Hast recht, die obige Liste lässt ja keinen Vergleich zu bei den vielen unterschiedlichen Rassen. Evtl. meint der Kollege aber die Tatsache, dass die vorderen Plätze fast alle von sehr lange gereiftem Fleisch belegt sind ?
Deine beschriebene Testanordnung würde wirklich eine objektive Einschätung erlauben. Ich bin mal gespannt, wer das mal so durchführt(Wann fahr ich eig. das nächste Mal Fleisch kaufen ??
Labor ? Ok, schon interessant, aber es geht doch in erster Linie um Geschmack und Zartheit und das sind ja auch wiederum sehr subjektive Empfindungen.
btw. bei deinem genialen dry aged beef sortelst du natürlich auch auf ganz anderen Geschmacksebenen. Lediglich beim Metzger in unserer ital. Partnergemeinde hab ich bisher so etwas tolles bekommen.
Wirklich ein tolles Projekt das bei Dir da läuft :daumenhoch:
Neben verschiedenen Rassen, Geschlecht und Alter wurde auch trocken und nass gemischt. Was man aus diesem Test mitnehmen kann ist, längere Lagerzeit führt nicht automatisch zu besserem Aroma, Zartheit, Saftigkeit und Aussehen. Bei dem argentinischen Fleisch wird das sehr deutlich, denn das wird imho fast ausschliesslich nass gereift und mit 3 Monaten MHD geliefert. Hier der Test GrillZeit 1/2010 .
Im Labor kann man die Zartheit gut testen. Es lässt sich die Kraft messen, die man benötigt um die Faser zu trennen. Aus Drucktests sind gut geeignet. Die Belastung mit Mikroben/unerwünschten Bakterien lässt sich nur im Labor testen. Damit will ich nicht sagen, dass diese innerhalb des MHD zu unmittelbaren gesundheitlichen Schäden führen, jedoch verändern sie den Geschmack.
Zum Anfang zurück. Die von mir beschriebene Testanordnung wurde von mir entwickelt und auch durchgeführt. Die Ergebnisse habe ich mit den Studien aus Nordamerika verglichen und bin zu den gleichen Ergebnissen gekommen. Wenn man dann noch solche Typen wie den Grillschlurch als Tester hat, der die Reifezeit auf den Tag am Geschmack erkennen kann, dann hilft das richtig weiter
Danke das Dir mein Projekt "Auf der Suche nach dem perfekten Fleisch" gefällt. Der Zuspruch von einigen Usern hier im GSV, einiger bekannter Experten, Züchtern, Uni und selbstverständlich vom "besten Metzger der Welt" (das hört und liesst er nicht gern) treibt mich an. Hätte ich vorher gewusst, wie viel Arbeit und Geld das kostet, hätte ich es vermutlich nicht gestartet. Am Ende möchte ich Fleisch haben, dass in Gechmack/Aroma, Textur, Saftigkeit und Optik Note2 oder besser ist. Hoffentlich reicht die Zeit.
:bbq4you_drinks:
bbq4you
