und dann kommen noch 1,5 grosse Zwiebeln in grobe Würfel, 3 Knoblauchzehen in Scheibchen, 3 frische Tomaten geviertelt und 1 Dose geschälte Eiertomaten hinzu. Das alles würzt man kräftig mit Salz und Pfeffer. Kartoffeln schälen und 5 Min. dämpfen oder in Salzwasser vorkochen - ebenso zugeben und gut mischen. Alles nochmal würzen.
Dann 100 ml Olivenöl zugeben und frisches Basilikum. Das kann man gut vorbereiten - es darf ruhig ein wenig durchziehen.
Garzeit ist geplant - 40 Min - dann kommt noch ein Topping darauf aus 4 El Semmelbrösel, 4 EL frisch geriebener Parmesan und etwas Rosmarin klein geschnitten, sowie frische Petersilie.
Diese Semmelbröselmischung braucht ca. 25 Min.
Der DO war befeuert - die ersten 40 Min. mit 17 oben - 7 unten - als das Topping drauf kommt - alle Kohlen nach oben.
Das Fleisch sah nach 2 Std. so aus:
Der DO ist auch im Einsatz - so um kurz vor 12 Uhr
So sah es zwischendrin aus:
und so fertig
Das Fleisch war nach knapp 5 Std. fertig.
Wir haben 70 Grad erreicht. Es war sehr saftig und gut.
Das Fleisch war recht hoch -und wir haben es einfach geteilt um die Scheiben leichter schneiden zu können.
Und noch ein Tellerbild:
Dazu noch die Sosse aus meiner Küche und ...auch wenn das nicht jedermanns Geschmack ist -mag ich dazu auch noch Kräuterbutter.
Bissl Weissbrot zum Sosse tunken. Perfekt.
Das alles durften wir heute bei bestem Frühlingswetter draussen geniessen. Super wars.
wir hatten noch ein grosses Stück US-Beef Rindernacken in der TK.
Dieses habe ich aufgetaut und pariert.
Gesamtgewicht war 3,2 kg -davon habe ich 1,7 kg abgeschnitten für die heutige Zubereitung- ein Teil war Abfall (das Fleisch hat doch relativ viel Fett) - ein Teil war für die Sossenzubereitung und 600 g habe ich in Würfel geschnitten - eingelegt, das gibt es morgen als Spiess.
Fleisch wurde mariniert mit
8 getrockneten Tomaten
in Öl - klein geschnitten
1,5 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Pfeffer aus der Mühle
4-6 Zweige frischer Thymian - die Blättchen abstreifen
4 -6 EL gutes Olivenöl, etwas Tomatenöl
alles mischen und das Fleisch damit einreiben, gut verpacken und kühlen.
Heute morgen hat Mike das BGE recht zeitig am Morgen angeheizt - wir wussten nämlich nicht so recht, wie lange das Stück braucht.
KT angestrebt war 70 Grad- bei einer GT von 120 Grad.
Um halb neun wars soweit.
Ich hatte das Fleisch schon ca. 2 Std. zuvor aus der Kühlung genommen, da es bei 1 Grad gekühlt war. Die Marinade streifte ich ab und lies es über einem Sieb noch etwas abtropfen. Dann kurz mit Küchenpapier trockengetupft und mit grobem Meersalz gewürzt.
So kam es dann ins Ei.
Auf dem Plate setter, stand entkoppelt ein Bräter mit Rotwein, Brühe, Gemüse. Ich habs vorsorglich gemacht, falls die Sosse, die ich am Herd mache nicht reicht. Letztendlich habe ich diesen Ansatz aber gar nicht gebraucht.
Ich hatte aus den Abschnitten einen Sossenansatz gemacht - dazu habe ich die Abschnitte ohne Fettzugabe angeröstet - Wurzelgemüse in Würfel zugegeben und mit Tomatenmark, Puderzucker karamellisiert. Dann mit Rotwein - immer nur wenig -gelöscht und einreduzieren lassen.
Ein paar Pfefferkörner waren auch noch mit drin.
Dann mit Brühe gelöscht und ein paar Stunden leise schmurgeln lassen.
Durch ein Sieb drücken.
Würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Worcestersosse, Portwein rot.
Dies erkalten lassen. Dann kann man gut das überschüssige Fett, das schnell erkaltet abnehmen.
Mit Thymianblättchen und rosa Pfefferbeeren ergänzen und beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren habe ich noch etwas Zitronensaft zugegeben und mit eiskalter Butter in Flocken gebunden.
Nun habe ich die Beilage zubereitet.
Es soll ein provenz. Gemüseauflauf werden, den wir heute im DO zubereiten wollten.
Dazu werden ein paar Paprikaschoten gehäutet und in Rauten geschnitten.
Desweiteren 2 Zucchini in grössere Stücke schneiden (das nächste Mal halbiere ich sie -denn sie waren etwas zu weich geworden) und dann kommen noch 1,5 grosse Zwiebeln in grobe Würfel, 3 Knoblauchzehen in Scheibchen, 3 frische Tomaten geviertelt und 1 Dose geschälte Eiertomaten hinzu. Das alles würzt man kräftig mit Salz und Pfeffer. Kartoffeln schälen und 5 Min. dämpfen oder in Salzwasser vorkochen - ebenso zugeben und gut mischen. Alles nochmal würzen.
Dann 100 ml Olivenöl zugeben und frisches Basilikum. Das kann man gut vorbereiten - es darf ruhig ein wenig durchziehen.
Garzeit ist geplant - 40 Min - dann kommt noch ein Topping darauf aus 4 El Semmelbrösel, 4 EL frisch geriebener Parmesan und etwas Rosmarin klein geschnitten, sowie frische Petersilie.
Diese Semmelbröselmischung braucht ca. 25 Min.
Der DO war befeuert - die ersten 40 Min. mit 17 oben - 7 unten - als das Topping drauf kommt - alle Kohlen nach oben.
Das Fleisch sah nach 2 Std. so aus:
Der DO ist auch im Einsatz - so um kurz vor 12 Uhr
So sah es zwischendrin aus:
und so fertig
Das Fleisch war nach knapp 5 Std. fertig.
Wir haben 70 Grad erreicht. Es war sehr saftig und gut.
Das Fleisch war recht hoch -und wir haben es einfach geteilt um die Scheiben leichter schneiden zu können.
Und noch ein Tellerbild:
Dazu noch die Sosse aus meiner Küche und ...auch wenn das nicht jedermanns Geschmack ist -mag ich dazu auch noch Kräuterbutter.
Bissl Weissbrot zum Sosse tunken. Perfekt.
Das alles durften wir heute bei bestem Frühlingswetter draussen geniessen. Super wars.
Anhänge
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Rindernacken 1 - Fleisch mariniert.jpg -
Rindernacken 2 - Fleisch mariniert -abtropfen.jpg -
Rindernacken 8 - Fleisch im BGE 2.jpg -
Rindernacken 7 - Fleisch im BGE.jpg -
Rindernacken 6 - Sosse im BGE.jpg -
Rindernacken 5 - Sosse im BGE.jpg -
Rindernacken 4 - Sossanansatz 2.jpg -
Rindernacken 3 - Sossenansatz 1.jpg -
Rindernacken 9 - Gemüse 1.jpg -
Rindernacken 11 - Gemüse im DO.jpg -
Rindernacken 12 - Gemüse im DO 2.jpg -
Rindernacken 14 - Topping Gemüse.jpg -
Rindernacken 10 - Fleisch nach 2Std.jpg -
Rindernacken 15 - DOBild.jpg -
Rindernacken 16 Gemüse DO halb fertig.jpg -
Rindernacken 18 - Gemüse fertig.jpg -
Rindernacken 19 - Gemüse fertig 2.jpg -
Rindernacken 23 - TB.jpg -
Rindernacken 22 - Fleisch geteilt.jpg -
Rindernacken 21 Fleisch fertig 2.jpg -
Rindernacken 20 -Fleisch fertig.jpg
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