Liebe Sportfreunde
eines der wenigen Gerichte, die mir klassisch aus dem Kochtopf besser schmecken als vom Grill oder aus dem DO ist die Rinderzunge. Deswegen mal ein Beitrag in der Kochecke...ich glaub, hier hab' ich noch nie was eingestellt.
Man nehme:
2 Rinderzungen, am besten gepökelt, die hier waren "frisch":
Grob geputzt werden die in Salzwasser ca. 3 Stunden gekocht. Weitere Zutaten: Lorbeer, Piment, Wacholder, eine große Zwiebel.
Wenn man die Zunge leicht eindrücken kann, ist sie durch und kann dann leicht geschält und fertig geputzt werden. Das geht gekocht wesentlich leichter als in rohem Zustand.
Zwischendurch wird ein gutes Pfund Hackfleischbällchen (Würzen nach Geschmack)
in dem Zungenwasser ca. 20 Minuten gekocht.
Die Zunge in mundgerechte Stücke schneiden, die Hackfleischbällchen aus dem Wasser angeln und alles erst mal kurz beiseite stellen.
Eine Mehlschwitze ansetzen
und mit dem Kochwasser auffüllen, bis es eine schöne, sämige Soße ergibt. Mit P&S&P, Muskat und einem guten Schuß halbtrockenem Weißwein abschmecken
Zunge und Hackfleischbällchen wieder rein und noch mal durchziehen lassen:
Dazu passen Bandnudeln, Reis oder einfach frisches Weißbrot. Das schmeckt derartig genial, ich könnte baden drin. Meinem Sohn gehts genauso, meine Mädels sind nicht so sehr angetan davon, deswegen gibts das nicht so oft. Leider.
eines der wenigen Gerichte, die mir klassisch aus dem Kochtopf besser schmecken als vom Grill oder aus dem DO ist die Rinderzunge. Deswegen mal ein Beitrag in der Kochecke...ich glaub, hier hab' ich noch nie was eingestellt.
Man nehme:
2 Rinderzungen, am besten gepökelt, die hier waren "frisch":
Grob geputzt werden die in Salzwasser ca. 3 Stunden gekocht. Weitere Zutaten: Lorbeer, Piment, Wacholder, eine große Zwiebel.
Wenn man die Zunge leicht eindrücken kann, ist sie durch und kann dann leicht geschält und fertig geputzt werden. Das geht gekocht wesentlich leichter als in rohem Zustand.
Zwischendurch wird ein gutes Pfund Hackfleischbällchen (Würzen nach Geschmack)
in dem Zungenwasser ca. 20 Minuten gekocht.
Die Zunge in mundgerechte Stücke schneiden, die Hackfleischbällchen aus dem Wasser angeln und alles erst mal kurz beiseite stellen.
Eine Mehlschwitze ansetzen
und mit dem Kochwasser auffüllen, bis es eine schöne, sämige Soße ergibt. Mit P&S&P, Muskat und einem guten Schuß halbtrockenem Weißwein abschmecken
Zunge und Hackfleischbällchen wieder rein und noch mal durchziehen lassen:
Dazu passen Bandnudeln, Reis oder einfach frisches Weißbrot. Das schmeckt derartig genial, ich könnte baden drin. Meinem Sohn gehts genauso, meine Mädels sind nicht so sehr angetan davon, deswegen gibts das nicht so oft. Leider.
