Zum Adventsessen brauche ich Rindfleischsoße also im GSV nach Rezepten für Demi-Glace gesucht.
Ich wollte aber nicht 3 Tage dran kochen, also ein einfaches gesucht.
Also habe ich Anlehnung an das schöne und gut erklärte Rezept von @Dodge gearbeitet.
Hat dann zwar auch 3Tage gedauert, war aber weniger Arbeit.
2kg Rinderrückenknochen in kleinere Stücke zerteilt:
Im Bräter schön langsam aber kräftig anbraten.
Zwiebeln, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch schneiden.
Zwiebeln anbraten
Dann den Rest dazu kurz anbraten, Tomatenmark dazu kurz mitbraten
Einen Schuss Rotwein dazu, reduzieren lassen, noch einen Schuss, reduzieren lassen, bis die Flasche leer ist.
Dann mit Wasser auffüllen, so dass die Einlage bedeckt ist.
Lorbeerblätter, Piment, Wacholder und Salz dazu. Wenig Salz, das wird ja noch ordentlich reduziert.
5 Stunden leise kochen lassen
Über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag weitere 4 Stunden kochen lassen.
Den ganzen Sud über eine Seihschüssel abgiessen, die Feststoffe entsorgen und die Flüssigkeit anschließend durch ein feines Sieb abgiessen.
Den Rest der Brühe um 50% reduzieren lassen, bis es sich zäh anfühlt und die Kochblasen kleiner werden.
Über Nacht abkühlen lassen:
Aus 2kg Knochen und 2 Lauchstangen 1 Flasche Wein, ca.3l Wasser 6 Zwiebeln etc. wurden 700g Konzentrat.
Ich wollte aber nicht 3 Tage dran kochen, also ein einfaches gesucht.
Also habe ich Anlehnung an das schöne und gut erklärte Rezept von @Dodge gearbeitet.
Hat dann zwar auch 3Tage gedauert, war aber weniger Arbeit.
2kg Rinderrückenknochen in kleinere Stücke zerteilt:
Im Bräter schön langsam aber kräftig anbraten.
Zwiebeln, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch schneiden.
Zwiebeln anbraten
Dann den Rest dazu kurz anbraten, Tomatenmark dazu kurz mitbraten
Einen Schuss Rotwein dazu, reduzieren lassen, noch einen Schuss, reduzieren lassen, bis die Flasche leer ist.
Dann mit Wasser auffüllen, so dass die Einlage bedeckt ist.
Lorbeerblätter, Piment, Wacholder und Salz dazu. Wenig Salz, das wird ja noch ordentlich reduziert.
5 Stunden leise kochen lassen
Über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag weitere 4 Stunden kochen lassen.
Den ganzen Sud über eine Seihschüssel abgiessen, die Feststoffe entsorgen und die Flüssigkeit anschließend durch ein feines Sieb abgiessen.
Den Rest der Brühe um 50% reduzieren lassen, bis es sich zäh anfühlt und die Kochblasen kleiner werden.
Über Nacht abkühlen lassen:
Aus 2kg Knochen und 2 Lauchstangen 1 Flasche Wein, ca.3l Wasser 6 Zwiebeln etc. wurden 700g Konzentrat.