Habe die Ehre zusammen,
nachdem wir letztes Wochenende mal wieder Inventur in der Gefriertruhe gemacht haben stellten wir fest dass noch ein Stück Rinderschulter mit 2300g vom Januar darauf wartete veredelt zu werden.
Also letzten Samstag raus mit dem Teil und im Kühli langsam auftauen lassen. Dienstag Abend war es dann soweit und das Stück Fleisch konnte pariert werden, also 150g weggeschnitten und dann den Rest mit Senf leicht eingerieben.
Anschließend kam dann Rub drauf den ich mal geschenkt bekommen hatte, und zwar "Kentucky" von Grill Boss.
Stramm eingewickelt in Frischhaltefolie kam die Schulter dann in den Kühli zum durchziehen.
Da ich arbeitstechnisch etwas eingespannt war in der letzten Woche kam das Stück erst heute, also 5 Tage später wieder aus der Folie raus. Und zwar gleich heute morgen.
Um etwas Raucharoma an das Fleisch zu bekommen hab ich mich für Chips von Birne, Apfel und Kirsche entschieden. Diese dann eine viertel Stunde gewässert und zwei Stunden lang immer wieder eine Schiene voll davon zum Räuchern in den Mono geschoben.
Um 13:00 Uhr kam die Rinderschulter dann auf den Rost, bei 120 Grad.
Nach zwei Stunden sah das dann schon mal garnicht schlecht aus.
Ab jetzt hab ich das Fleisch dann alle halbe Stunde eine Mischung aus 1/3 Apfelessig und 2/3 naturtrübem Apfelsaft besprüht. Eine Weißwurst vom Frühstück durfte zum Ende hin auch noch Platz nehmen...
So sah das Fleisch dann kurz vor Ende aus (KT 69 Grad), um 17:50 Uhr. Und dieser Duft... SUPER!
Dann ging es runter zu meinen Eltern, wo schon Nudeln gekocht wurden und die selbst gemachte Soße aus einem Vorratsglas aufgekocht wurde.
Jetzt ist es Zeit für ein Anschnittbild!
Sehr saftig und genau richtig. Man kann gut sehen dass kein Fleischsaft ausgetreten ist. PERFEKT!
Und auch diesmal hab ich tatsächlich ein Tellerbild geschafft.
Ein wirklich sehr leckeres Ergebnis. Der Rub war etwas schärfer als gedacht, aber selbst meine 3-jährige Tochter hat mal wieder gaaanz viel Fleisch gegessen. Größtes Lob für mich!
Erst hatte ich Bedenken wegen der langen Zeit mit Rub im Kühli, also dass es zuviel wird, aber die waren unbegründet. Allen am Tisch hat es geschmeckt, und das freut mich dann immer am meisten.
Viele Rezepte für Rinderschulter am Stück habe ich nicht gefunden, auch deshalb mal wieder ein Fred von mir. Vielleicht möchte sich ja jemand daran versuchen. Ich kann es nur empfehlen.
Gruß,
Hellboy76
nachdem wir letztes Wochenende mal wieder Inventur in der Gefriertruhe gemacht haben stellten wir fest dass noch ein Stück Rinderschulter mit 2300g vom Januar darauf wartete veredelt zu werden.
Also letzten Samstag raus mit dem Teil und im Kühli langsam auftauen lassen. Dienstag Abend war es dann soweit und das Stück Fleisch konnte pariert werden, also 150g weggeschnitten und dann den Rest mit Senf leicht eingerieben.
Anschließend kam dann Rub drauf den ich mal geschenkt bekommen hatte, und zwar "Kentucky" von Grill Boss.
Stramm eingewickelt in Frischhaltefolie kam die Schulter dann in den Kühli zum durchziehen.
Da ich arbeitstechnisch etwas eingespannt war in der letzten Woche kam das Stück erst heute, also 5 Tage später wieder aus der Folie raus. Und zwar gleich heute morgen.
Um etwas Raucharoma an das Fleisch zu bekommen hab ich mich für Chips von Birne, Apfel und Kirsche entschieden. Diese dann eine viertel Stunde gewässert und zwei Stunden lang immer wieder eine Schiene voll davon zum Räuchern in den Mono geschoben.
Um 13:00 Uhr kam die Rinderschulter dann auf den Rost, bei 120 Grad.
Nach zwei Stunden sah das dann schon mal garnicht schlecht aus.
Ab jetzt hab ich das Fleisch dann alle halbe Stunde eine Mischung aus 1/3 Apfelessig und 2/3 naturtrübem Apfelsaft besprüht. Eine Weißwurst vom Frühstück durfte zum Ende hin auch noch Platz nehmen...
So sah das Fleisch dann kurz vor Ende aus (KT 69 Grad), um 17:50 Uhr. Und dieser Duft... SUPER!
Dann ging es runter zu meinen Eltern, wo schon Nudeln gekocht wurden und die selbst gemachte Soße aus einem Vorratsglas aufgekocht wurde.
Jetzt ist es Zeit für ein Anschnittbild!
Sehr saftig und genau richtig. Man kann gut sehen dass kein Fleischsaft ausgetreten ist. PERFEKT!
Und auch diesmal hab ich tatsächlich ein Tellerbild geschafft.
Ein wirklich sehr leckeres Ergebnis. Der Rub war etwas schärfer als gedacht, aber selbst meine 3-jährige Tochter hat mal wieder gaaanz viel Fleisch gegessen. Größtes Lob für mich!
Erst hatte ich Bedenken wegen der langen Zeit mit Rub im Kühli, also dass es zuviel wird, aber die waren unbegründet. Allen am Tisch hat es geschmeckt, und das freut mich dann immer am meisten.
Viele Rezepte für Rinderschulter am Stück habe ich nicht gefunden, auch deshalb mal wieder ein Fred von mir. Vielleicht möchte sich ja jemand daran versuchen. Ich kann es nur empfehlen.
Gruß,
Hellboy76
So macht das posten immer wieder Spaß.
Denke ich muss mich auch mal wieder an ein dickes Stück vom Rind wagen.