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Rinderschinken

P

Pupsvogel

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Warum sehe ich hier praktisch nie jemanden Rinderschinken machen?

Schmeckt das nicht sonderlich oder gibt's dabei schwirigkeiten, die ich nicht kenne?
Geht doch genau wie bei Schwein oder?

*** Mobil gesendet ***
 
Hallo Pupsvogel,
schau doch mal bitte hier: Rinderschinken. Da wirst Du fündig!
 
Der Ralph hat natürlich recht. Wenn du die Suchfunktion anwirfst, kommen diverse Beiträge zum Thema.

Da ich Schinken aus Rindfleisch herstelle, möchte ich dir aber ganz kurz einen Tipp geben.
Im Prinzip geht man gleich vor wie beim Schwein. Jedoch empfehle ich dir pro KG Fleischgewicht nicht mit 7 sondern mit 10 Tagen zu rechnen für die Ermittelung der Pökelzeit. Dann würde ich mit dem Salz richtung 35g/kg tendieren wenn nicht noch weniger. Denn das Rind sollte am Ende einen Trocknungsverlust von etwa 45-50% haben. Da kann es schnell mal zu Salzig werden wenn man mit mehr Salz arbeitet.
 
Erstmal vielen Dank für die Tips!

Dann zur Suche:
Auch wenn es heutzutage on Mode ist erstmal jeden auf die Suchfunktion zu verweisen, ICH HABE GESUCHT!
(Wie soll ich sonst auf die Idee kommen, dass es keiner macht?)

Ich nutze mein Handy mit Tapatalk und er hat mir genau 2 Ergebnisse dazu angezeigt, eins wo nur das Wort vorkam und eins was nicht so umfangreich war.

Über Google habe ich ein paar Verlinkungen zum Forum gefunden (über Bilder die mir gefielen), aber diese Links waren allesamt so alt, dass sie nicht mehr funktionierten.

Also vermute ich mal irgendwas mit Suche und Tapatalk hat ne Macke!


*** Mobil gesendet ***
 
Stimmt die SuFu ergibt wirklich nicht gerade viele Treffer beim Suchwort Rinderschinken. Such nach Mostbröckli oder Bünderfleisch. Das sollte mehr Treffer generieren.
 
Jemanden der etwas sucht auf die Suchfunktion hinzuweisen finde ich auch nicht besonders
kreativ.

Würde ich auch nicht machen.

Aber hier war die Frage ja ganz anders gestellt.

Warum sehe ich hier praktisch nie jemanden Rinderschinken machen?

Und das kann man ja schlecht beantworten.

Beim Rinderschinken gibt es nicht so viele Varianten wie beim Schweineschinken.
Da findet man hier schon gute Rezepte.
Einfach mit Salz und den typischen Gewürzen einreiben und so vorgehen wie
Flamberger es geschrieben hat.
Dann wird das schon was

Guten Erfolg
Ralph
 
Habe bisher selber nur einmal gepökelt und (heiß) geräuchert. Das war aber Rindfleisch- Tafelspitz! Wurde dann Pastrami draus, super!
Da nur noch wenige Scheiben übrig sind, schlummert Nr. 2 schon im Kühli (pökelt noch).

Ergo: such mal nach Pastrami
(Mit Tapatalk kann ich den Thread leider nicht selber verlinken)

Glück Auf
:flagge2:


Sent from my mobile
 
Pastrami ist doch wenn ich richtig weiß einfach der Name wenn das Rindfleisch heißgeräuchert ist oder gibt es noch weitere Besonderheiten die ich nicht kenne? Das hatte ich gesehen, aber ich dachte an kaltgeräuchert.

Die Zeus Links lese ich nachher mal durch, wenn ich Zuhause bin. Glaube einige kenne ich auch schon.




*** Mobil gesendet ***
 
Ich habe auch seit Dienstag zwei Rinderschinken in Arbeit insgesamt 2 kilo
 
Moin Moin, sehr interessant dieses Thema.
Habe mal ein Stück Büdnerfleisch probiert, das fand ich sehr lecker!

Theoretisch müssten sich doch auch andere Teile des Rindes zum Kalträuchern eignen ?

In der US-Beef Ecke im Handelshof/Metro sehe ich auch immer Kugelspitz. Lohnt sich der Versuch ? Es muss ja nicht gleich Filet sein.

Zitat Handelshof US Beef Fibel:
"Kugelspitze
Die Kugelspitze ist wie die ganze Kugel Bestandteil
der Keule vom Rind. Das Fleisch der Kugelspitze
besticht durch seine Zartheit und seinen feinen
Geschmack. Die Kugelspitze eignet sich optimal für
Schmorbraten oder auch Kurzgebratenes, als
Grundlage für Geschnetzeltes. Ein besonderer
Leckerbissen ist Tatar von der Kugelspitze."
Zitat Ende
 
Filet für Schinken? Das vergrille ich doch lieber.

Ein schönes Stück für Rinderschinken ist die Semerrolle, die Stücke oben auf den Foto´s könnten durchaus Semerrollen (oder auch Schwanzrollen, wie sie auch genannt werden) sein.
Was ich auch gerne nehme, ist das falsche Filet, ein Schmorstück aus der Schulter, dass das Fleisch fester ist, spielt bei den hauchdünnen Scheiben, in die man einen Rinderschinken aufschneidet, keine Rolle.
Bündnerfleisch macht man meines Wissens nach aus der Keule, z-B. aus der Oberschale.

Wichtig ist meines Erachtens, das die Stücke möglichst gleichmäßig und möglichst mager und auch nicht auffällig marmoriert sind (also ganz anders als die guten Stücke zum Grillen). So lecker wird Rinderfett beim Räuchern und Trocknen nicht, es schmeckt dann eher talkig. Ebenso unwichtig ist, wie zart das Stück ist, es wird beim Reifen sowieso hart und erst durch das dünne Aufschneiden quer zur Faser herrlich mürbe.

Man kann sich also auch die preiswerteren Stücke auswählen....
 
Also ich habe damals Kugelspitze vom Rind genommen und unter anderem mit Schinkenzauber von Spiccy gemacht.
Ich habe EXTRA durchwachsene Kugelspitze vom US Beef genommen und das Ergebnis war super, sah aus und schmeckte genau wie Salami, nur ganz ohne Wurstfüller und ohne die Arbeit!
Ein Bild hatze ich in einem anderen Thread gepostet, falls Bedarf besteht suche ich es nochmal
 
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