Rinderrouladen in Buttermilch

[nullhorn]

Guten Morgen,

ich hatte kurz überlegt ob ich den Thread ins Fermentationsforum schreibe, is ja auch ne Art von Fermentation oder nicht?
Nunja, ich hab mal wieder was überlegt u bevor ichs ausprobiere, Lebensmittel vernichte, wollte ich hier mal Fachmeinungen anhören.
Ich hatte mir überlegt, da Rouladen ja ein relativ günstiges Fleisch vom Rind sind, welche aber so nicht so einfach gegrillt werden können,
weil sie fürs direkte Kurzgrillen zu zäh sind, könnte man nicht die Scheiben 24h in Buttermilch einlegen, die bricht dann das Fleisch auf,
und dann rollt man das ganze (ohne Inhalt) auf Metallspieße, liegt es auf den Rost und grillt es (oder röhrt es), sagen wir 30 Mins / 180 Grad?

Ist das ne Idee? Oder ehr von der Sorte "man kann mit jedem Fleisch alles machen, aber ob das dann schmeckt"?
Oder wird die Roulade dann ehr zerfallen, wie wenn man sie nach Stunden aus dem Schmortopf holt?
Oder erfinde ich hier gar nix neues, sondern macht man das schon immer so?

Grüße von mir
Flo

 

[stecs]

Hallo Flo,

probieren geht über studieren.

 

[D.D.]

Wenn ich Fleisch kurz braten will, dann würde ich auch den dementsprechenden Schnitt verwenden.
Aus Flank zB, lassen sich auch eine Art Roulade machen und sie werden nicht zäh.

Wenn du schmoren willst, dann solltest du auch die Zeit im Auge behalten.
Irgendwann zerfällt alles.
Da musst du selbst dafür sorgen, dass genau das nicht passiert.

 

[12gang]

iegt es auf den Rost und grillt es (oder röhrt es), sagen wir 30 Mins / 180 Grad?

.. wird das dann nicht etwas sehr trocken?? Nur Versuch macht kluch

Statt Buttermilch geht auch manche Fruchtarten (Papaya, Kiwi, Ananas,..durch ihre enthaltenen, protein-spaltenden Enzyme) wobei kA bzgl erforderlicher einwirkzeit..