Welcome, Chilli-Lovers!
Dieses farbenfrohe Stir-Fry ist ein ganz alltägliches Gericht in Restaurants in Sichuan. Das Rindfleisch wird schnell gegart, um es zart zu halten und die rote Bohnenpaste fügt ein Extra an Gewürzintensität hinzu. Es läßt sich auch mit Schweinefleisch zubereiten, dann kann allerdings die rote Bohnenpaste weggelassen werden.
Das folgende Gericht basiert auf dem Rezept aus dem Buch Sichuan Cookery. Dieses Gericht kennt keinerlei scharfe Gewürze, daher bringe ich sie ihm bei. Es gibt Chilibohnenpaste, frische bunte Chillies (Rawit, Jalapeno und Habanero), Zwiebeln und schwarze Bohnen als Extra ohne Aufpreis... Außerdem ersetze ich erwachsenes Rind heute mal durch Kalb. Und da ich keine neue Dose rote Bohnenpaste aufmachen will, gibt's an ihrer Stelle einfach Zucker. So.
Zutaten:
500 g Kalbfleisch
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
4 TL Zucker
2 Zwiebeln
2 gelbe Habanero, 2 grüne Jalapeno, 12 rote Rawit
2 EL schwarze fermentierte Bohnen
2 EL Chilibohnenpaste
Marinade:
1 TL Salz
4 TL Shaoxing Reiswein
4 TL Kartoffelstärke
4 TL Wasser
Sauce:
1 EL helle Sojasauce
1 TL Kartoffelstärke
6 EL Brühe
Zubereitung:
1. Fleisch gegen die Faser in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Marinade hinzufügen und gut verrühren. Paprika und Zwiebeln in ebenso dünne und ebenso lange Streifen schneiden. Chillies in streichholzdünne Stifte schneiden. Schwarze Bohnen einige Male spülen.
2. 2 EL Erdnußöl im Wok auf mittlerer Flamme erhitzen, Paprika und Zwiebeln darin etwa 30 s pfannenrühren, bis sie gerade so gar sind, herausnehmen und bereithalten. Wok kurz auswischen.
3. 1 EL Erdnußöl zum Fleisch geben und gut verrühren.
4. 6 EL Erdnußöl (90 ml) auf starker Flamme im Wok erhitzen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, Fleisch hineingeben und hurtig pfannenrühren. Wenn sich die Fleischstücke voneinander trennen, Chilibohnenpaste, Chilis, schwarze Bohnen und Zucker dazugeben und gut 10 s weiter pfannenrühren, dann Paprika und Zwiebeln dazugeben und sofort die gut durchgerührte Sauce hineingießen, ein paar Sekunden rühren, bis die Sauce eingedickt ist. Sofort servieren.
Bilder:
Ja, es schwimmt nachher alles ein wenig in dem Öl, aber das ist ja das schöne bei den dünnen Streifen und den Stäbchen - es tropft viel ab, aber die klebrige, angedickte Sauce bleibt dran hängen. Außerdem bleibt alles länger heiß.
SUPER LECKER und schön scharf!
Dieses farbenfrohe Stir-Fry ist ein ganz alltägliches Gericht in Restaurants in Sichuan. Das Rindfleisch wird schnell gegart, um es zart zu halten und die rote Bohnenpaste fügt ein Extra an Gewürzintensität hinzu. Es läßt sich auch mit Schweinefleisch zubereiten, dann kann allerdings die rote Bohnenpaste weggelassen werden.
Das folgende Gericht basiert auf dem Rezept aus dem Buch Sichuan Cookery. Dieses Gericht kennt keinerlei scharfe Gewürze, daher bringe ich sie ihm bei. Es gibt Chilibohnenpaste, frische bunte Chillies (Rawit, Jalapeno und Habanero), Zwiebeln und schwarze Bohnen als Extra ohne Aufpreis... Außerdem ersetze ich erwachsenes Rind heute mal durch Kalb. Und da ich keine neue Dose rote Bohnenpaste aufmachen will, gibt's an ihrer Stelle einfach Zucker. So.
Zutaten:
500 g Kalbfleisch
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
4 TL Zucker
2 Zwiebeln
2 gelbe Habanero, 2 grüne Jalapeno, 12 rote Rawit
2 EL schwarze fermentierte Bohnen
2 EL Chilibohnenpaste
Marinade:
1 TL Salz
4 TL Shaoxing Reiswein
4 TL Kartoffelstärke
4 TL Wasser
Sauce:
1 EL helle Sojasauce
1 TL Kartoffelstärke
6 EL Brühe
Zubereitung:
1. Fleisch gegen die Faser in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Marinade hinzufügen und gut verrühren. Paprika und Zwiebeln in ebenso dünne und ebenso lange Streifen schneiden. Chillies in streichholzdünne Stifte schneiden. Schwarze Bohnen einige Male spülen.
2. 2 EL Erdnußöl im Wok auf mittlerer Flamme erhitzen, Paprika und Zwiebeln darin etwa 30 s pfannenrühren, bis sie gerade so gar sind, herausnehmen und bereithalten. Wok kurz auswischen.
3. 1 EL Erdnußöl zum Fleisch geben und gut verrühren.
4. 6 EL Erdnußöl (90 ml) auf starker Flamme im Wok erhitzen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, Fleisch hineingeben und hurtig pfannenrühren. Wenn sich die Fleischstücke voneinander trennen, Chilibohnenpaste, Chilis, schwarze Bohnen und Zucker dazugeben und gut 10 s weiter pfannenrühren, dann Paprika und Zwiebeln dazugeben und sofort die gut durchgerührte Sauce hineingießen, ein paar Sekunden rühren, bis die Sauce eingedickt ist. Sofort servieren.
Bilder:
Ja, es schwimmt nachher alles ein wenig in dem Öl, aber das ist ja das schöne bei den dünnen Streifen und den Stäbchen - es tropft viel ab, aber die klebrige, angedickte Sauce bleibt dran hängen. Außerdem bleibt alles länger heiß.
SUPER LECKER und schön scharf!
Anhänge
-
01 - das Kalb.jpg -
02 - dünne Streifen schneiden.jpg -
03 - fertig, Marinade schon drin.jpg -
04 - Mise en Place.jpg -
05 - Paprika und Zwiebeln kurz knacken.jpg -
06 - Fleisch kräftig pfannenrühren.jpg -
07 - alle weiteren Zutaten reinwerfen.jpg -
08 - und kräftig verrühren.jpg -
09 - Paprika und Zwiebeln wieder dazu, Sauce dazu, fertig.jpg -
10 - fertig.jpg -
11 - näher dran.jpg -
12 - noch näher.jpg -
13 - ganz nah.jpg -
14 - Stäbchenbild.jpg
