Rindfleisch in schwarzer Bohnenpaste

[Hitschi]

Moin Moin

So nach dem Urlaub geht es endlich wieder an den WOK ün:
Habe schon richtig Entzug gehabt:happa:
Also fangen wir mal ganz simpel wieder an......

Die Zutaten:
300g Rindfleisch (4 Std. eingelegt in 1/2 TL Natron, 1/2 TL Zucker, 1 EL helle Sojasoße, 2 TL Reiswein, 2TL Stärkemehl mit etwas Wasser angerührt, 2 TL Sesamöl)

3 kleine Paprika rot, grün und gelb (ist schön bunt )
1 Frühlingszwiebel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 kleines Stück Ingwer
2 kleine rote Cilli Schoten ohne Kerne
3 EL schwarze scharfe Bohnenpaste

Das fleisch Portionsweise fritieren.....

Auf Zewa abtropfen lassen....

Und das Öl bis auf eine kleine Menge abkippen und das Gemüse in den WOk. Zuerst Konoblauch, Zwiebeln und Ingwer, dann den Rest dazu.

Dann die Bohnenpaste dazu und etwas mit anbraten

Und das Fleisch wieder dazu...

Angerichtet auf Jasmin Reis

Und in groß .....

Einfach und super lecker

Gruß Uwe

 

[SmoKing]

Hmmmm, ein echtes Easy-Going-Lecker-Rezept!
Das hätte ich jetzt auch gerne vor mir stehen....
Und die Bilder kannst Du direkt ins Kochbuch kleben - prima!

Viele Grüße
Matthias

 

[wjm]

da wird der Asiate um die Ecke neidisch :lachen4: sieht perfekt aus, einziger Kritikpunkt: "Ich habe davon nichts probieren dürfen" Wir haben am Wochenende ein neues asiatisches Restaurant getestet, da gab es ebenfalls Rindfleisch aus dem Wok, leider kann der Koch scheinbar nicht mit dem Wok umgehen, alle Gerichte schmeckten irgendwie gekocht, da fehlten die Röstaromen und versalzen wars dazu auch noch

Ich war in der letzten Zeit nur sporadisch online, jetzt arbeite ich gerade alle Threads im Bereich Wok auf, da ist ganz schön was zusammengekommen

 

[oppfa]

lecker

Moin Hitschi!

das haste aber fein hingekriegt, sieht super lecker aus, ich hätt gern sofort eine Schüssel voll und einen großen Löffel!

Einziger Kritikpunkt: Das Grün ist weg... war der Paprika evtl. etwas zu lange drin?

 

[Pater]

Sieht verdammt gut aus!

 

[oppfa]

und versalzen wars dazu auch noch

Ich war in der letzten Zeit nur sporadisch online, jetzt arbeite ich gerade alle Threads im Bereich Wok auf, da ist ganz schön was zusammengekommen

auch ein Koch kann mal verliebt sein

na, willkommen zurück sozusagen!

 

[baser]

Moin Hitschi!
Geil sieht das aus aber sag mir mal bitte als Anfänger wieso denn Natron,was bewirkt denn das mit dem Fleisch??

 

[oppfa]

Hi Alex,

Dann lies dich mal ein...

Es heißt in einigen Kochbüchern, es würde das Fleisch lockerer und zarter machen. Da es unter Wärme u.a. zu Kohlendioxid zerfällt und damit den Backtrieb erzeugt, könnte ich mir eine zellsprengende Wirkung vor allem im Bindegewebe vorstellen, in das es vorher einziehen konnte. Vielleicht hält es aber auch die Eiweißgerinnung zurück, so daß weniger Wasser aus den Zellen abgespalten wird, wodurch das Fleisch dann auch wieder weich bleibt... sind nur Vermutungen.

p.s. Natron != Soda

 

[wjm]

in Asien verwendet man als Marinade auch Papaya- oder Ananassaft, um das Fleisch zart zu machen

 

[Festus]

Das schaut richtig lecker aus - bitte einen Teller für mich

 

[Ghackets]

Ich habe eben mit meiner Gabel in den Bildschirm gestochen.

Es ist Zeit wieder mal selber was zu Wocken.
Das wird nachgebaut!

 

[Hitschi]

Moin Hitschi!


Einziger Kritikpunkt: Das Grün ist weg... war der Paprika evtl. etwas zu lange drin?

Moin Moin Alex
Das glaube ich weniger sonst wären die Roten und Gelben auch angebrannt, ist vielleicht Zufall das die Grünen Stücke nicht richtig liegen

Gruß Uwe

 

[Hitschi]

Moin Moin

Vielen Dank an alle für das große Lob

Gruß Uwe

 

[Hitschi]

Moin Hitschi!
Geil sieht das aus aber sag mir mal bitte als Anfänger wieso denn Natron,was bewirkt denn das mit dem Fleisch??

Moin Moin

Ja Alex hat es schon gut beschrieben
Das Natron wir als Fleisch zart-macher eingesetzt, das Fleisch war super zart aber das hängt bestimmt auch letztlich von der Qualität ab.

Gruß Uwe

 

[baser]

Danke Uwe und Alex für die Auskunft

 

[infernal-fire]

Sieht richtig lecker aus Uwe, einfach und einfach gut!:happa:

Gruß Jens

 

[Hermann Siebenhaar]

Hi Uwe,

wie immer "einfach lecker". :happa::happa:

Ist selbstverständlich wieder in meine Rezeptbank gelandet.

Ich habe keine Ahnung wie ich das alles nachkochen soll.