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Rindfleisch einfrieren

Baschtel

Baschtel

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo.

Ich habe die Möglichkeit Gallowayfleisch zu bestellen. Die Tiere sind das ganze Jahr über draußen und es wird auch nur einmal im Monat was geschlachtet. Preise sind in Ordnung wie ich finde und daher wollte ich ein paar Stücke bestellen. Jetzt liegt der Schlachttermin direkt vor einem einwöchigen Urlaub.

Spricht von euer Seite etwas dagegen das Fleisch dann ein zu frieren? Oder sollte ich es einfach die Woche im Kühlschrank lassen? Es kommt wohl vakuumiert, mehr Infos habe ich noch nicht.

Oder soll ich dann einfach einen Monat warten :-(

Viele Grüße

Baschtel
 
Ich bekomme auch ab und an solche Pakete.

Nach der Schlachtung das Fleisch ins Vakuum ziehen (sofern noch nicht geschehen) und 3-4 Wochen in den Kühlschrank.
Wenn Dein Urlaub also nicht länger dauert, kein Problem.
Nach den 3-4 Wochen bei Bedarf einfrieren oder portionieren und dann (nach erneutem vakuumieren) einfrieren.


Anders sieht es aus, wenn das Fleisch nach der Schlachtung schon eine ganze Zeit gereift wurde, bis es bei Dir ankommt.
 
würde es genauso machen, wenn es frisch geschlachtet wurde, erst 3-4 Wochen im Kühlschrank über dem Gemüsefach lagern und dann einfrieren.
 
Wenn der Schlachttermin direkt vor deinem Urlaub ist es wohl kein Problem.
Rind muß 2 bis 4 Wochen abhängen oder reifen.

Und ich würde es nur abgelagert kaufen, es sei denn Du hast eine Möglichkeit der Lagerung bei konstant 0 bis 2 Grad. Mein Kühlschrank schwankt bei dieser Temperatur von -8 bis 8 Grad, was ich hochwertigem Fleisch nicht zumuten will.

Und ein Betrieb der sein Handwerk versteht, sollte nur abgehangenes Rindfleisch verkaufen. Aber das ist nur meine Meinung.
 
Peter12 schrieb:
Und ein Betrieb der sein Handwerk versteht, sollte nur abgehangenes Rindfleisch verkaufen. Aber das ist nur meine Meinung.
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Muss ja kein Betrieb sein.

Ich bekomme das Zeug bspw. von einem privaten Züchter.
Schlachtung und Zerlegung ist da schon Auftragsleistung durch Fremdbetrieb.

Dann auch noch die Reifung zu delegieren ist ihm zu viel Aufwand.
Das kann auch jeder mit einem Kühlschrank selbst erledigen.
Zudem wirkt sich das natürlich auch auf den Preis aus.

Und die Schwankungen: Einfach nicht den normalen Küchenkühlschrank verwenden, sondern nen separaten (zB.den Getränkekühlschrank im Keller). Der wird weniger frequentiert und hat damit auch keine Schwankungen.
 
Peter12 schrieb:
Und ein Betrieb der sein Handwerk versteht, sollte nur abgehangenes Rindfleisch verkaufen. Aber das ist nur meine Meinung.
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Bei der Beschreibung hier im Thread würde ich eher auf Hofladen tippen und die verkaufen meistens nur Frischfleisch.

Wenn dein Kühlschrank ernsthaft zwischen -8 und 8 Grad schwankt, würde ich den baldigst austauschen ...
 
Kloppo schrieb:
Und die Schwankungen: Einfach nicht den normalen Küchenkühlschrank verwenden, sondern nen separaten (zB.den Getränkekühlschrank im Keller). Der wird weniger frequentiert und hat damit auch keine Schwankungen.
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Genau das hab ich: einen zweiten Getränkekühlschrank im Keller. Und bei +8 Grad macht er das auch nicht. Sobald ich aber die +1 Grad einstelle (die im Mittel dann schon passen) schwankt die Temperatur einfach sehr stark. Ich denke einfach, das ist nicht die normale Betriebstemperatur eines normalen Kühlschranks. Hier im Forum haben auch schon viele geschrieben, das sie im Kühlschrank gar keine 0 Grad erreichen, egal wie kalt sie ihn einstellen.

Vielleicht hätte ich damals aber auch einen viel hochwertigeren Kühlschrank für den Keller kaufen müssen.
 
Hmmm, wir haben im Keller nen über 10 Jahre alten von Quelle.

Laut Maverick pendelt der bei eingestellten 3° zwischen 1-4°, solange man die Tür geschlossen lässt.
Hab ich wohl nen guten Kompressor erwischt [emoji4]
 
Also da steht das es am Haken reift und dann vakuumiert wird. Ich habe Ihnen mal eine Mail geschickt wie lange.
Naja solange ich im Urlaub bin schwankt da auch nichts im Kühlschrank denke ich.
 
Peter12 schrieb:
Genau das hab ich: einen zweiten Getränkekühlschrank im Keller. Und bei +8 Grad macht er das auch nicht. Sobald ich aber die +1 Grad einstelle (die im Mittel dann schon passen) schwankt die Temperatur einfach sehr stark. Ich denke einfach, das ist nicht die normale Betriebstemperatur eines normalen Kühlschranks. Hier im Forum haben auch schon viele geschrieben, das sie im Kühlschrank gar keine 0 Grad erreichen, egal wie kalt sie ihn einstellen.

Vielleicht hätte ich damals aber auch einen viel hochwertigeren Kühlschrank für den Keller kaufen müssen.
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Viele haben ja die 0 Grad Fächer im Kühlschrank. Die sind schon sehr temperaturstabil.
Ansonsten kann man Temperaturen in Kühlschränken deutlich besser stabil halten, wenn der Kühlschrank auch gefüllt ist. Einfach ordentlich Bier mit rein. Dann fällt die Temperatur beim öffnen auch nicht so extrem.
 
Klasse Tip. Danke!
Das werd ich mal ausprobieren. Kann mir gut vorstellen, das es funktioniert.
 
Hallo,
ich habe derartige Situationen auch schon gehabt. Am besten bin ich damit zurecht gekommen, das Fleisch auszupacken, zu zerteilen und neu zu vakuumieren. Danach habe ich es dann in den Vakuumbeuteln direkt portionsgetreu eingefroren (-18 Grad) und bei Bedarf wieder im Kühlschrank aufgetaut (+7 Grad). Bis dato hatte ich keinen Qualitätsverlust. Auch bei sehr hochwertigem Fleisch nicht!
 
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