Rinderrollbraten Hubertus.

[Thermo-nator]

Morgen gibts mal wieder was im DO, Rinderrollbraten Hubertus.
Hatte noch 2 Rinderbraten aus der dicken Schulter im Froster.
Hier die heutigen Vorbereitungen:
Das Rindfleisch schön zuputzen.

Die Abschnitte für die Soße verwenden.

Gewürze dazu

In der Zwischenzeit noch eine Rindfleischbrühe aufgetaut.

Zwiebeln und 2 Zehen Knoblauch dazu.

Etwas später das Gemüse.

Tomatenmark beigeben und unter ständigem Rühren mit anschwitzen, bis eine schöne braune Farbe ensteht.

Mit einem Glas Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.

Dann nach und nach, mit der Brühe aufgefüllt und bei ganz kleiner Temperatur köcheln lassen.

Das Fleisch mit Virginia-Würzmischung gerubt.

Auf den Boden des Behälters, Olivenöl gegossen, das Fleisch reingesetzt und noch mit Olivenöl übergossen.

Deckel drauf und in den Kühlschrank.
Morgen gehts dann weiter.

 

[Cruiser]

Was gibt's dazu?

 

[Thermo-nator]

Was gibt's dazu?

Vielleicht Knödel oder Spätzle, mal sehen.

 

[Thermo-nator]

Viel Arbeit.

Es geht weiter. Achtung viele Bilder.
Das Fleisch und die Zutaten für die Füllung.

Die Pilze absieben, die Brühe kommt später noch in die Soße.

Die Pilze, 2 Eier, Creme Fraiche, rote Beeren in den Mixer.

2 Knoblauchzehen, frische Petersilie, gefr. 8 Kräutermischung, gek. Brühe, Pestogewürz mit Bärlauch, Salz, Paniermehl dazu und durchgeknetet. Die Füllung sollte schon fest sein, damit sie sich später nicht herausdrückt.

Die Füllung teilen und vom Geteilten zwei Rollen machen.

Die zweite Füllung soll rötlich werden. Dazu einen halben Paprika in ganz kleine Würfelchen schneiden. Etwas rote Beete ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.

8 Teelöffel rote Beetesaft noch dazu und noch etwas nachgewürzt wegen dem Paprika.
Dann wie bei der ersten Füllung 2 Rollen gemacht.

Blattspinat aufgetaut, ausgedrückt und kleingeschnitten und mit Petersilie,Knobipulver, Brühe, Salz, Pestokräuter, Pfeffer gewürzt.

Das Fleisch zuerst aufschneiden, nicht ganz durch, dann die Taschen rechts und links reingeschnitten. Dabei muss man aufpassen das man das Fleisch vorne und an den Seiten nicht aufschneidet.

Rechts und links die verschiedenen Füllungen rein.

Die dritte Füllung soll das Fleisch dann später zusammenhalten.
Mal kurz ohne Worte, man sieht das gut an den Arbeitsschritten.

Zuerst so binden, wegen dem Speck.

Dann so.

Mit dem 2ten Rollbraten hab ich genauso verfahren.

Muss jetz mal langsam die Kohlen für den DO anzünden gehen.
Die Bilder vom Ergebnis folgen dann noch.

 

[Cruiser]

Mach hin. Ich treib mich jetzt schon 2 h am PC rum in der Hoffnung Bilder zu sehen.

 

[Thermo-nator]

Mach hin. Ich treib mich jetzt schon 2 h am PC rum in der Hoffnung Bilder zu sehen.

Puh, das war jede Menge Arbeit.
Edit: Dafür hab ich jede Menge Bilder gemacht.

 

[Cruiser]

Edit: Dafür hab ich jede Menge Bilder gemacht.

Gut so. Das ist sauber dokumentiert.

 

[Hochzoll Josl]

Mensch ich bin auch schon gespannt auf die Bilder
Auf so was bin ich ja noch nie gekommen 8) 8)

 

[deepSeven]

ein asoluter hammer bis jetzt........freu mich schon auf den nächsten part


btw: nette fingernägel hast du da

 

[Thermo-nator]

Aktuelle Bilder.

Tolles Wetter.
Ein paar aktuelle Bilder:
Anfeuern.

Anbraten.

Ein wenig Grundsoße von gestern dazu (hat sich Gelee gebildet , so muss das).

Wenns so gut schmeckt, wies jetzt schon riecht...

 

[Hochzoll Josl]

Bin schon gespannt wie es weitergeht

 

[Schweinehürde]

hach wie geil das alles sehr,sehr schöne Dokumentation

 

[Thermo-nator]

Fertisch...

Erst mal einen Ouzo...
Jetz kann ich berichten.
So sahs aus:
Das Fleisch raus und einpacken in Glanzfolie...

Die restliche Soße dazu und Pilze rein.

Das kommt noch rein.

Kräuter und noch gewürzt.

Sahne und noch Creme Fraiche dazu und nochmal probiert. Lecker. :happa:

Und Anschnitt:

Und auf dem Teller:

War genial, die Füllung war die Krönung.

 

[Cruiser]

Die Idee mit der Füllung ist der Knaller
Wie war denn das Fleisch?

 

[Thermo-nator]

Die Idee mit der Füllung ist der Knaller
Wie war denn das Fleisch?

Absolut lecker, war grad mal 1 1/2 Stunden auf dem Brenner und dafür das die so dick waren, schön gar. Da muss ich mit meinen Garzeiten beim Brenner total umdenken. Das geht viel, viel schneller als in der Küche. Aber Rinderschulter ist ein Schmorbraten und den kann man nicht rosa machen. Ist anders als bei Kurzbratenstücken. Der wird erst schön zart, wenn der seine Zeit hat. Ist wie bei einem Kammstück, dass schmeckt auch am besten, wenn es schön weich ist. Kerntemperaturen spielen da keine Rolle (das messen hätte ich mir sparen können, bei der Füllung macht das auch keinen Sinn. Das Fleisch liegt ja auch nur außen an. Ist das Fleisch weich, ist auch die Füllung durch). Das Fleisch mit der Gabel anstechen und wenns weich ist, dann ists gut.

 

[remchen]

Ja super.

Ich bin begeistert und die Bilder machen Lust auf abcupfern...

Wenn das Fleisch mal trocken ist einfach

 

[Thermo-nator]

Grade eben beim nochmaligem Durchsehen bemerkt, könnte auch als Nachtisch durchgehen (Eis mit Pfirsichen, Sahne, Beeren... )

 

[chili-sten]

Das ist ja wieder eine tolle Bildergeschichte

Da möchte man Platz nehmen

 

[Grillhousefamily]

Also Klasse das......so einen tollen bunten Rinderbraten habe ich noch nie gesehen.....

da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen.......sabber, sabber

und mit der Schritt...für Schritt...Anleitung sollte es uns auch gelingen.....

 

[Hunter]

Das nenne ich eine erstklassige Doku !!! Danke dafür !!!