Rinderrollbraten

[Zeus]

Servus,

am Freitag habe bei Metro Irishe Rinderbrust 3,6 kg von Watergrasshill gekauft.
Daraus habe eine Teil um 2 kg abgeschniden und daraus habe eine Rolle gemacht.
Rolle habe mit Bindfaden abgebunden und in Metzgernetz gepackt und in Kühlschrank gelegt.
Nach zwei Stunden habe Rolle von Metzgernetz befreit und mit Salzlake gespritzt.
Wollte meine Dickspritze nicht dreckig mache und habe kleine Spritze benutzt. Danach habe Rolle mit Ölbeize angeschmiert und mit Gewürzmischung gerubt.

Heute in der Früh um 8 Uhr habe im Smoker Zweizonenglut vorbereitet und Rolle auf Rost geschmissen.
Zuerst habe mit 180°C 10 Minuten gefahren, danach habe GT bis 110°C gesenkt und 4 Stunden Rolle weiter geschmort.
Wenn KT 65°C erreicht hat, habe GT bis 150°C erhöht und weiter bis KT 71 gegrillt.
Rinderrolle habe für 15 Minuten in Jehova gepackt und danach habe angeschnitten.
Schön zart und lecker hatte es geschmeckt.

Rezept für Rub:
Pul Biber Paprikagewürzmischung 10g
Pul Biber Chiligewürzmischung 3g
Schwarzer Pfeffer grobgemahlen 6g
Korianger grobgemahlen 4g
Zwiebelgranulat 5g
Knoblauchgranulat 4g
Ingver 3g
Thymian 3g
Palmenzucker 4g

Ölbeiz:
Rapsöl 100ml
Zitronensaft von einer Zitrone
Paar Tropfen Essig.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

das sieht sehr lecker aus :happa:

 

[Friedi]

Gute Hausmannskost :good:

 

[Okraschote]

Sehr schöne Rolle. Gefällt mir.

 

[Vereinssportgriller.]

Oh ja, das täte mir nun auch gefallen!

Sieht lecker aus! :i_like: