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Rinderstummel?
- Ersteller Südpfälzer83
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Südpfälzer83,
schau doch mal bitte hier: Rinderstummel?. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Rinderstummel?. Da wirst Du fündig!
Such mal nach Semmerrolle hier im Forum. Da findest du reichlich antworten.
Kurzantwort -> Schmorfleisch
Kurzantwort -> Schmorfleisch
Diesen Ausdruck habe ich auch noch nie gehört. bei uns nennt man es auch Semerolle (mit einem "m") oder Schwanzstück. Ich würde es nicht wie ein Steak zubereiten, sondern lange schmoren.
OP
OP
Ok, danke schon mal für eure Antworten. Dann schmoren wir mal...
Wenn es Weißes Scherzel" ist, dann wird das auch gerne als Variante des Tafelspitz verwendet.
Kochen und mit Röstkartoffeln und den üblichen Verdächtigen servieren.
Allerdings würde ich es mir nicht nehmen lassen, eine Scheibe davon bei ordentlich Hitze scharf zu grillen.
Schmoren kann man dann immer noch
Kochen und mit Röstkartoffeln und den üblichen Verdächtigen servieren.
Allerdings würde ich es mir nicht nehmen lassen, eine Scheibe davon bei ordentlich Hitze scharf zu grillen.
Schmoren kann man dann immer noch
@Südpfälzer83, Du hast leider bei dem zweiten Photo gezittert. Der franzoesische Text gaebe vielleicht auch noch was her, ist aber nicht lesbar.
In Kempten heißt es auch Rindernudel. 
Das Fleisch eignet sich wunderbar z.B. für Sauerbraten. Kurz von allen Seiten anbraten, dann mit Rotwein, Essig, Lorbeer, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Pfeffer, ... aufsetzen. Nach ein bis x Tagen (je nachdem, wie sauer man es mag) das Fleisch aus der Suppe nehmen, die groben Gewürze aussieben und die Flüssigkeit einkochen. Mit Rübenkraut (Zuckerrübensirup), Pfeffer, Salz, Piment, Lebkuchengewürz, ... abschmecken, etwas andicken, das Fleisch in der Sauce erhitzen und mit Klössen servieren. Mmmmmh.
Das Fleisch eignet sich wunderbar z.B. für Sauerbraten. Kurz von allen Seiten anbraten, dann mit Rotwein, Essig, Lorbeer, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Pfeffer, ... aufsetzen. Nach ein bis x Tagen (je nachdem, wie sauer man es mag) das Fleisch aus der Suppe nehmen, die groben Gewürze aussieben und die Flüssigkeit einkochen. Mit Rübenkraut (Zuckerrübensirup), Pfeffer, Salz, Piment, Lebkuchengewürz, ... abschmecken, etwas andicken, das Fleisch in der Sauce erhitzen und mit Klössen servieren. Mmmmmh.
OP
OP
Mein Vater hatte das Bild gemacht. Das Teil liegt aktuell bei meiner Mutter in der Tiefkühltruhe.
Sie wollte wissen wie man so was zubreitet - ich handel quasi nur im Auftrag.
Aber die Idee von @Gaseinsteiger ist nicht übel - schnell mal angehen bevor es zu warm draußen wird, ist für mich ein klassisches Wintergericht...
Kannst von guten Qualitäten auch Steaks schneiden. Sind mager aber auch bei weitem nicht so zart wie ein Filet (kostet aber dafür auch nur einen Bruchteil). Hatte öfters mal welche in US Qualität, gibt es im Handelshof schon mal öfters deutlich unter 10 € das Kilo.