Moin!
Heute gibbet endlich wieder wat von Yvonnes Kollegen. Die Lust auf Spinat hat Göga angemeldet. Also nix wie ran.
Zutaten:
800 g Rumpsteak, in Streifen von 2 cm x 5 cm x 3 mm geschnitten
600 g Blattspinat, halbwegs klein gezupft
1/2 Chinakohl, in Streifen ähnlich dem Rind geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, die weißen Teile leicht diagonal in 3..4 cm lange Stücke,
die grünen Teile in feine sehr diagonale Ringe geschnitten
1 TL fermentierte schwarze Bohnen
1 TL Sichuan Chili-Bohnen-Sauce
1 EL Knoblauch, feingehackt
1 EL Ingwer, feingehackt
etwas Sesamöl
Marinade:
2 EL Shaoxing-Kochwein
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
2 EL Stärke + 2 EL Wasser
Sauce:
100 ml Brühe
2 EL helle Sojasauce
1 EL Hoisin-Sauce
1 EL heller Reisessig
1 TL Stärke
1 TL Zucker
Zubereitung:
1. Marinade anrühren, Fleisch damit vermischen und am besten über Nacht kühl marinieren. Sauce anrühren.
2. Wok auf großer Flamme erhitzen, bis er raucht. Öl hineingeben und über der Flamme gut herumschwenken.
3. Fleisch samt Marinade darin unter heftigem Rühren und Schütteln scharf anbraten, so daß es außen schön knusprig braun wird. Herausnehmen, abtropfen lassen, Wok evtl. reinigen.
4. Wok auf mittlerer Flamme erwärmen, Öl hinzugeben, herumschwenken. Nun die Chilibohnensauce zusammen mit den schwarzen Bohnen und dem Ingwer unter Rühren etwa 10 s braten, bis sich das Öl schön rot färbt und alles gut duftet.
5. Chinakohl und die weißen Teile der F-Zwiebeln dazugeben, unter Rühren braten, bis alles etwas weich und gebräunt ist, dann Spinat und Knoblauch hinzufügen und alles gut rühren und schütteln. Wenn zu viel Flüssigkeit entsteht, mehr Power geben, dann wieder runterdrehen.
6. Bevor der Spinat ganz zusammengefallen ist, das Fleisch wieder unterrühren, Sauce aufschütteln, hinzufügen, nochmal Power geben, alles verrühren. Während die Sauce andickt, die grünen Teile der F-Zwiebeln untermischen
7. Vom Feuer nehmen, mit Sesamöl beträufeln. Sofort servieren.
Und hier noch die Bilder:
Sehr lecker und Lob von Göga eingesammelt :unwuerdig:
Heute gibbet endlich wieder wat von Yvonnes Kollegen. Die Lust auf Spinat hat Göga angemeldet. Also nix wie ran.
Zutaten:
800 g Rumpsteak, in Streifen von 2 cm x 5 cm x 3 mm geschnitten
600 g Blattspinat, halbwegs klein gezupft
1/2 Chinakohl, in Streifen ähnlich dem Rind geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, die weißen Teile leicht diagonal in 3..4 cm lange Stücke,
die grünen Teile in feine sehr diagonale Ringe geschnitten
1 TL fermentierte schwarze Bohnen
1 TL Sichuan Chili-Bohnen-Sauce
1 EL Knoblauch, feingehackt
1 EL Ingwer, feingehackt
etwas Sesamöl
Marinade:
2 EL Shaoxing-Kochwein
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
2 EL Stärke + 2 EL Wasser
Sauce:
100 ml Brühe
2 EL helle Sojasauce
1 EL Hoisin-Sauce
1 EL heller Reisessig
1 TL Stärke
1 TL Zucker
Zubereitung:
1. Marinade anrühren, Fleisch damit vermischen und am besten über Nacht kühl marinieren. Sauce anrühren.
2. Wok auf großer Flamme erhitzen, bis er raucht. Öl hineingeben und über der Flamme gut herumschwenken.
3. Fleisch samt Marinade darin unter heftigem Rühren und Schütteln scharf anbraten, so daß es außen schön knusprig braun wird. Herausnehmen, abtropfen lassen, Wok evtl. reinigen.
4. Wok auf mittlerer Flamme erwärmen, Öl hinzugeben, herumschwenken. Nun die Chilibohnensauce zusammen mit den schwarzen Bohnen und dem Ingwer unter Rühren etwa 10 s braten, bis sich das Öl schön rot färbt und alles gut duftet.
5. Chinakohl und die weißen Teile der F-Zwiebeln dazugeben, unter Rühren braten, bis alles etwas weich und gebräunt ist, dann Spinat und Knoblauch hinzufügen und alles gut rühren und schütteln. Wenn zu viel Flüssigkeit entsteht, mehr Power geben, dann wieder runterdrehen.
6. Bevor der Spinat ganz zusammengefallen ist, das Fleisch wieder unterrühren, Sauce aufschütteln, hinzufügen, nochmal Power geben, alles verrühren. Während die Sauce andickt, die grünen Teile der F-Zwiebeln untermischen
7. Vom Feuer nehmen, mit Sesamöl beträufeln. Sofort servieren.
Und hier noch die Bilder:
Sehr lecker und Lob von Göga eingesammelt :unwuerdig:
Anhänge
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01 - etwas über 800g Roastbeef.jpg -
02 - in Streifen geschnitten und mariniert.jpg -
03 - Mise En Place.jpg -
04 - Fleisch scharf anbraten.jpg -
05 - Chilibohnensauce, schwarze Bohnen, Ingwer anbraten.jpg -
06 - Chinakohl und F-Zwiebel weiß anbraten.jpg -
07 - Spinat und Knoblauch dazu.jpg -
08 - Fleisch wieder dazu.jpg -
09 - Sauce dazu.jpg -
10 - F-Zwiebelgrün drüber, Sesamöl.jpg -
11 - fertig.jpg
