Rindfleisch - Fleischdicke - Kerntemperaturen (Anfängerfrage)

[Tomsch]

Servus

wenn ich z.b. ein Stück Rindfleisch auf 50 Grad Kerntemperatur ziehen will ist das ja in einer Form von der Dicke und von der Grill - Temperatur ab.
Gibt es da eine Tabelle an der man sich Orientieren kann.

z.b
Fleischdicke Grill Temperatur Kerntemperatur Geschätzte Zeit.
1 cm 80 Grad 60 Grad 2 Stunden
1 cm 100 Grad 60 Grad 1 1/2 Stunden

5 cm 80 Grad 60 Grad 5 Stunden
5 cm 100 Grad 60 Grad 3 1/2 Stunden


???

 

[sos_rocks]

Es gibt Tabellen:
https://www.der-ludwig.de/trendkueche/grillen-bbq/garzeiten-fuer-steaks/

https://www.weber.com/AT/de/tips-tricks/garzeitentabelle/weber-49361.html

ABER: ich halte davon gar nix. Denn es hängt nicht nur von Hitze und Dicke ab. Reifegrad, Rinderart, Fettgehalt, Wie lange war das Fleisch vor dem Grillen aus der Kühlung, etc spielen genauso eine Rolle.

Kerntemperatur messen & Drucktest durchführen sind für mich die verlässlichsten Methoden ein Steak gut hinzubringen.

LG
Martin

 

[h00bi]

Wirklich sinnvoll sind solche Zeitentabellen nur für Sous Vide, da man dort i.d.R. nicht die KT messen kann.
Allerdings macht ne Stunde mehr im Sous Vide Bad jetzt auch nicht wirklich Probleme, aber wenns halbwegs "schnell" gehen soll/muss ists natürlich praktisch.

 

[village idiot]

Der gute alte Drucktest zählt.
Bei wirklich mächtigen Steaks dann auch das Thermometer.
Übe mal.
Wenn Du denkst, das Steak sei gut, schneide es durch, wenn's nicht fertig ist, Grills Du eben mit zwei Fleischstücken weiter.

Unfug an
Stell dir mal vor, Du bist irgendwo Gast und offenbarst, daß Du Mitglied im GSV bist.
Dann wirst Du gebeten, den Griller zu machen.
Was willst Du dann antworten?
A:"jawoll, geht los."
B:"ach nee, ich habe meine Tabelle nicht dabei. "
Unfug aus
Grüße aus Flensburg
Nicolai