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Rinderschmorbraten an Heiligabend

Mathes

Mathes

Fleischesser
15+ Jahre im GSV
Hallo Sportsfreunde,

ich weiss noch nicht was mich geritten hat, aber da der Smoker so traurig aussah habe ich beschlossen an Heiligabend für die Familie ein wenig Fleisch zu machen ;)

3.4 Kilo Schmorbraten
24 Stunden in Wein, Weinessig und ein wenig Gemüse eingelegt, dann nochmal 12 Stunden in Gewürzen und ab in den Rauch ...

Mal sehen ob ich den in 8-9 Stunden weichgemoked bekommen.

Nach der Marinade :

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Eingepudert :

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Heute morgen :

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Dann mal abwarten was mit dem Fleisch wird ..

Ich wünsche euch und euren Lieben schonmal ein ruhiges Fest.

Gruss

Mathes
 
Eines habe ich noch ganz vergessen , die Demi-Glace... Da ich nicht wusste ob und wie ich aus die Sosse machen soll, habe ich am Montag schon die Grundsosse gemacht :

-Rinderknochen, Kalbsknochen angeröstet
-Möhren, Sellerie angeröstet
-Mit Wasser ablöschen ( bis alles angebratene sich aufgelöst hat )
-Das ganze 3 mal einkochen bis kaum noch Flüssigkeit da ist ( ca 2 Stunden )
-Mit Wasser und Rotwein auffüllen bis die Knochen komplett bedeckt sind und aufkochen.Dabei Fett und Schaum abschopfen.
-Weitere 3 Stunden reduzieren. Immer wieder Fett abschöpfen.
-Zuletzt durch ein Tuch oder feines Sieb umschütten und kalt stellen

Wenn alles gut geworden ist ergibt es eine sehr dunkle klare Flüssigkeit.

Am nächsten Tag die restlichen Fettschollen abschopfen . Fertig :)

Am besten in Eiswürfelformen giessen und einfrieren.Nach Bedarf kann man somit jederzeit eine extrem leckere Sosse zaubern. Einfach Zwiebeln und was man grad so mag anschwitzen, ein oder zwei Würfel dazu, mit Wasser auffüllen : Sosse :)
 
So , die ersten Stunden sind rum, schaut ganz nett aus bis jetzt ;)

Nun wird eingepinselt. Apfelsaft, Senf, Ahornsirup..
 
Soooo, hier mal ein kleinen Bilderupdate :cool:


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Immer schön laaaaaaaaaaaangsam ...
 
Ich dachte mit ein wenig mehr Säure arbeite ich der langen grilldauer zu. Das Fleisch beim Schmorbraten ist ja eher fest. Bin auch gespannt wie es wird. Hey es ist Weihnachten, da wird das Fleisch mir nicht das Fest versauen ;)
 
So , die letzten beiden Stunden brechen an ...
Kerntemperatur geht gegen 65 grad ... Die Chinabüchse verschlingt Unmengen an Holz ... Bin wirklich gespannt :


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Mathes schrieb:
So , die ersten Stunden sind rum, schaut ganz nett aus bis jetzt ;)

Nun wird eingepinselt. Apfelsaft, Senf, Ahornsirup..
Zum Vergrößern anklicken....

Männo, und ich muss Grünkohl mit Pinkel essen! Kannste mich nicht adoptieren?
Frohes Fest!
Sven
 
Heiligabendgrillen fetzt!

Ich lege auch gleich auf! Rinderfilet (weil wegen der Bescherung und so muss das ja schnell gehen).
Und morgen dreht sich eine Gans in der Kugel! :roll:

Ich wünsche Euch allen ein besinnliches, leckeres Weihnachtsfest!

Grüßle und Tschöh!
Armin
 
Dann schonmal einen schönen Heiligabend an euch alle, die Gäste kommen, das Fleisch ist fertig ;) . Weitere Bilder kommen später.
 
So wie versprochen, hier die Anschnittbilder

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War auf alle Fälle sehr lecker und für mich ist der Beweis erbracht, dass man auch von Hause aus festere Fleischstücke im Smoker extrem weich bekommt ohne auf den Saft verzichten zu müssen. 9h30min was das gute Stückchen im Rauch.

Frohe Weihnachten euch allen ! ;)
 
Frohe Weihnacht Mathes sowie an alle Sportbegeisterten!

Deine Vergrillung ist Dir wirklich sehr gut gelungen. Herzlichen Glückwunsch!! :prost:
Vor allem imponiert Dein Mut sowas zum HA zu machen. (Ich suche noch ein Hut-ab Smilie).
Hätte nich gedacht das ein Schmorbraten so gut gelingen kann. Hab mich jedenfalls bisher nicht getraut.
Vielleicht könntest Du noch die Gesamtzeit auf dem Smoker für die Nachbauplanung nennen.

Gruß Hilmar
 
Sehr gut!

:prost:
 
Moin,

ich weiss noch nicht was mich geritten hat, aber da der Smoker so traurig aussah habe ich beschlossen an Heiligabend für die Familie ein wenig Fleisch zu machen
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, mir gings so ähnlich. am 23. um 21:00 den Grill fürs PP angefeuert, am Morgen ein Roastbeef fürs Wuki Geb.FrSt. aufgelegt. Später dann noch ein Roastbeef und ein Schweinelachs dazu gelegt. Das ganze dann in Jehova verpackt und ein paar Kilometer durch die Gegend gefahren. Roastbeef dann am Ziel auf Endtemperatur gebracht und im Kreis der Familie erfolgreich vernichtet. Aufgrund der Prioritäten: No Pics, aber ihr werdet es überleben :D
Unser Übernachtungsgast hat mir einen großen Dummvogel gezeigt als ich ihm davon erzählte. Nach ein paar Fransen PP schrie er nur noch irre: "Mehr mehr, gebt mir mehr ..."! Er und das Fleisch wurden sofort unter strenge Bewachnung gestellt...
:evil: -teddy
 
Ist vorgemerkt.
Es lagern noch zwei Rinderbraten im Kühli.

Grüße
Christof
 
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