Rinderrippe im Salitosei

[Steinramme]

Gestern habe ich zum ersten Mal eine Rinderrippe im Ei gemacht. Das Ausgangsmaterial war in der Lieferung von @Gourmet Experts. Das Fleisch sah schon toll aus und ich habe es vorgestern Abend gleich mit Los Ribbos von @Spiccy behandelt.

Gestern Mittag habe ich dann das Ei auf ca. 110 Grad eingeregelt, das indirekte Setup verbaut und einen Schwarzblech Pizzateller mit Wasser unter den Rost gestellt.

Nach ca. 2,5 Stunden.

Dann nach 6,5 Stunden kamen die Ribs auf den Teller

Ich muss sagen, der Geschmack war toll aber insgesamt war das Fleisch noch ziemlich Bissfest. Nicht zäh aber auch nicht so fluffig, wie ich es mir vorgestellt habe. Teilweise kam es mir auch noch nicht richtig durchgegart vor. Nun bin ich mir noch nicht sicher, was ich beim nächsten Mal verbessern werde.
Die Temperatur auf 150 Grad erhöhen? Die Zeit verlängern oder vielleicht noch dämpfen? Was meint ihr?

 

[Kamado holly]

2bis 3 Stunden im Rauch ... dann min 3 Stunden dämpfen!... und noch 0,5 bis 1 Stunde im Ei entspannen lassen...!

 

[Jacklamotta]

Ne Dämpfphase wäre sicherlich hilfreich

 

[Benni2407]

Ich hab gestern welche gemacht, die 2 Stunden geräuchert, 4 Stunden mit Apfelsaft gedämpft und dann ne halbe Stunde entspannt/geglaced wurden.
Die waren seeeehr zart. Manchem vielleicht sogar zu fluffig.

In der Dämpfphase bin ich mit der Temperatur von 115 Grad auf 150 Grad hochgegangen.

 

[Steinramme]

Ich hab gestern welche gemacht, die 2 Stunden geräuchert, 4 Stunden mit Apfelsaft gedämpft und dann ne halbe Stunde entspannt/geglaced wurden.
Die waren seeeehr zart. Manchem vielleicht sogar zu fluffig.

In der Dämpfphase bin ich mit der Temperatur von 115 Grad auf 150 Grad hochgegangen.

Werde ich beim nächsten Mal auch so machen. Wahrscheinlich aber im Smoker.

 

[5E8A5T14N]

Servus Sven,

optisch machts was her

Werde ich beim nächsten Mal auch so machen. Wahrscheinlich aber im Smoker.

Auf 33cm Rostfläche ist ne Dämpfphase zwischendurch schwierig einzubauen.
Du kannst diese aber zwischendurch woanders machen und das Ei einfach wieterlaufen lassen und die Ribs am Ende fürs Glaze wiede rins Ei legen

 

[Steinramme]

Auf 33cm Rostfläche ist ne Dämpfphase zwischendurch schwierig einzubauen.

Deswegen ja auch beim nächsten Mal auf dem Smoker. Das Ei ist eben doch nicht immer so geeignet aber ein Versuch war es auf jeden Fall wert.

 

[Utti]

Moin Sven,
Schade, dass du nicht so zufrieden warst...
Ab 70 Grad wickeln, bisschen Butter.
Guck mal bei @Herr Vatska . Der hat das mit Galloway gemacht.

 

[Torsten61]

Ich habe bisher einmal die Dinger versucht ...
die waren allerdings nicht bei Weitem so gut wie Deine ... Geb nicht auf!!, ... ich habe es allerdings schon ... mach nur noch Original 3-2-1 vom Schwein

 

[Steinramme]

Ich habe bisher einmal die Dinger versucht ...
die waren allerdings nicht bei Weitem so gut wie Deine ... Geb nicht auf!!, ... ich habe es allerdings schon ... mach nur noch Original 3-2-1 vom Schwein

So schnell gebe ich nicht auf .

 

[OWLer]

Ich habe bisher einmal die Dinger versucht ...
die waren allerdings nicht bei Weitem so gut wie Deine ... Geb nicht auf!!, ... ich habe es allerdings schon ... mach nur noch Original 3-2-1 vom Schwein

Probier mal 3-2-1 mit den Shortribs.
Habe ich auch gemacht.
Mit Erfolg.

 

[Herr Vatska]

Hallo Sven.
die Dämpfphase sollte länger gewählt werden. Zumindest mach ich das so.....Bei 3-2-1 ist die Dämpfphase zu kurz. Beef-Ribs liegen bei mir mindestens 8 Stunden im Sportgerät... eher 3-4-1...

Gruß
Christian

 

[Steinramme]

Hallo Christian, das werde ich beim nächsten mal so machen. Aber im Smoker. Dafür ist mir mein Ei zu klein.

 

[Deich-Griller]

gut für mich als Orientierung, wenn ich das im Ei testen will

Hatte letzten Dienstag auch bei @Gourmet Experts bestellt und warte gespannt auf die Versandbestätigung & Lieferung.
Hoffentlich isses nu nicht an den beiden nächsten ganz warmen Tagen unterwegs.
DPD trödelt bei uns auf'm Dorf ganz gern mal bei der Auslieferung

 

[Deich-Griller]

Als hätte ich´s geahnt - natürlich kam heute die Versandbestätigung und mein Fleisch fährt an den letzten beiden heissen Tagen mit den Trantüten von DPD spazieren. Und, wie ich die kenne, drehen die auch noch einen zusätzlichen Tag ´ne Ehrenrunde und liefern erst Donnerstag.

 

[OWLer]

Als hätte ich´s geahnt - natürlich kam heute die Versandbestätigung und mein Fleisch fährt an den letzten beiden heissen Tagen mit den Trantüten von DPD spazieren. Und, wie ich die kenne, drehen die auch noch einen zusätzlichen Tag ´ne Ehrenrunde und liefern erst Donnerstag.

Was bin ich froh, einen klasse Metzger vor Ort zu haben
Drücke die Daumen, dass Du noch genießbare Ware bekommst.

 

[Herbalandy]

Ich habe bisher einmal die Dinger versucht ...
die waren allerdings nicht bei Weitem so gut wie Deine ... Geb nicht auf!!, ... ich habe es allerdings schon ... mach nur noch Original 3-2-1 vom Schwein

Das geht mir ganz genauso! Könnte man nicht hier im Forum die durchaus zahlreichen positiven Berichte lesen - ich würd's auch nicht mehr machen.

Die 3-4-1 von @Herr Vatska scheinen eine Lösung zu sein. Wenn mein MdV die mal wieder anbietet, probiere ich es nochmal auf die Methode. Dem Porti kann man ja nicht vorwerfen, dass er es durch schwankende Temperaturen versaut....

 

[dreckschueppe]

Als hätte ich´s geahnt - natürlich kam heute die Versandbestätigung und mein Fleisch fährt an den letzten beiden heissen Tagen mit den Trantüten von DPD spazieren. Und, wie ich die kenne, drehen die auch noch einen zusätzlichen Tag ´ne Ehrenrunde und liefern erst Donnerstag.

Na dann kann ich ja bald froh sein, dass ich noch immer keine Versandbestätigung habe... Ich hab aber auch erst vor elf Tagen bestellt...

 

[Deich-Griller]

Was bin ich froh, einen klasse Metzger vor Ort zu haben

Tja hier in der Gegend ist die Metro das höchste der Gefühle..
Ham zwar im Umkreis einen guten Fleischer aber der bietet nur "normales" Schwein an.
Also nach dem Motto " Wat de Bur nich kennt, dat frett he nich" und das wird auch nicht angeboten.

Wenn ich schon bei DPD lese "in den nächsten 1-2Werktagen..." - naja , ich lass mich überraschen

 

[OWLer]

Tja hier in der Gegend ist die Metro das höchste der Gefühle..
Ham zwar im Umkreis einen guten Fleischer aber der bietet nur "normales" Schwein an.
Also nach dem Motto " Wat de Bur nich kennt, dat frett he nich" und das wird auch nicht angeboten.

Wenn ich schon bei DPD lese "in den nächsten 1-2Werktagen..." - naja , ich lass mich überraschen

War auch nicht böse gemeint.
Das Glück hat heutzutage leider nicht mehr Jeder.
Bei uns gibt es noch 2 Metzger, die selbst schlahten (bei 350000 Einwohnern + Umgebung).
Dafür haben wir hier zusätzlich eine blühende Fleischindustrie, mit Tönnies, Reinnert, Westfleisch usw..